Teknologi pengisaran ultrahalus merupakan teknik canggih yang menggunakan dinamik mekanikal atau bendalir untuk memecahkan bahan bersaiz 0.5 hingga 5.0 mm kepada zarah berskala mikrometer atau nanometer. Berbanding kaedah pengisaran tradisional, ia menawarkan kelebihan penjimatan bahan, kelajuan pemprosesan yang lebih pantas dan taburan saiz zarah yang lebih halus dan seragam.
Sehingga tahap tertentu, teknologi pengisaran ultra halus bukan sahaja meningkatkan tekstur dan rasa makanan tetapi juga meningkatkan penyerapan dan penggunaan nutrien oleh badan, sekali gus membolehkan makanan yang berbeza memberikan manfaat fungsinya dengan lebih baik.
Kelebihan Teknologi Pengisaran Ultrahalus dalam Industri Pemprosesan Makanan
Kelajuan pengisaran yang pantas dan kawalan suhu yang baik
Keseluruhan proses pengisaran ultrahalus hampir tidak menghasilkan terlalu panas dan boleh beroperasi pada suhu rendah, menjadikannya teknologi pengisaran suhu rendah. Proses pengeluaran serbuk mikro adalah ringkas, memastikan kebanyakan komponen kimia bioaktif tidak hilang semasa pemprosesan, yang memudahkan pengeluaran semua produk serbuk mikro berkualiti tinggi yang diperlukan.
Taburan Saiz Zarah Kecil dan Seragam, Sifat Fizikokimia Bahan yang Diperbaiki, dan Kadar Tindak Balas yang Dipertingkatkan
Oleh kerana daya luaran yang dikenakan pada bahan mentah dalam teknologi pengisaran ultrahalus diagihkan secara sangat seragam, serbuk yang terhasil menunjukkan taburan saiz zarah yang seragam. Selepas pengisaran ultrahalus, graviti tentu dan luas permukaan bahan secara beransur-ansur meningkat. Ini meningkatkan luas sentuhan semasa tindak balas biologi dan kimia, sekali gus meningkatkan kadar pelarutan dan kadar tindak balas.
Pengurangan Penggunaan Bahan Mentah dan Peningkatan Penggunaan
Sesetengah bahan dengan struktur berserat yang tinggi tidak sesuai untuk kaedah pengisaran konvensional; pembentukan zarah besar boleh mengakibatkan pembaziran bahan mentah yang ketara, dan kebanyakan proses pengeluaran memerlukan langkah pertengahan untuk memenuhi keperluan penggunaan. Produk yang dihasilkan menggunakan teknologi pengisaran ultrahalus boleh digunakan secara langsung dalam proses pengeluaran, menjadikannya sesuai untuk bahan mentah yang jarang ditemui dan berharga.
Mengurangkan pencemaran alam sekitar dan meningkatkan kualiti bahan yang diproses
Keseluruhan proses pengisaran ultrahalus berlaku dalam persekitaran yang tertutup rapat, mencegah pencemaran luaran di samping memastikan tiada pencemaran dilepaskan ke persekitaran luaran. Teknologi ini sesuai untuk digunakan dalam produk makanan dan penjagaan kesihatan yang memerlukan piawaian alam sekitar yang tinggi. Pengisaran ultrahalus ialah kaedah pemprosesan fizikal yang tidak memperkenalkan atau mencampurkan sebarang bahan asing. Ini memastikan sifat semula jadi bahan mentah—terutamanya dalam pemprosesan suplemen kesihatan dan ubat herba tradisional Cina—dipelihara, sekali gus menjamin integriti semula jadi dan keselamatan bahan mentah.
Penghadaman dan Penyerapan Nutrien yang Lebih Baik oleh Badan
Kajian menunjukkan bahawa selepas pengisaran ultra halus, bahan tersebut memasuki sistem pencernaan dengan saiz zarah yang sangat kecil—antara 10 hingga 25 μm atau lebih kecil lagi. Nutrien dilepaskan tanpa perlu menjalani proses yang panjang dan kompleks, dan kerana zarahnya lebih kecil, ia lebih mudah diserap oleh lapisan usus kecil. Ini mempercepatkan kadar pembebasan nutrien, membolehkan bahan mentah lebih banyak masa untuk diserap dan digunakan sepenuhnya.
