Teknologi penggilingan ultrahalus adalah teknik canggih yang menggunakan dinamika mekanik atau fluida untuk memecah material berukuran 0,5 hingga 5,0 mm menjadi partikel skala mikrometer atau bahkan nanometer. Dibandingkan dengan metode penggilingan tradisional, teknologi ini menawarkan keuntungan berupa penghematan material, kecepatan pemrosesan yang lebih cepat, dan distribusi ukuran partikel yang lebih halus dan seragam.
Sampai batas tertentu, teknologi penggilingan ultrahalus tidak hanya meningkatkan tekstur dan rasa makanan, tetapi juga meningkatkan penyerapan dan pemanfaatan nutrisi oleh tubuh, sehingga memungkinkan berbagai makanan untuk memberikan manfaat fungsionalnya dengan lebih baik.
Keunggulan Teknologi Penggilingan Ultrahalus dalam Industri Pengolahan Makanan
Kecepatan penggilingan yang cepat dan kontrol suhu yang baik.
Seluruh proses penggilingan ultrahalus hampir tidak menghasilkan panas berlebih dan dapat beroperasi pada suhu rendah, menjadikannya teknologi penggilingan suhu rendah. Proses produksi bubuk mikro berlangsung singkat, memastikan bahwa sebagian besar komponen kimia bioaktif tidak hilang selama pemrosesan, yang memfasilitasi produksi semua produk bubuk mikro berkualitas tinggi yang dibutuhkan.
Distribusi Ukuran Partikel yang Kecil dan Seragam, Peningkatan Sifat Fisikokimia Material, dan Peningkatan Laju Reaksi
Karena gaya eksternal yang diterapkan pada bahan baku dalam teknologi penggilingan ultrahalus terdistribusi secara sangat seragam, bubuk yang dihasilkan menunjukkan distribusi ukuran partikel yang seragam. Setelah penggilingan ultrahalus, berat jenis dan luas permukaan material secara bertahap meningkat. Hal ini meningkatkan area kontak selama reaksi biologis dan kimia, sehingga meningkatkan laju pelarutan dan laju reaksi.
Pengurangan Konsumsi Bahan Baku dan Peningkatan Pemanfaatan
Beberapa material dengan struktur berserat tinggi tidak cocok untuk metode penggilingan konvensional; pembentukan partikel besar dapat mengakibatkan pemborosan bahan baku yang signifikan, dan sebagian besar proses produksi memerlukan langkah-langkah perantara untuk memenuhi persyaratan pemanfaatan. Produk yang dihasilkan menggunakan teknologi penggilingan ultrahalus dapat langsung diaplikasikan dalam proses produksi, sehingga cocok untuk bahan baku yang langka dan berharga.
Mengurangi polusi lingkungan dan meningkatkan kualitas bahan yang diproses.
Seluruh proses penggilingan ultrahalus berlangsung dalam lingkungan tertutup, mencegah kontaminasi eksternal sekaligus memastikan tidak ada polusi yang dilepaskan ke lingkungan luar. Teknologi ini cocok untuk digunakan dalam produk makanan dan perawatan kesehatan yang membutuhkan standar lingkungan yang tinggi. Penggilingan ultrahalus adalah metode pemrosesan fisik yang tidak memasukkan atau mencampur zat asing apa pun. Hal ini memastikan sifat alami bahan baku—khususnya dalam pemrosesan suplemen kesehatan dan obat herbal tradisional Tiongkok—tetap terjaga, sehingga menjamin integritas alami dan keamanan bahan baku.
Meningkatkan Pencernaan dan Penyerapan Nutrisi oleh Tubuh
Penelitian menunjukkan bahwa setelah penggilingan ultrahalus, bahan tersebut memasuki sistem pencernaan dengan ukuran partikel yang sangat kecil—berkisar antara 10 hingga 25 μm atau bahkan lebih kecil. Nutrisi dilepaskan tanpa harus melalui proses yang panjang dan kompleks, dan karena partikelnya lebih kecil, partikel tersebut lebih mudah diserap oleh lapisan usus halus. Hal ini mempercepat laju pelepasan nutrisi, sehingga bahan mentah memiliki lebih banyak waktu untuk diserap dan dimanfaatkan sepenuhnya.
