เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษเป็นเทคนิคขั้นสูงที่ใช้กลศาสตร์หรือพลศาสตร์ของไหลในการบดวัสดุที่มีขนาดตั้งแต่ 0.5 ถึง 5.0 มิลลิเมตร ให้เป็นอนุภาคขนาดไมโครเมตรหรือแม้แต่ระดับนาโนเมตร เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการบดแบบดั้งเดิม เทคโนโลยีนี้มีข้อดีคือประหยัดวัสดุมากขึ้น ประมวลผลได้เร็วขึ้น และได้อนุภาคที่มีขนาดละเอียดและสม่ำเสมอกว่า.
ในระดับหนึ่ง เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงการดูดซึมและการนำสารอาหารไปใช้ในร่างกายให้ดียิ่งขึ้น ทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์จากอาหารชนิดต่างๆ ได้อย่างเต็มที่.
ข้อดีของเทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร
ความเร็วในการบดสูงและการควบคุมอุณหภูมิที่ดี
กระบวนการบดละเอียดพิเศษทั้งหมดแทบจะไม่ก่อให้เกิดความร้อนสูงเกินไปและสามารถทำงานได้ที่อุณหภูมิต่ำ ทำให้เป็นเทคโนโลยีการบดที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการผลิตผงละเอียดนั้นสั้น ทำให้มั่นใจได้ว่าส่วนประกอบทางเคมีที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพส่วนใหญ่จะไม่สูญเสียไปในระหว่างกระบวนการ ซึ่งช่วยให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ผงละเอียดคุณภาพสูงตามที่ต้องการได้ทั้งหมด.
การกระจายขนาดอนุภาคที่เล็กและสม่ำเสมอ คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของวัสดุที่ดีขึ้น และอัตราการเกิดปฏิกิริยาที่เพิ่มขึ้น
เนื่องจากแรงภายนอกที่กระทำต่อวัตถุดิบในเทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษนั้นกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอมาก ผงที่ได้จึงมีขนาดอนุภาคที่สม่ำเสมอ หลังจากการบดละเอียดพิเศษแล้ว ความหนาแน่นจำเพาะและพื้นที่ผิวของวัสดุจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ซึ่งจะเพิ่มพื้นที่สัมผัสระหว่างปฏิกิริยาทางชีวภาพและเคมี ส่งผลให้เพิ่มอัตราการละลายและอัตราการเกิดปฏิกิริยา.
ลดการใช้วัตถุดิบและเพิ่มประสิทธิภาพการใช้งาน
วัสดุบางชนิดที่มีโครงสร้างเป็นเส้นใยสูงไม่เหมาะกับวิธีการบดแบบดั้งเดิม การเกิดอนุภาคขนาดใหญ่สามารถส่งผลให้สิ้นเปลืองวัตถุดิบอย่างมาก และกระบวนการผลิตส่วนใหญ่จำเป็นต้องมีขั้นตอนเพิ่มเติมเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพการใช้งานตามต้องการ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษสามารถนำไปใช้ในกระบวนการผลิตได้โดยตรง ทำให้เหมาะสำหรับวัตถุดิบหายากและมีค่า.
ช่วยลดมลภาวะทางสิ่งแวดล้อมและปรับปรุงคุณภาพของวัสดุที่ผ่านกระบวนการแปรรูป
กระบวนการบดละเอียดพิเศษทั้งหมดเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ปิดสนิท ป้องกันการปนเปื้อนจากภายนอก และรับประกันว่าจะไม่มีมลพิษถูกปล่อยสู่สิ่งแวดล้อมภายนอก เทคโนโลยีนี้เหมาะสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพที่ต้องการมาตรฐานด้านสิ่งแวดล้อมสูง การบดละเอียดพิเศษเป็นวิธีการแปรรูปทางกายภาพที่ไม่นำสารแปลกปลอมใดๆ มาผสม ทำให้มั่นใจได้ว่าคุณสมบัติตามธรรมชาติของวัตถุดิบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและยาสมุนไพรจีน จะได้รับการรักษาไว้ จึงรับประกันได้ทั้งความสมบูรณ์ตามธรรมชาติและความปลอดภัยของวัตถุดิบ.