Kelebihan Teknologi Pengisaran Ultrahalus dalam Pemprosesan Makanan
| peralatan | Prinsip Kerja | Aplikasi / Bahan Suapan | Saiz Zarah |
| Kilang bola | Silinder berputar, dan bola pengisar di dalamnya naik ke ketinggian tertentu kemudian jatuh, memberi impak dan menghancurkan bahan melalui impak dan mampatan. | Bahan tumbuhan dan kulat (terpakai untuk pengisaran kering dan basah) | Kanji jagung: 30.8 ± 10.8 nm |
| Kilang jet | Udara termampat dikeluarkan melalui muncung, menghasilkan aliran udara berkelajuan tinggi dan kecerunan halaju. Zarah bergerak dalam laluan bulat di dalam ruang pengisaran, membentuk medan aliran putaran yang kuat. Zarah berlanggar antara satu sama lain, terkena hentaman dan ricih oleh udara, dan juga mengalami hentaman, geseran dan ricih terhadap dinding ruang. | Sesuai untuk bahan tumbuhan dan hasil sampingan akuatik (pengisaran kering) | Barli: 31.34 ± 1.12 (unit tidak dinyatakan, kemungkinan µm atau nm) |
| Kilang getaran | Menggunakan media pengisaran (bola atau rod) yang bergetar pada frekuensi tinggi (berputar berterusan dalam silinder) untuk memberi impak, menggosok dan menggunting bahan, mencapai pengecilan saiz. | Boleh digunakan secara meluas untuk bahan mentah haiwan/tumbuhan dan hasil sampingan (pengisaran kering) | Tulang arnab: 16.92 ± 0.15 (unit tidak dinyatakan) |
| Penghomogen tekanan tinggi | Bahan tersebut melalui jurang sempit antara tempat duduk injap dan injap penghomogenan, di mana tekanan meningkat dan halaju meningkat. Apabila terkena cincin hentaman, ricih, ayunan frekuensi tinggi dan peronggaan berlaku. Selepas melepasi injap, tekanan menurun dengan mendadak, menghasilkan kesan penghomogenan. | Sesuai untuk pelbagai bahan cecair, terutamanya untuk pengemulsian (pengisaran basah) | Pulpa bit: 38.28 ± 0.66 (unit tidak dinyatakan) |
| Mikrofluidizer | Bahan tersebut diberi tekanan ke tahap yang telah ditetapkan, kemudian tertakluk kepada tekanan ultra tinggi dalam ruang interaksi. Menggunakan prinsip jet hentaman, bendalir diemulsi dan dipecahkan oleh ricih kuat, ayunan frekuensi tinggi, hentaman berkelajuan tinggi, pelepasan tekanan pantas dan peronggaan, menyebabkan perubahan struktur dalam makromolekul. | Terutamanya untuk bahan cecair dengan struktur longgar, digunakan untuk pengemulsian (pengisaran basah) | Serbuk susu soya: 5.14 ± 0.04 (unit tidak dinyatakan) |
| Kilang koloid | Rotor (gigi berputar) dan stator (gigi tetap) berputar pada kelajuan tinggi relatif antara satu sama lain. Bahan tersebut, yang didorong oleh beratnya sendiri atau tekanan luaran, menghasilkan daya lingkaran ke bawah. Melalui jurang antara gigi, ia mengalami ricih, geseran dan getaran frekuensi tinggi yang kuat, mencapai penghancuran dan pengemulsian. | Sesuai untuk bahan kelikatan tinggi atau zarah kasar (pengisaran basah) | Kulit Kiwi: 58 (unit tiada) |
Kesan Pengisaran Ultrahalus terhadap Fungsi Fisiologi Khusus Bijirin
| Fungsi | Nutrien | Mekanisme Tindakan Komponen | Kesan Pengisaran Ultrahalus pada Bijirin | Bijirin Perwakilan |