Keunggulan Teknologi Penggilingan Ultrahalus dalam Pengolahan Makanan
| Peralatan | Prinsip bekerja | Aplikasi / Bahan Baku | Ukuran Partikel |
| Pabrik bola | Silinder berputar, dan bola-bola penggiling di dalamnya naik ke ketinggian tertentu lalu jatuh, menghantam dan menghancurkan material melalui benturan dan kompresi. | Bahan tanaman dan jamur (berlaku untuk penggilingan kering dan basah) | Pati jagung: 30,8 ± 10,8 nm |
| Pabrik jet | Udara bertekanan disemburkan melalui nosel, menciptakan aliran udara berkecepatan tinggi dan gradien kecepatan. Partikel bergerak dalam jalur melingkar di dalam ruang penggilingan, membentuk medan aliran rotasi yang kuat. Partikel bertabrakan satu sama lain, terbentur dan tergeser oleh udara, serta mengalami benturan, gesekan, dan geser terhadap dinding ruang penggilingan. | Cocok untuk bahan tanaman dan produk sampingan perairan (penggilingan kering) | Jelai: 31,34 ± 1,12 (satuan tidak ditentukan, kemungkinan µm atau nm) |
| Pabrik getaran | Menggunakan media penggiling (bola atau batang) yang bergetar pada frekuensi tinggi (berputar terus menerus di dalam silinder) untuk memukul, menggosok, dan memotong material, sehingga menghasilkan pengurangan ukuran. | Dapat diaplikasikan secara luas pada bahan baku dan produk sampingan hewani/nabati (penggilingan kering) | Tulang kelinci: 16,92 ± 0,15 (satuan tidak ditentukan) |
| Homogenizer bertekanan tinggi | Material melewati celah sempit antara dudukan katup dan katup homogenisasi, di mana tekanan meningkat dan kecepatan naik. Saat berbenturan dengan cincin benturan, terjadi geser, osilasi frekuensi tinggi, dan kavitasi. Setelah melewati katup, tekanan turun tajam, menghasilkan efek homogenisasi. | Cocok untuk berbagai bahan cair, terutama untuk emulsifikasi (penggilingan basah) | Bubur bit: 38,28 ± 0,66 (satuan tidak ditentukan) |
| Mikrofluidizer | Material tersebut diberi tekanan hingga tingkat yang telah ditentukan, kemudian dikenakan tekanan ultra-tinggi dalam ruang interaksi. Dengan menggunakan prinsip jet impinging, fluida tersebut diemulsikan dan dipecah oleh geseran intens, osilasi frekuensi tinggi, benturan kecepatan tinggi, pelepasan tekanan cepat, dan kavitasi, yang menyebabkan perubahan struktural pada makromolekul. | Terutama untuk bahan cair dengan struktur longgar, digunakan untuk emulsifikasi (penggilingan basah). | Susu kedelai bubuk: 5,14 ± 0,04 (satuan tidak ditentukan) |
| Mesin penggiling koloid | Rotor (gigi yang berputar) dan stator (gigi yang tetap) berputar dengan kecepatan tinggi relatif satu sama lain. Material, yang didorong oleh beratnya sendiri atau tekanan eksternal, menciptakan gaya spiral ke bawah. Melewati celah di antara gigi, material tersebut mengalami geser yang kuat, gesekan, dan getaran frekuensi tinggi, sehingga terjadi penghancuran dan pengemulsian. | Cocok untuk material dengan viskositas tinggi atau partikel kasar (penggilingan basah) | Kulit kiwi: 58 (unit hilang) |
Pengaruh Penggilingan Ultrahalus terhadap Fungsi Fisiologis Spesifik Biji-bijian
| Fungsi | Nutrisi | Mekanisme Kerja Komponen | Pengaruh Penggilingan Sangat Halus pada Biji-bijian | Biji-bijian Perwakilan |