ช่วยให้ร่างกายย่อยและดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น
ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่า หลังจากการบดละเอียดมาก วัสดุจะเข้าสู่ระบบย่อยอาหารด้วยขนาดอนุภาคที่เล็กมาก โดยมีขนาดตั้งแต่ 10 ถึง 25 ไมโครเมตร หรือเล็กกว่านั้น สารอาหารจะถูกปลดปล่อยออกมาโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการที่ยาวนานและซับซ้อน และเนื่องจากอนุภาคมีขนาดเล็กกว่า จึงดูดซึมได้ง่ายขึ้นโดยเยื่อบุลำไส้เล็ก ซึ่งจะช่วยเร่งอัตราการปลดปล่อยสารอาหาร ทำให้วัตถุดิบมีเวลามากขึ้นในการดูดซึมและนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่.
ข้อดีของเทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษในกระบวนการผลิตอาหาร
| อุปกรณ์ | หลักการทำงาน | การใช้งาน / วัตถุดิบ | ขนาดอนุภาค |
| โรงงานลูกบอล | กระบอกหมุน และลูกบดภายในจะลอยขึ้นไปถึงระดับความสูงระดับหนึ่งแล้วตกลงมา กระแทกและบดวัสดุด้วยแรงกระแทกและการบีบอัด. | วัสดุจากพืชและเชื้อรา (ใช้ได้ทั้งการบดแห้งและการบดเปียก) | แป้งข้าวโพด: 30.8 ± 10.8 นาโนเมตร |
| โรงสีเจ็ท | อากาศอัดถูกพ่นออกมาทางหัวฉีด ทำให้เกิดกระแสลมความเร็วสูงและความแตกต่างของความเร็ว อนุภาคเคลื่อนที่เป็นวงกลมภายในห้องบด ก่อให้เกิดสนามการไหลแบบหมุนที่รุนแรง อนุภาคชนกัน ถูกกระแทกและเฉือนโดยอากาศ และยังได้รับแรงกระแทก แรงเสียดทาน และแรงเฉือนจากผนังห้องอีกด้วย. | เหมาะสำหรับวัสดุจากพืชและผลพลอยได้จากสัตว์น้ำ (การบดแห้ง) | ข้าวบาร์เลย์: 31.34 ± 1.12 (ไม่ได้ระบุหน่วย น่าจะเป็นไมโครเมตรหรือนาโนเมตร) |
| โรงสีสั่นสะเทือน | ใช้เม็ดบด (ลูกบอลหรือแท่ง) ที่สั่นด้วยความถี่สูง (หมุนอย่างต่อเนื่องในกระบอกสูบ) เพื่อกระแทก ถู และตัดวัสดุ ทำให้ได้ขนาดที่เล็ลง. | สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้อย่างกว้างขวางกับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์พลอยได้จากสัตว์/พืช (การบดแห้ง) | กระดูกกระต่าย: 16.92 ± 0.15 (ไม่ระบุหน่วย) |
| เครื่องโฮโมจีไนเซอร์แรงดันสูง | วัสดุจะไหลผ่านช่องว่างแคบๆ ระหว่างที่นั่งวาล์วและวาล์วปรับความสม่ำเสมอ ซึ่งความดันจะเพิ่มขึ้นและความเร็วจะสูงขึ้น เมื่อกระทบกับวงแหวนกระแทก จะเกิดแรงเฉือน การสั่นสะเทือนความถี่สูง และการเกิดโพรงอากาศ หลังจากผ่านวาล์วแล้ว ความดันจะลดลงอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดผลการปรับความสม่ำเสมอ. | เหมาะสำหรับวัสดุเหลวหลากหลายชนิด โดยส่วนใหญ่ใช้สำหรับการอิมัลซิฟิเคชัน (การบดแบบเปียก) | กากบีทรูท: 38.28 ± 0.66 (ไม่ได้ระบุหน่วย) |
| เครื่องไมโครฟลูอิไดเซอร์ | วัสดุจะถูกอัดแรงดันให้ถึงระดับที่กำหนดไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงถูกทำให้ได้รับแรงดันสูงมากเป็นพิเศษในห้องปฏิสัมพันธ์ โดยใช้หลักการของเจ็ทพุ่งชน ของเหลวจะถูกทำให้เป็นอิมัลชันและแตกตัวด้วยแรงเฉือนรุนแรง การสั่นความถี่สูง การกระแทกด้วยความเร็วสูง การปลดปล่อยแรงดันอย่างรวดเร็ว และการเกิดโพรงอากาศ ซึ่งส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในโมเลกุลขนาดใหญ่. | ส่วนใหญ่ใช้สำหรับวัสดุเหลวที่มีโครงสร้างหลวมๆ ใช้สำหรับการทำอิมัลชัน (การบดแบบเปียก) | นมผงถั่วเหลือง: 5.14 ± 0.04 (ไม่ระบุหน่วย) |