| Hipoglisemia (penurunan gula dalam darah) | Serat diet, protein, kanji, polifenol, flavonoid, dan sebagainya. | Pengurangan saiz zarah meningkatkan luas permukaan tertentu, keliangan, tenaga permukaan dan banyaknya bakteria berfaedah. | ① Meningkatkan kapasiti penjerapan dan pengikatan glukosa, melambatkan penyebaran glukosa; ② Melindungi dan membaiki sel-sel β pulau kecil, meningkatkan tahap insulin; ③ Menghalang enzim pencernaan, meningkatkan metabolisme glukosa; ④ Meningkatkan mikrobiota usus dan memulihkan mikroekologi usus. | Soba, Oat, Barli Tanah Tinggi |
| Antioksidan | β-karotena, polifenol, polisakarida, dan sebagainya. | Peningkatan dalam bahan molekul kecil dengan aktiviti antioksidan dan luas permukaan tertentu. | Mencegah kerosakan oksidatif yang disebabkan oleh spesies oksigen reaktif. | Kacang merah hitam, Air mata Ayub, Buckwheat, Oat |
| Antihipertensi (penurunan tekanan darah) | Serat diet larut, protein, dsb. | Pendedahan kumpulan aktif dan peningkatan kelonggaran struktur. | Meningkatkan kapasiti pertukaran kation. | Kacang merah, Soba, Kacang mung |
| Hipolipidemia (penurunan lipid darah) | Serat diet, kanji, polifenol, protein, dll. | Pengurangan saiz zarah, pendedahan kumpulan aktif, peningkatan luas permukaan tentu dan kelonggaran struktur. | ① Meningkatkan kapasiti penjerapan kolesterol; ② Meningkatkan kapasiti penjerapan garam hempedu; ③ Menghalang aktiviti lipase pankreas. | Kacang merah hitam, Air mata Ayub, Kacang merah, Soba |
| Pengurangan bahan berbahaya | Serat diet, polifenol, protein, dll. | Pengurangan saiz zarah, peningkatan luas permukaan tentu dan kelonggaran struktur. | ① Meningkatkan kapasiti penjerapan logam berat; ② Meningkatkan kapasiti penjerapan nitrit; ③ Meningkatkan kesihatan usus. | Kacang hijau, dedak soba |
Teknologi Pengisaran Ultrahalus untuk Pengeluaran Serbuk Ultrahalus daripada Tujuh Kategori Makanan Utama
| Kategori Makanan | Produk Pengisaran Ultrahalus |
| Buah-buahan & Sayur-sayuran | Serbuk oren, serbuk epal, serbuk pir, serbuk lobak merah, serbuk labu, serbuk saderi, serbuk bayam, dll. |
| Ternakan, Ayam & Produk Akuatik | Serbuk daging lembu, serbuk ayam, serbuk babi, serbuk udang, serbuk tulang, dll. |
| Rempah & Perasa | Serbuk halia, serbuk bawang putih, serbuk lada sulah, serbuk cili, serbuk cendawan, dll. |
| Penguat Pemakanan | Serbuk tulang, serbuk rumpai laut, serbuk lobak merah, debunga, dll. |
| Daun: | Serbuk teh, serbuk daun mulberi, serbuk daun ginkgo, serbuk gynostemma pentaphyllum |
| Herba Perubatan & Boleh Dimakan: | Serbuk likuoris, serbuk kekwa, serbuk kulit tangerin, serbuk akar Ophiopogon, serbuk isirong aprikot, serbuk Polygonum multiflorum, serbuk angelica, dll. |
| Makanan Kesihatan: | Serbuk beras pulut, kanji jagung, serbuk kacang soya, serbuk kacang hijau, serbuk kacang merah, serbuk dedak gandum, serbuk kacang tanah, dll. |
Aplikasi Teknologi Pengisaran Ultrahalus dalam Pemprosesan Makanan
Perasa
Dalam pemprosesan perasa, teknologi pengisaran ultra halus boleh digunakan dalam penghasilan pelbagai produk, seperti rempah ratus, serbuk perasa, dan sos perasa. Pengisaran ultra halus boleh mengubah kecerahan warna, sifat kimia, dan sifat pemangkin serbuk, sekali gus meningkatkan keterlarutan air, kapasiti penjerapan, dan kebolehaliran, serta meningkatkan kadar pembubaran bahan bioaktif. Oleh itu, pengisaran ultra halus terutamanya mempengaruhi kualiti perasa dengan cara berikut: meningkatkan tekstur dan rasa di mulut, menggalakkan pembebasan sebatian perisa, mengekstrak komponen aktif, dan meningkatkan warna.