| Hipoglikemik (menurunkan kadar gula darah) | Serat makanan, protein, pati, polifenol, flavonoid, dll. | Pengurangan ukuran partikel meningkatkan luas permukaan spesifik, porositas, energi permukaan, dan kelimpahan bakteri menguntungkan. | ① Meningkatkan kapasitas adsorpsi dan pengikatan glukosa, menunda difusi glukosa; ② Melindungi dan memperbaiki sel β pulau Langerhans, meningkatkan kadar insulin; ③ Menghambat enzim pencernaan, meningkatkan metabolisme glukosa; ④ Memperbaiki mikrobiota usus dan memulihkan mikroekologi usus. | Buckwheat, Oat, Jelai dataran tinggi |
| Antioksidan | β-karoten, polifenol, polisakarida, dll. | Peningkatan zat molekul kecil dengan aktivitas antioksidan dan luas permukaan spesifik. | Mencegah kerusakan oksidatif yang disebabkan oleh spesies oksigen reaktif. | Kacang hitam, biji jali, gandum hitam, oat |
| Antihipertensi (menurunkan tekanan darah) | Serat makanan larut, protein, dll. | Terpaparnya gugus aktif dan meningkatnya kelonggaran struktural. | Meningkatkan kapasitas pertukaran kation. | Kacang merah, gandum hitam, kacang hijau |
| Hipolipidemik (penurun lipid darah) | Serat makanan, pati, polifenol, protein, dll. | Pengurangan ukuran partikel, paparan gugus aktif, peningkatan luas permukaan spesifik, dan kelonggaran struktur. | ① Meningkatkan kapasitas penyerapan kolesterol; ② Meningkatkan kapasitas penyerapan garam empedu; ③ Menghambat aktivitas lipase pankreas. | Kacang hitam, Jahe, Kacang merah, Gandum hitam |
| Pengurangan zat berbahaya | Serat makanan, polifenol, protein, dll. | Pengurangan ukuran partikel, peningkatan luas permukaan spesifik, dan kelonggaran struktur. | ① Meningkatkan kapasitas adsorpsi logam berat; ② Meningkatkan kapasitas adsorpsi nitrit; ③ Meningkatkan kesehatan usus. | Kacang hijau, Dedak gandum |
Teknologi Penggilingan Ultra Halus untuk Produksi Bubuk Ultra Halus dari Tujuh Kategori Makanan Utama
| Kategori Makanan | Produk Penggilingan Ultrahalus |
| Buah & Sayuran | Bubuk jeruk, bubuk apel, bubuk pir, bubuk wortel, bubuk labu, bubuk seledri, bubuk bayam, dll. |
| Produk Peternakan, Unggas & Perairan | Bubuk daging sapi, bubuk daging ayam, bubuk daging babi, bubuk udang, bubuk tulang, dll. |
| Rempah-rempah & Bumbu | Bubuk jahe, bubuk bawang putih, bubuk lada, bubuk cabai, bubuk jamur, dll. |
| Penguat Nutrisi | Bubuk tulang, bubuk rumput laut, bubuk wortel, serbuk sari, dll. |
| Daun-daun: | Bubuk teh, bubuk daun murbei, bubuk daun ginkgo, bubuk Gynostemma pentaphyllum. |
| Tanaman Obat & Tanaman yang Dapat Dimakan: | Bubuk akar manis, bubuk krisan, bubuk kulit jeruk mandarin, bubuk akar Ophiopogon, bubuk biji aprikot, bubuk Polygonum multiflorum, bubuk angelica, dll. |
| Makanan Sehat: | Tepung beras ketan, tepung jagung, tepung kedelai, tepung kacang hijau, tepung kacang merah, tepung bekatul, tepung kacang tanah, dll. |
Penerapan Teknologi Penggilingan Ultrahalus dalam Pengolahan Makanan
Bumbu
Dalam pengolahan bumbu, teknologi penggilingan ultrahalus dapat digunakan dalam produksi berbagai produk, seperti rempah-rempah, bubuk bumbu, dan saus bumbu. Penggilingan ultrahalus dapat mengubah kecerahan warna, sifat kimia, dan sifat katalitik bubuk, sehingga meningkatkan kelarutan dalam air, kapasitas adsorpsi, dan kelancaran aliran, serta meningkatkan laju pelarutan zat bioaktif. Oleh karena itu, penggilingan ultrahalus terutama memengaruhi kualitas bumbu dengan cara berikut: meningkatkan tekstur dan rasa di mulut, mendorong pelepasan senyawa rasa, mengekstraksi komponen aktif, dan meningkatkan warna.