| เครื่องบดคอลลอยด์ | โรเตอร์ (ฟันหมุน) และสเตเตอร์ (ฟันคงที่) หมุนด้วยความเร็วสูงสัมพันธ์กัน วัสดุที่ถูกผลักดันด้วยน้ำหนักของตัวเองหรือแรงดันภายนอก จะสร้างแรงหมุนวนลงด้านล่าง เมื่อผ่านช่องว่างระหว่างฟัน วัสดุจะเกิดแรงเฉือน แรงเสียดทาน และการสั่นสะเทือนความถี่สูง ทำให้เกิดการบดละเอียดและการผสมเป็นอิมัลชัน. | เหมาะสำหรับวัสดุที่มีความหนืดสูงหรืออนุภาคขนาดใหญ่ (การบดแบบเปียก) | เปลือกกีวี: 58 (หน่วยหายไป) |
ผลกระทบของการบดละเอียดพิเศษต่อการทำงานทางสรีรวิทยาเฉพาะของเมล็ดธัญพืช
| การทำงาน | สารอาหาร | กลไกการออกฤทธิ์ของส่วนประกอบ | ผลกระทบของการบดละเอียดพิเศษต่อเมล็ดธัญพืช | ธัญพืชตัวแทน |
| ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ (ลดระดับน้ำตาลในเลือด) | ใยอาหาร โปรตีน แป้ง โพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ เป็นต้น. | การลดขนาดอนุภาคจะเพิ่มพื้นที่ผิวจำเพาะ ความพรุน พลังงานพื้นผิว และปริมาณของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์. | ① เพิ่มความสามารถในการดูดซึมและจับกลูโคส ชะลอการแพร่กระจายของกลูโคส ② ปกป้องและซ่อมแซมเซลล์เบต้าในตับอ่อน เพิ่มระดับอินซูลิน ③ ยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหาร ปรับปรุงการเผาผลาญกลูโคส ④ ปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้และฟื้นฟูระบบนิเวศจุลินทรีย์ในลำไส้. | บัควีท, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์ไฮแลนด์ |
| สารต้านอนุมูลอิสระ | เบต้าแคโรทีน, โพลีฟีนอล, โพลีแซ็กคาไรด์ เป็นต้น. | ปริมาณสารโมเลกุลขนาดเล็กที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและพื้นที่ผิวจำเพาะเพิ่มขึ้น. | ป้องกันความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดจากอนุมูลอิสระออกซิเจน. | ถั่วดำ, ลูกเดือย, บัควีท, ข้าวโอ๊ต |
| ยาลดความดันโลหิต (ลดความดันโลหิต) | ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ โปรตีน ฯลฯ. | การเปิดเผยกลุ่มที่เคลื่อนไหวและการคลายตัวของโครงสร้างที่เพิ่มขึ้น. | เพิ่มความสามารถในการแลกเปลี่ยนไอออนบวก. | ถั่วแดง, บัควีท, ถั่วเขียว |
| ภาวะไขมันในเลือดต่ำ (ลดระดับไขมันในเลือด) | ใยอาหาร แป้ง สารโพลีฟีนอล โปรตีน ฯลฯ. | การลดขนาดอนุภาค การเปิดเผยหมู่ฟังก์ชันที่ออกฤทธิ์ การเพิ่มพื้นที่ผิวจำเพาะ และความหลวมของโครงสร้าง. | ① ปรับปรุงความสามารถในการดูดซับคอเลสเตอรอล ② ปรับปรุงความสามารถในการดูดซับเกลือน้ำดี ③ ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ไลเปสในตับอ่อน. | ถั่วดำ, ลูกเดือย, ถั่วแดง, บัควีท |