Walau bagaimanapun, pengisaran yang berlebihan atau operasi yang tidak betul boleh menyebabkan perubahan dalam kualiti serbuk. Di satu pihak, pengisaran yang berlebihan boleh mengakibatkan saiz zarah yang terlalu kecil. Apabila pengisaran ultrahalus berlebihan, zarah menjadi terlalu kecil, yang membawa kepada peningkatan sudut rehat, kebolehaliran yang lebih lemah, dan kecenderungan untuk menyerap kelembapan dari udara, yang boleh menyebabkan pengerasan dan masalah lain. Sebaliknya, suhu yang tidak sesuai semasa proses pengisaran ultrahalus juga boleh menjejaskan kualiti. Apabila suhu pengisaran terlalu tinggi, ia boleh mempercepatkan pembebasan bahan enzimatik dalam bahan, sekali gus meningkatkan tindak balas oksidatif dan menyebabkan kehilangan antioksidan.
Julat Saiz Zarah Optimum untuk Perasa Serbuk
| Bahan yang hendak dihancurkan | Julat saiz zarah optimum / μm |
| Cendawan Shiitake (pati cendawan) | 100–154 |
| Halia | 70–150 |
| Rempah-rempah | 820–1,500 |
Bijirin Kasar
Pengisaran ultrahalus mengubah sifat fizikokimia tepung bijirin kasar, terutamanya disebabkan oleh perubahan dalam struktur kanji, protein dan serat diet yang terdapat dalam bijirin. Sama seperti pengisaran ultrahalus hasil sampingan pertanian, bijirin kasar yang telah menjalani pengisaran ultrahalus juga mempamerkan ciri-ciri tertentu—terutamanya yang berbeza dengan ketara daripada bijirin kasar dengan zarah yang lebih besar—seperti sifat penghabluran, sifat penghidratan, sifat gelatinisasi, ketumpatan dan kebolehaliran, sifat berfungsi, kapasiti pengekalan minyak dan warna.
Kesan Pengisaran Ultrahalus terhadap Sifat Fizikokimia Bijirin Kasar Tertentu
| Hartanah | Bahan Mentah | Kaedah Pengisaran | Penemuan Utama |
| Sifat-sifat kristal | Benih Coix Sorgum | Kilang getaran Kilang bola | Kristal kanji rosak, kekristalan berkurangan. Kristal berubah menjadi keadaan amorfus. |
| Sifat penghidratan | Dedak barli tanah tinggi Oat | Pengilangan jet Kilang bola planet | Kapasiti pegangan air menurun daripada 4.12 g/g kepada 2.72 g/g. Kapasiti pembengkakan dan keterlarutan meningkat. |
| Sifat menampal | Beras hitam Mentimun | Pengilangan jet Pengilangan jet | Kelikatan puncak, kelikatan akhir, kerosakan, kemunduran dan suhu gelatinisasi menurun. Kelikatan puncak, kelikatan akhir, kerosakan dan kemunduran mula-mula meningkat kemudian menurun; suhu gelatinisasi meningkat. |
| Ketumpatan dan kebolehaliran | Dedak soba tartari Kacang hijau | Kilang bola Pengilangan jet | Sudut rehat dan sudut gelongsor meningkat, kebolehaliran berkurangan. Ketumpatan yang ditoreh menurun dengan ketara sebanyak 56.1%. |
| Sifat berfungsi | Dedak oat | Kilang getaran | Kapasiti pertukaran kation, kolesterol, asid hempedu dan kapasiti penjerapan glukosa bertambah baik. |
| Hartanah lain | Soba Tartari Kacang adzuki merah | Pengilangan jet Kilang getaran | Kapasiti pegangan minyak: mula-mula meningkat kemudian menurun. Ciri-ciri warna: serbuk ultrahalus menjadi lebih cerah, dengan perbezaan warna yang ketara berbanding serbuk konvensional. |
Berbanding kaedah pengisaran tradisional, teknologi pengisaran ultrahalus dapat mengurangkan saiz zarah tepung bijirin penuh dengan berkesan dan mengubah struktur molekulnya, menjadikannya lebih mudah untuk nutrien dan sebatian bioaktif dilepaskan. Ini meningkatkan penyerapan nutrien oleh badan, dan tepung bijirin penuh yang terhasil mempunyai tekstur yang lebih halus, sekali gus meningkatkan rasa makanan di mulut. Di samping itu, tepung bijirin penuh yang dikisar ultrahalus mempunyai luas permukaan spesifik yang lebih besar, yang membantu meningkatkan sifat fizikalnya—seperti penjerapan dan keterlarutan—serta kadar tindak balas kimia.