Namun, penggilingan yang berlebihan atau pengoperasian yang tidak tepat dapat menyebabkan perubahan kualitas bubuk. Di satu sisi, penggilingan yang berlebihan dapat menghasilkan ukuran partikel yang terlalu kecil. Ketika penggilingan ultrahalus berlebihan, partikel menjadi terlalu kecil, menyebabkan peningkatan sudut tumpukan, kemampuan mengalir yang lebih buruk, dan kecenderungan untuk menyerap kelembapan dari udara, yang dapat menyebabkan penggumpalan dan masalah lainnya. Di sisi lain, suhu yang tidak tepat selama proses penggilingan ultrahalus juga dapat memengaruhi kualitas. Ketika suhu penggilingan terlalu tinggi, hal itu dapat mempercepat pelepasan zat enzimatik dalam bahan, sehingga mengintensifkan reaksi oksidatif dan menyebabkan hilangnya antioksidan.
Kisaran Ukuran Partikel Optimal untuk Bumbu Bubuk
| Bahan yang akan dihancurkan | Kisaran ukuran partikel optimal / μm |
| Jamur shiitake (sari jamur) | 100–154 |
| Jahe | 70–150 |
| Rempah-rempah | 820–1,500 |
Butiran Kasar
Penggilingan ultrahalus mengubah sifat fisikokimia tepung biji-bijian kasar, terutama karena perubahan struktur pati, protein, dan serat makanan yang terdapat dalam biji-bijian. Mirip dengan penggilingan ultrahalus produk sampingan pertanian, biji-bijian kasar yang telah melalui penggilingan ultrahalus juga menunjukkan karakteristik tertentu—terutama yang berbeda secara signifikan dari biji-bijian kasar dengan partikel yang lebih besar—seperti sifat kristalisasi, sifat hidrasi, sifat gelatinisasi, kepadatan dan kemampuan mengalir, sifat fungsional, kapasitas retensi minyak, dan warna.
Pengaruh Penggilingan Ultrahalus terhadap Sifat Fisikokimia Butiran Kasar Tertentu
| Properti | Bahan mentah | Metode Penggilingan | Temuan Utama |
| Sifat kristal | Biji Coix Sorgum | Pabrik getaran Pabrik bola | Kristal pati rusak, kristalinitas menurun. Kristal berubah menjadi keadaan amorf. |
| Sifat hidrasi | Dedak jelai dataran tinggi Haver | Penggilingan jet Mesin penggiling bola planet | Kapasitas penahanan air menurun dari 4,12 g/g menjadi 2,72 g/g. Kapasitas pembengkakan dan kelarutan meningkat. |
| Sifat perekat | Nasi hitam Jawawut | Penggilingan jet Penggilingan jet | Viskositas puncak, viskositas akhir, penurunan viskositas, penurunan viskositas kembali, dan suhu gelatinisasi menurun. Viskositas puncak, viskositas akhir, penurunan, dan pemulihan awalnya meningkat kemudian menurun; suhu gelatinisasi meningkat. |
| Kepadatan dan kemampuan mengalir | Dedak gandum hitam Tartary Kacang hijau | Pabrik bola Penggilingan jet | Sudut tumpukan dan sudut luncur meningkat, fluiditas menurun. Kepadatan yang dipatok menurun secara signifikan sebesar 56,1%. |
| Sifat fungsional | Dedak gandum | Pabrik getaran | Kapasitas pertukaran kation, kolesterol, asam empedu, dan kapasitas adsorpsi glukosa meningkat. |
| Properti lainnya | gandum hitam Tartaria Kacang adzuki merah | Penggilingan jet Pabrik getaran | Kapasitas penampungan minyak: awalnya meningkat kemudian menurun. Karakteristik warna: bubuk ultrahalus menjadi lebih cerah, dengan perbedaan warna yang signifikan dibandingkan dengan bubuk konvensional. |
Dibandingkan dengan metode penggilingan tradisional, teknologi penggilingan ultrahalus dapat secara efektif mengurangi ukuran partikel tepung biji-bijian utuh dan mengubah struktur molekulnya, sehingga memudahkan pelepasan nutrisi dan senyawa bioaktif. Hal ini meningkatkan penyerapan nutrisi oleh tubuh, dan tepung biji-bijian utuh yang dihasilkan memiliki tekstur yang lebih halus, sehingga meningkatkan cita rasa makanan. Selain itu, tepung biji-bijian utuh yang digiling ultrahalus memiliki luas permukaan spesifik yang lebih besar, yang membantu meningkatkan sifat fisiknya—seperti adsorpsi dan kelarutan—serta laju reaksi kimia.