| การลดปริมาณสารอันตราย | ใยอาหาร สารโพลีฟีนอล โปรตีน ฯลฯ. | การลดขนาดอนุภาค การเพิ่มพื้นที่ผิวจำเพาะ และความหลวมของโครงสร้าง. | ① เพิ่มประสิทธิภาพการดูดซับโลหะหนัก ② เพิ่มประสิทธิภาพการดูดซับไนไตรต์ ③ ปรับปรุงสุขภาพลำไส้. | ถั่วเขียว, รำบัควีท |
เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษสำหรับการผลิตผงละเอียดพิเศษจากอาหารเจ็ดประเภทหลัก
| หมวดหมู่อาหาร | ผลิตภัณฑ์บดละเอียดพิเศษ |
| ผลไม้และผัก | ผงส้ม, ผงแอปเปิล, ผงลูกแพร์, ผงแครอท, ผงฟักทอง, ผงขึ้นฉ่าย, ผงผักโขม ฯลฯ. |
| ผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ สัตว์ปีก และสัตว์น้ำ | ผงเนื้อวัว ผงเนื้อไก่ ผงเนื้อหมู ผงกุ้ง ผงกระดูก ฯลฯ. |
| เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส | ผงขิง, ผงกระเทียม, ผงพริกไทย, ผงพริก, ผงเห็ด ฯลฯ. |
| สารเสริมคุณค่าทางโภชนาการ | ผงกระดูก, ผงสาหร่ายทะเล, ผงแครอท, เกสรดอกไม้ ฯลฯ. |
| ออกจาก: | ผงชา, ผงใบหม่อน, ผงใบแปะก๊วย, ผงไจโนสเตมมา เพนทาฟิลลัม |
| สมุนไพรสำหรับรักษาโรคและรับประทาน: | ผงชะเอมเทศ, ผงดอกเบญจมาศ, ผงเปลือกส้มแมนดาริน, ผงรากโอฟิโอโพกอน, ผงเมล็ดแอปริคอต, ผงโพลีโกนัมมัลติฟลอรัม, ผงแองเจลิกา เป็นต้น. |
| อาหารเพื่อสุขภาพ: | แป้งข้าวเหนียว, แป้งข้าวโพด, แป้งถั่วเหลือง, แป้งถั่วเขียว, แป้งถั่วแดง, แป้งรำข้าวสาลี, แป้งถั่วลิสง ฯลฯ. |
การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษในกระบวนการผลิตอาหาร
เครื่องปรุงรส
ในกระบวนการผลิตเครื่องปรุงรส เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษสามารถนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เครื่องเทศ ผงปรุงรส และซอสปรุงรส การบดละเอียดพิเศษสามารถเปลี่ยนแปลงความสว่างของสี คุณสมบัติทางเคมี และคุณสมบัติเร่งปฏิกิริยาของผง ทำให้ความสามารถในการละลายน้ำ ความสามารถในการดูดซับ และการไหลดีขึ้น และเพิ่มอัตราการละลายของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ดังนั้น การบดละเอียดพิเศษจึงส่งผลต่อคุณภาพของเครื่องปรุงรสในหลายๆ ด้าน ได้แก่ การปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติ การส่งเสริมการปลดปล่อยสารประกอบให้รสชาติ การสกัดส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ และการเพิ่มสีสัน.
อย่างไรก็ตาม การบดมากเกินไปหรือการใช้งานที่ไม่เหมาะสมอาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผงได้ ในด้านหนึ่ง การบดมากเกินไปอาจทำให้ขนาดอนุภาคเล็กเกินไป เมื่อการบดละเอียดมากเกินไป อนุภาคจะเล็กเกินไป ส่งผลให้มุมพักตัวเพิ่มขึ้น การไหลตัวแย่ลง และมีแนวโน้มที่จะดูดซับความชื้นจากอากาศ ซึ่งอาจทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อนและปัญหาอื่นๆ ในอีกด้านหนึ่ง อุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมในระหว่างกระบวนการบดละเอียดก็อาจส่งผลต่อคุณภาพเช่นกัน เมื่ออุณหภูมิในการบดสูงเกินไป อาจเร่งการปลดปล่อยสารเอนไซม์ในวัสดุ ทำให้ปฏิกิริยาออกซิเดชันรุนแรงขึ้นและนำไปสู่การสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระ.