Kesan Pengisaran Ultrahalus pada Kanji
Kesan Pengisaran Ultrahalus pada Protein
Kesan Pengisaran Ultrahalus pada Serat Diet
Kesan Pengisaran Ultrahalus terhadap Sifat Struktur dan Fungsi Serat Diet
Buah-buahan dan Sayur-sayuran
| Serbuk Buah/Sayur | Kaedah pengisaran | Keadaan pengisaran | Perubahan (berbanding serbuk kasar) |
Rebung Fangzhu | Mikronisasi jet udara | Kelajuan pengisar bola 350 rpm, masa 5 jam, diameter bola kecil 3 mm, nisbah bola kepada bahan 1:1.3:1.5:1.7:1.9:1 | Selepas 30 minit pengmikronan, Dx(50) menurun sebanyak 199 μm berbanding serbuk kasar. |
| Saderi air | Mikronisasi getaran | Hancurkan kasar dalam pengisar herba Cina selama 2 minit, kemudian mikronisasi selama 5, 15, 25 minit | Selepas 25 minit pengmikronan, Dx(50) menurun sebanyak 278.52 μm berbanding serbuk kasar. |
| Ubi keledek | Mikronisasi getaran | Pengilangan selama 5, 10, 15, 20, 25, 30 min | Selepas 5 minit pengmikronisasian, Dx(50) menurun sebanyak 4.73 μm berbanding serbuk kasar. |
| Kulit talas | Mikronisasi getaran | Pengilangan selama 10, 20, 30, 40, 50, 60, 90 min | Dalam masa 20 minit pengmikronan, saiz zarah purata menurun daripada 352 μm kepada di bawah 20 μm. |
| Hawthorn | Pengisaran mortar, penghancuran ricih dan mikronisasi jet udara | Pengisaran mortar pada 100 rpm selama 9 minit; melalui penapis 1.0 mm, kemudian penghancuran ricih pada 10,000 rpm; mikronisasi jet udara pada 10 Hz, 70 MPa | Selepas pengeringan ketuhar dan mikronisasi jet udara, nilai L* tertinggi ialah 51.35. |
| Akar teratai | Pengilangan bebola planet | Nisbah bebola kepada bahan 2:1, 5:1, 8:1; digiling pada 200, 300, 400 rpm selama 4, 8, 12 jam masing-masing | Pada nisbah bola kepada bahan 8:1, kelajuan 300 rpm dan masa penggilingan 12 jam, nilai L* mencapai tahap tertinggi, 69.2. |
| Pulpa sitrus Chazhigan | Mikronisasi suhu rendah | Digiling pada suhu 10–13 °C selama 10, 30, 60, 120 minit | Berbanding dengan penghancuran biasa, selepas 60 minit pengmikronisasi, nilai L* meningkat daripada 68.34 kepada 89.17. |
| Benih Gordon euryale (kacang musang) | Pengilangan bebola planet | Kelajuan kilang bebola 100, 200, 300 rpm; nisbah bahan kepada bebola 1:10, 1:20, 1:30 (g/g); diameter bebola pengisar 4, 8, 10 mm; masa pengisaran 10, 20, 30 min | Kelajuan putaran mempunyai kesan yang ketara terhadap nilai L* serbuk; L* tertinggi (93.69) diperoleh pada 300 rpm. |
Bawang | Pengilangan bebola planet | Pengisaran kasar melalui penapis 20 mesh, kemudian pengisaran bebola pada 300 rpm selama 0, 6, 12, 18, 24 jam | Selepas 24 jam pengisaran bebola, nilai L* meningkat daripada 58.0 (serbuk kasar) kepada 64.5. |
Teknologi pengisaran ultrahalus boleh meningkatkan sifat fizikokimia serbuk buah-buahan dan sayur-sayuran serta hasil sampingannya, menggalakkan pembebasan sebatian bioaktif, meningkatkan rasa, dan mempelbagaikan jenis produk.