Pengaruh Penggilingan Ultrahalus pada Pati
Pengaruh Penggilingan Ultrahalus terhadap Protein
Pengaruh Penggilingan Ultra Halus terhadap Serat Pangan
Pengaruh Penggilingan Ultrahalus terhadap Sifat Struktural dan Fungsional Serat Pangan
Buah dan Sayuran
| Bubuk buah/sayuran | Metode penggilingan | Kondisi penggilingan | Perubahan (dibandingkan dengan bubuk kasar) |
Rebung bambu Fangzhu | Mikronisasi jet udara | Kecepatan penggiling bola 350 rpm, waktu 5 jam, diameter bola kecil 3 mm, rasio bola terhadap material 1:1,3:1,5:1,7:1,9:1 | Setelah 30 menit mikronisasi, Dx(50) berkurang sebesar 199 μm dibandingkan dengan bubuk kasar. |
| Seledri air | Mikronisasi getaran | Penghancuran kasar dalam penggiling herbal Cina selama 2 menit, kemudian mikronisasi selama 5, 15, 25 menit. | Setelah 25 menit mikronisasi, Dx(50) menurun sebesar 278,52 μm dibandingkan dengan bubuk kasar. |
| Ubi jalar | Mikronisasi getaran | Penggilingan selama 5, 10, 15, 20, 25, 30 menit | Setelah 5 menit mikronisasi, Dx(50) menurun sebesar 4,73 μm dibandingkan dengan bubuk kasar. |
| Kulit talas | Mikronisasi getaran | Penggilingan selama 10, 20, 30, 40, 50, 60, 90 menit | Dalam waktu 20 menit setelah mikronisasi, ukuran partikel rata-rata menurun dari 352 μm menjadi di bawah 20 μm. |
| Sejenis semak | Penggilingan dengan mortar, penghancuran dengan geser, dan mikronisasi dengan semburan udara. | Penggilingan dengan mortar pada 100 rpm selama 9 menit; melewati saringan 1,0 mm, kemudian penghancuran geser pada 10.000 rpm; mikronisasi dengan semburan udara pada 10 Hz, 70 MPa | Setelah pengeringan oven dan mikronisasi dengan semburan udara, nilai L* tertinggi adalah 51,35. |
| Akar teratai | Penggilingan bola planet | Rasio bola terhadap material 2:1, 5:1, 8:1; digiling pada 200, 300, 400 rpm selama 4, 8, 12 jam secara berturut-turut. | Pada rasio bola terhadap material 8:1, kecepatan 300 rpm, dan waktu penggilingan 12 jam, nilai L* mencapai nilai tertinggi, yaitu 69,2. |
| Daging buah jeruk Chazhigan | Mikronisasi suhu rendah | Digiling pada suhu 10–13 °C selama 10, 30, 60, 120 menit | Dibandingkan dengan penghancuran biasa, setelah 60 menit mikronisasi, nilai L* meningkat dari 68,34 menjadi 89,17. |
| Biji Gordon euryale (kacang rubah) | Penggilingan bola planet | Kecepatan penggiling bola 100, 200, 300 rpm; rasio material terhadap bola 1:10, 1:20, 1:30 (g/g); diameter bola penggiling 4, 8, 10 mm; waktu penggilingan 10, 20, 30 menit | Kecepatan putaran memiliki pengaruh signifikan terhadap nilai L* serbuk; nilai L* tertinggi (93,69) diperoleh pada kecepatan 300 rpm. |
Bawang bombai | Penggilingan bola planet | Penggilingan kasar melalui saringan 20 mesh, kemudian penggilingan bola pada 300 rpm selama 0, 6, 12, 18, 24 jam | Setelah 24 jam penggilingan bola, nilai L* meningkat dari 58,0 (bubuk kasar) menjadi 64,5. |
Teknologi penggilingan ultrahalus dapat meningkatkan sifat fisikokimia bubuk buah dan sayuran serta produk sampingannya, mendorong pelepasan senyawa bioaktif, meningkatkan rasa, dan memper diversify varietas produk.