ช่วงขนาดอนุภาคที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเครื่องปรุงรสแบบผง
| วัสดุที่จะถูกบดละเอียด | ช่วงขนาดอนุภาคที่เหมาะสม / ไมโครเมตร |
| เห็ดชิตาเกะ (สารสกัดจากเห็ด) | 100–154 |
| ขิง | 70–150 |
| เครื่องเทศ | 820–1,500 |
เมล็ดหยาบ
การบดละเอียดมากเป็นพิเศษจะเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของแป้งจากเมล็ดธัญพืชหยาบ โดยส่วนใหญ่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของแป้ง โปรตีน และใยอาหารที่มีอยู่ในเมล็ดธัญพืช คล้ายกับการบดละเอียดมากเป็นพิเศษของผลิตภัณฑ์พลอยได้ทางการเกษตร เมล็ดธัญพืชหยาบที่ผ่านการบดละเอียดมากเป็นพิเศษก็แสดงคุณลักษณะบางอย่างเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณลักษณะที่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากเมล็ดธัญพืชหยาบที่มีอนุภาคขนาดใหญ่กว่า เช่น คุณสมบัติการตกผลึก คุณสมบัติการดูดซับน้ำ คุณสมบัติการเกิดเจลาติน ความหนาแน่นและการไหล คุณสมบัติเชิงฟังก์ชัน ความสามารถในการกักเก็บน้ำมัน และสี.
ผลกระทบของการบดละเอียดพิเศษต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของเม็ดหยาบบางชนิด
| คุณสมบัติ | วัตถุดิบ | วิธีการบด | ผลการค้นพบหลัก |
| คุณสมบัติของผลึก | เมล็ดลูกเดือย ข้าวฟ่าง | โรงสีสั่นสะเทือน โรงงานลูกบอล | ผลึกแป้งเสียหาย ความเป็นผลึกจึงลดลง. ผลึกเปลี่ยนสภาพเป็นสถานะอสัณฐาน. |
| คุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้น | รำข้าวบาร์เลย์ไฮแลนด์ ข้าวโอ๊ต | โรงสีเจ็ท เครื่องบดลูกบอลแบบดาวเคราะห์ | ความสามารถในการกักเก็บน้ำลดลงจาก 4.12 กรัม/กรัม เหลือ 2.72 กรัม/กรัม. ความสามารถในการบวมตัวและการละลายเพิ่มขึ้น. |
| คุณสมบัติการวาง | ข้าวสีดำ ข้าวฟ่าง | โรงสีเจ็ท โรงสีเจ็ท | ค่าความหนืดสูงสุด ความหนืดสุดท้าย การแตกตัว การคืนตัว และอุณหภูมิการเกิดเจลลดลง. ความหนืดสูงสุด ความหนืดสุดท้าย การแตกตัว และการคืนตัว เพิ่มขึ้นก่อนแล้วจึงลดลง อุณหภูมิการเกิดเจลาติไนเซชันเพิ่มขึ้น. |
| ความหนาแน่นและความสามารถในการไหล | รำบัควีททาร์ทารี ถั่วเขียว | โรงงานลูกบอล โรงสีเจ็ท | เมื่อมุมพักตัวและมุมเลื่อนเพิ่มขึ้น ความสามารถในการไหลก็ลดลง. ความหนาแน่นที่วัดได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่ 56.1%. |
| คุณสมบัติเชิงฟังก์ชัน | รำข้าวโอ๊ต | โรงสีสั่นสะเทือน | ความสามารถในการแลกเปลี่ยนไอออนบวก ความสามารถในการดูดซับคอเลสเตอรอล กรดน้ำดี และกลูโคสดีขึ้น. |
| คุณสมบัติอื่นๆ | บัควีททาร์ทารี ถั่วแดงอะซูกิ | โรงสีเจ็ท โรงสีสั่นสะเทือน | ความสามารถในการกักเก็บน้ำมัน: เพิ่มขึ้นก่อน แล้วจึงลดลง. คุณลักษณะด้านสี: แป้งเนื้อละเอียดพิเศษมีความสว่างขึ้น และมีความแตกต่างของสีอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับแป้งทั่วไป. |
เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการบดแบบดั้งเดิม เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษสามารถลดขนาดอนุภาคของแป้งธัญพืชเต็มเมล็ดได้อย่างมีประสิทธิภาพ และเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุล ทำให้สารอาหารและสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพถูกปลดปล่อยออกมาได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น และแป้งธัญพืชเต็มเมล็ดที่ได้จะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดขึ้น ช่วยปรับปรุงรสสัมผัสของอาหาร นอกจากนี้ แป้งธัญพืชเต็มเมล็ดที่บดละเอียดพิเศษยังมีพื้นที่ผิวจำเพาะมากขึ้น ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพ เช่น การดูดซับและการละลาย รวมถึงอัตราการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีด้วย.