Sifat Fizikal dan Kimia: Teknologi pengisaran ultrahalus menggalakkan pembebasan komponen pigmen dengan memecahkan dinding sel dan struktur tempat pigmen terbenam. Selain itu, peningkatan luas permukaan spesifik serbuk ultrahalus dan peningkatan pantulan cahaya menghasilkan warna yang lebih seragam dan terang. Walau bagaimanapun, pengisaran berlebihan atau suhu tinggi setempat boleh menyebabkan degradasi pigmen, keperangan dan masalah lain. Pada masa yang sama, teknologi pengisaran ultrahalus boleh meningkatkan ciri penghidratan serbuk buah-buahan dan sayur-sayuran serta hasil sampingannya dengan ketara, meningkatkan penyerapan air dan kapasiti pegangan air. Walau bagaimanapun, saiz zarah yang berkurangan dan perubahan dalam struktur permukaan boleh menjadikan serbuk lebih mudah terdedah kepada penyerapan dan penggumpalan lembapan, yang membawa kepada kemerosotan dalam penunjuk kebolehaliran seperti sudut rehat dan sudut gelongsor, dan seterusnya mengurangkan kebolehaliran.
Kesan Teknologi Pengisaran Ultrahalus terhadap Saiz Zarah dan Warna Serbuk Buah-buahan, Sayuran, dan Hasil Sampingan
| Serbuk Buah-buahan / Sayur-sayuran | Kaedah Pengisaran | Keadaan Pengisaran | Perubahan (berbanding serbuk kasar) |
| Tomato | Pengisaran ultra halus | Dikisar dalam pengisar ultrahalus pada 28,000 rpm, 2,200 W; kemudian ditapis melalui penapis 40, 100, dan 200 mesh masing-masing | Kadar pelarutan protein serbuk ultrahalus adalah jauh lebih tinggi daripada serbuk kasar, dengan nilai tertinggi mencapai 1.24 g/100g. |
| Biji jujube masam | Pengisaran ultrahalus gas-cecair | Pengisaran beku selama 1 minit, melalui 80 mesh, kemudian pengisaran ultrahalus gas-cecair selama 1 minit dan melalui 150 mesh | Purata hasil pengekstrakan protein bagi serbuk ultrahalus meningkat sebanyak 6.85% berbanding dengan penghancuran biasa. |
| Jujube kelabu (Huizao) | Pengisaran ultrahalus bergetar | Pengisar universal selama 2 minit, kemudian pengisar berayun ultrahalus bergetar selama 6 minit untuk mendapatkan serbuk ultrahalus | Kandungan protein serbuk ultrahalus adalah jauh lebih tinggi daripada serbuk jujube yang tersedia secara komersial, iaitu pada 0.49 g/100g. |
| Kelapa | Pengisaran ultrahalus bergetar | Pengisar universal, kemudian melalui 60 mesh; pengisar ultrahalus bergetar pada suhu 5 °C selama 5, 10, 20, 30, 40, 50 minit masing-masing | Pada 20 minit pengisaran, kandungan protein larut meningkat sebanyak 58.81% berbanding serbuk kasar. |
| Rebung Fangzhu | Pengisaran ultrahalus gas-cecair | Pengisar universal selama 10 minit, kemudian pengisar ultrahalus jet udara selama 10, 20, 30 minit | Pada 30 minit pengisaran, jumlah kandungan gula mencapai nilai tertinggi iaitu 9.25%. |
| Jujube | Pengisaran nano-impak bertenaga tinggi | Pengisar universal selama 10 saat, melalui 60-mesh; kemudian kilang nano-impak bertenaga tinggi pada 380 rpm, <20 °C selama 6 jam | Jumlah kandungan gula meningkat sebanyak 5.76 g/100g berbanding serbuk kasar. |