Sifat Fisik dan Kimia: Teknologi penggilingan ultrahalus mendorong pelepasan komponen pigmen dengan memecah dinding sel dan struktur tempat pigmen tertanam. Selain itu, peningkatan luas permukaan spesifik bubuk ultrahalus dan peningkatan reflektivitas cahayanya menghasilkan warna yang lebih seragam dan cerah. Namun, penggilingan yang berlebihan atau suhu tinggi lokal dapat menyebabkan degradasi pigmen, penguningan, dan masalah lainnya. Pada saat yang sama, teknologi penggilingan ultrahalus dapat secara signifikan meningkatkan karakteristik hidrasi bubuk buah dan sayuran serta produk sampingannya, meningkatkan penyerapan air dan kapasitas penahan air. Namun, pengurangan ukuran partikel dan perubahan struktur permukaan dapat membuat bubuk lebih rentan terhadap penyerapan kelembapan dan aglomerasi, yang menyebabkan penurunan indikator fluiditas seperti sudut tumpukan dan sudut geser, dan akibatnya mengurangi fluiditas.
Pengaruh Teknologi Penggilingan Ultrahalus terhadap Ukuran Partikel dan Warna Bubuk Buah, Sayuran, dan Hasil Sampingan
| Bubuk Buah/Sayuran | Metode Penggilingan | Kondisi Penggilingan | Perubahan (dibandingkan dengan bubuk kasar) |
| Tomat | Penggilingan sangat halus | Digiling dalam penggiling ultrahalus pada 28.000 rpm, 2.200 W; kemudian diayak melalui saringan 40-, 100-, dan 200-mesh secara berturut-turut. | Tingkat pelarutan protein pada bubuk ultrahalus secara signifikan lebih tinggi dibandingkan dengan bubuk kasar, dengan nilai tertinggi mencapai 1,24 g/100 g. |
| Biji jujube asam | Penggilingan ultrahalus gas-cair | Penggilingan beku selama 1 menit, disaring melalui saringan 80 mesh, kemudian penggilingan ultrahalus gas-cair selama 1 menit dan disaring melalui saringan 150 mesh. | Rata-rata hasil ekstraksi protein dari bubuk ultrahalus meningkat sebesar 6,85% dibandingkan dengan penghancuran biasa. |
| Jujube abu-abu (Huizao) | Penggilingan ultrahalus dengan getaran | Gunakan penggiling universal selama 2 menit, kemudian penggiling osilasi ultrahalus getar selama 6 menit untuk mendapatkan bubuk ultrahalus. | Kandungan protein bubuk ultrahalus tersebut secara signifikan lebih tinggi daripada bubuk jujube yang tersedia secara komersial, yaitu 0,49 g/100 g. |
| Kelapa | Penggilingan ultrahalus dengan getaran | Penggiling universal, kemudian dilewatkan melalui saringan 60 mesh; penggiling ultrahalus getar pada suhu 5 °C selama 5, 10, 20, 30, 40, 50 menit secara berturut-turut. | Setelah digiling selama 20 menit, kandungan protein terlarut meningkat sebesar 58,81% dibandingkan dengan bubuk kasar. |
| Rebung bambu Fangzhu | Penggilingan ultrahalus gas-cair | Gunakan penggiling universal selama 10 menit, lalu penggiling ultrahalus dengan semburan udara selama 10, 20, 30 menit. | Setelah penggilingan selama 30 menit, kandungan gula total mencapai nilai tertinggi yaitu 9,25%. |
| Jujube | Penggilingan nano-benturan berenergi tinggi | Penggiling universal selama 10 detik, dilewatkan melalui saringan 60 mesh; kemudian penggiling nano-impact berenergi tinggi pada 380 rpm, <20 °C selama 6 jam. | Kandungan gula total meningkat sebesar 5,76 g/100 g dibandingkan dengan bubuk kasar. |