ผลกระทบของการบดละเอียดพิเศษต่อแป้ง
ผลกระทบของการบดละเอียดพิเศษต่อโปรตีน
ผลกระทบของการบดละเอียดพิเศษต่อใยอาหาร
ผลกระทบของการบดละเอียดพิเศษต่อคุณสมบัติเชิงโครงสร้างและเชิงหน้าที่ของใยอาหาร
ผลไม้และผัก
| ผงผลไม้/ผัก | วิธีการบด | สภาวะการเจียร | การเปลี่ยนแปลง (เมื่อเทียบกับผงหยาบ) |
หน่อไม้ฟางจู้ | การทำให้เป็นอนุภาคขนาดเล็กด้วยเจ็ทอากาศ | ความเร็วเครื่องบดลูกบอล 350 รอบต่อนาที เวลา 5 ชั่วโมง ลูกบอลขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 มิลลิเมตร อัตราส่วนลูกบอลต่อวัสดุ 1:1.3:1.5:1.7:1.9:1 | หลังจากบดละเอียดเป็นเวลา 30 นาที ค่า Dx(50) ลดลง 199 ไมโครเมตร เมื่อเทียบกับผงหยาบ. |
| ขึ้นฉ่ายน้ำ | การไมโครไนซ์ด้วยการสั่นสะเทือน | บดหยาบในเครื่องบดสมุนไพรจีนเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นบดละเอียดอีกครั้งเป็นเวลา 5, 15 และ 25 นาที | หลังจากบดละเอียดเป็นเวลา 25 นาที ค่า Dx(50) ลดลง 278.52 ไมโครเมตร เมื่อเทียบกับผงหยาบ. |
| มันเทศ | การไมโครไนซ์ด้วยการสั่นสะเทือน | กัดเป็นเวลา 5, 10, 15, 20, 25, 30 นาที | หลังจากบดละเอียดเป็นเวลา 5 นาที ค่า Dx(50) ลดลง 4.73 μm เมื่อเทียบกับผงหยาบ. |
| เปลือกเผือก | การไมโครไนซ์ด้วยการสั่นสะเทือน | กัดเป็นเวลา 10, 20, 30, 40, 50, 60, 90 นาที | ภายใน 20 นาทีหลังจากกระบวนการทำให้เป็นอนุภาคขนาดเล็กมาก ขนาดอนุภาคเฉลี่ยลดลงจาก 352 ไมโครเมตร เหลือต่ำกว่า 20 ไมโครเมตร. |
| ฮอว์ธอร์น | การบดด้วยครก การบดด้วยแรงเฉือน และการบดละเอียดด้วยลมเป่า | บดด้วยครกที่ความเร็ว 100 รอบต่อนาที เป็นเวลา 9 นาที; ผ่านตะแกรงขนาด 1.0 มิลลิเมตร จากนั้นบดด้วยแรงเฉือนที่ความเร็ว 10,000 รอบต่อนาที; บดละเอียดด้วยลมเป่าที่ความถี่ 10 เฮิรตซ์ ความดัน 70 เมกะปาสคาล | หลังจากอบแห้งและทำให้เป็นอนุภาคขนาดเล็กด้วยลมเป่า ค่า L* สูงสุดคือ 51.35. |
| รากบัว | การบดด้วยลูกบอลแบบดาวเคราะห์ | อัตราส่วนลูกบอลต่อวัสดุ 2:1, 5:1, 8:1; บดที่ความเร็ว 200, 300, 400 รอบต่อนาที เป็นเวลา 4, 8, 12 ชั่วโมง ตามลำดับ | ที่อัตราส่วนลูกบอลต่อวัสดุ 8:1 ความเร็ว 300 รอบต่อนาที และเวลาการบด 12 ชั่วโมง ค่า L* สูงสุดอยู่ที่ 69.2. |
| เนื้อส้มฉาจิกัน | การทำให้เป็นอนุภาคขนาดเล็กที่อุณหภูมิต่ำ | บดที่อุณหภูมิ 10–13 °C เป็นเวลา 10, 30, 60 และ 120 นาที | เมื่อเปรียบเทียบกับการบดแบบธรรมดา หลังจากผ่านกระบวนการทำให้เป็นอนุภาคขนาดเล็กมาก (micronization) เป็นเวลา 60 นาที ค่า L* เพิ่มขึ้นจาก 68.34 เป็น 89.17. |