| Lobak merah | Pengilangan bebola planet | Serbuk kasar yang diperoleh melalui kaedah pengeringan yang berbeza, kemudian dikisar dengan bebola planet selama 4 jam | Jumlah kandungan gula adalah tertinggi (3.05%) untuk pecahan saiz zarah 109–120 μm. |
Nangka | Pengisaran getaran | Serbuk kasar digiling melalui 100 mesh; pengisaran ultra halus selama 5, 10, 15, 20 minit untuk mendapatkan serbuk dengan saiz zarah yang berbeza | Kandungan VC serbuk kasar ialah 14.55 mg/100g; dalam masa 10 minit pengisaran ultrahalus, kandungan VC berkurangan dengan peningkatan masa pengisaran, dan selepas itu kekal tidak berubah (pada 10.40 mg/100g). |
Sifat Pemakanan dan Fungsian
Teknologi pengisaran ultrahalus dapat meningkatkan sifat fizikokimia protein dalam buah-buahan dan sayur-sayuran. Dengan memecahkan dinding sel dan mempercepat pendedahan kandungan selular, ia meningkatkan jumlah keterlarutan gula serbuk buah-buahan dan sayur-sayuran serta hasil sampingannya. Sifat fizikokimia serat diet—terutamanya serat diet tidak larut—dipertingkatkan dengan ketara selepas pengisaran ultrahalus berbanding serbuk kasar. Pengisaran ultrahalus juga dapat meningkatkan fungsi fisiologi dan nilai aplikasi serbuk, serta meningkatkan aktiviti antioksidannya.
Kualiti Perisa: Pengisaran ultra halus boleh meningkatkan rasa serbuk dengan ketara berbanding pengisaran konvensional; walau bagaimanapun, masa pengisaran mesti dikawal ketat untuk mengelakkan penjanaan haba mekanikal daripada menguraikan sebatian perisa sensitif haba dan menghalang aktiviti enzim utama.
Makanan Kesihatan
Dengan mengoptimumkan proses pengisaran, media pengisaran, persekitaran pengisaran dan rawatan pasca pengisaran, adalah mungkin untuk meningkatkan bioketersediaan nutrien dalam makanan kesihatan, meningkatkan tekstur, meningkatkan bioaktiviti dan memanjangkan jangka hayat.
Kesimpulan
Sebagai bahan mentah utama dalam industri makanan, serbuk makanan digunakan secara meluas dalam pelbagai sektor, termasuk penaik, minuman dan produk tenusu. Sifat fizikal dan kimianya yang unik membolehkan serbuk makanan melaksanakan pelbagai fungsi semasa pemprosesan makanan, seperti meningkatkan tekstur, memanjangkan jangka hayat dan meningkatkan kandungan nutrisi. Dengan perkembangan berterusan industri makanan, permintaan untuk serbuk makanan semakin meningkat, di samping meletakkan permintaan yang lebih tinggi terhadap teknologi penyediaannya.
Bedak Epik
Pada Bedak Epik, kami menawarkan pelbagai model peralatan dan penyelesaian khusus untuk memenuhi keperluan khusus anda. Pasukan kami mempunyai lebih daripada 20 tahun pengalaman dalam pelbagai pemprosesan serbuk. Epic Powder pakar dalam teknologi pemprosesan serbuk halus untuk industri mineral, industri kimia, industri makanan, industri farmaseutikal, dan sebagainya.
Hubungi kami hari ini untuk rundingan percuma dan penyelesaian tersuai!
“"Terima kasih kerana membaca. Saya harap artikel saya dapat membantu. Sila tinggalkan komen di bawah. Anda juga boleh menghubungi wakil pelanggan dalam talian EPIC Powder." Zelda untuk sebarang pertanyaan lanjut.”
— Jason Wang, Jurutera