| Wortel | Penggilingan bola planet | Bubuk kasar yang diperoleh dengan metode pengeringan berbeda, kemudian digiling menggunakan ball milling planet selama 4 jam. | Kandungan gula total tertinggi (3,05%) terdapat pada fraksi ukuran partikel 109–120 μm. |
Nangka | Penggilingan getar | Bubuk kasar dilewatkan melalui saringan 100 mesh; penggilingan ultrahalus selama 5, 10, 15, 20 menit untuk mendapatkan bubuk dengan ukuran partikel yang berbeda. | Kandungan VC pada bubuk kasar adalah 14,55 mg/100g; dalam waktu 10 menit penggilingan ultrahalus, kandungan VC menurun seiring bertambahnya waktu penggilingan, dan setelah itu pada dasarnya tetap tidak berubah (pada 10,40 mg/100g). |
Sifat Nutrisi dan Fungsional
Teknologi penggilingan ultrahalus dapat meningkatkan sifat fisikokimia protein dalam buah dan sayuran. Dengan memecah dinding sel dan mempercepat paparan isi sel, teknologi ini meningkatkan kelarutan total gula pada bubuk buah dan sayuran serta produk sampingannya. Sifat fisikokimia serat makanan—terutama serat makanan tidak larut—meningkat secara signifikan setelah penggilingan ultrahalus dibandingkan dengan bubuk kasar. Penggilingan ultrahalus juga dapat meningkatkan fungsi fisiologis dan nilai aplikasi bubuk, serta meningkatkan aktivitas antioksidannya.
Kualitas Rasa: Penggilingan ultrahalus dapat secara signifikan meningkatkan rasa bubuk dibandingkan dengan penggilingan konvensional; namun, waktu penggilingan harus dikontrol secara ketat untuk mencegah panas mekanis yang dihasilkan dapat merusak senyawa rasa yang sensitif terhadap panas dan menghambat aktivitas enzim-enzim kunci.
Makanan Sehat
Dengan mengoptimalkan proses penggilingan, media penggilingan, lingkungan penggilingan, dan perlakuan pasca-penggilingan, dimungkinkan untuk meningkatkan bioavailabilitas nutrisi dalam makanan kesehatan, meningkatkan tekstur, meningkatkan bioaktivitas, dan memperpanjang umur simpan.
Kesimpulan
Sebagai bahan baku utama dalam industri makanan, bubuk makanan banyak digunakan di berbagai sektor, termasuk pembuatan roti, minuman, dan produk susu. Sifat fisik dan kimianya yang unik memungkinkan bubuk makanan untuk menjalankan berbagai fungsi selama pengolahan makanan, seperti meningkatkan tekstur, memperpanjang umur simpan, dan meningkatkan kandungan nutrisi. Dengan perkembangan industri makanan yang berkelanjutan, permintaan akan bubuk makanan terus meningkat, sementara pada saat yang sama menuntut teknologi persiapan yang lebih canggih.
Bubuk Epik
Pada Bubuk Epik, Kami menawarkan beragam model peralatan dan solusi yang disesuaikan untuk memenuhi kebutuhan spesifik Anda. Tim kami memiliki pengalaman lebih dari 20 tahun dalam berbagai pengolahan bubuk. Epic Powder mengkhususkan diri dalam teknologi pengolahan bubuk halus untuk industri mineral, industri kimia, industri makanan, industri farmasi, dan lain-lain.
Hubungi kami hari ini untuk konsultasi gratis dan solusi yang disesuaikan!
“Terima kasih telah membaca. Semoga artikel ini bermanfaat. Silakan tinggalkan komentar di bawah. Anda juga dapat menghubungi perwakilan layanan pelanggan EPIC Powder secara online. Zelda untuk pertanyaan lebih lanjut.”
— Jason Wang, Insinyur