| เมล็ดกอร์ดอน ยูเรียล (เมล็ดฟ็อกซ์นัท) | การบดด้วยลูกบอลแบบดาวเคราะห์ | ความเร็วรอบของเครื่องบดลูกบอล 100, 200, 300 รอบต่อนาที; อัตราส่วนวัสดุต่อลูกบอล 1:10, 1:20, 1:30 (กรัม/กรัม); เส้นผ่านศูนย์กลางลูกบอลบด 4, 8, 10 มิลลิเมตร; เวลาในการบด 10, 20, 30 นาที | ความเร็วในการหมุนมีผลอย่างมากต่อค่า L* ของผง โดยค่า L* สูงสุด (93.69) ได้จากการหมุนที่ 300 รอบต่อนาที. |
หัวหอม | การบดด้วยลูกบอลแบบดาวเคราะห์ | บดหยาบผ่านตะแกรงขนาด 20 เมช จากนั้นบดด้วยเครื่องบดลูกบอลที่ความเร็ว 300 รอบต่อนาที เป็นเวลา 0, 6, 12, 18, 24 ชั่วโมง | หลังจากบดด้วยลูกบอลเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ค่า L* เพิ่มขึ้นจาก 58.0 (ผงหยาบ) เป็น 64.5. |
เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษสามารถปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของผงผักและผลไม้ รวมถึงผลิตภัณฑ์พลอยได้ ส่งเสริมการปลดปล่อยสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เพิ่มรสชาติ และเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ได้.
คุณสมบัติทางกายภาพและเคมี: เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษช่วยส่งเสริมการปลดปล่อยส่วนประกอบของเม็ดสีโดยการทำลายผนังเซลล์และโครงสร้างที่เม็ดสีฝังอยู่ นอกจากนี้ พื้นที่ผิวจำเพาะที่เพิ่มขึ้นของผงละเอียดพิเศษและการสะท้อนแสงที่ดีขึ้นส่งผลให้สีมีความสม่ำเสมอและสดใสยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม การบดมากเกินไปหรืออุณหภูมิสูงเฉพาะจุดอาจนำไปสู่การเสื่อมสภาพของเม็ดสี การเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และปัญหาอื่นๆ ในขณะเดียวกัน เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษสามารถปรับปรุงคุณลักษณะการดูดซับน้ำของผงผลไม้และผักและผลิตภัณฑ์พลอยได้ให้ดีขึ้นอย่างมาก ช่วยเพิ่มการดูดซับน้ำและความสามารถในการกักเก็บน้ำ อย่างไรก็ตาม ขนาดอนุภาคที่ลดลงและการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างพื้นผิวอาจทำให้ผงไวต่อการดูดซับความชื้นและการจับตัวเป็นก้อนมากขึ้น ซึ่งนำไปสู่การเสื่อมคุณภาพของตัวชี้วัดการไหล เช่น มุมพักตัวและมุมเลื่อน และส่งผลให้ความสามารถในการไหลลดลง.
ผลกระทบของเทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษต่อขนาดอนุภาคและสีของผงผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์พลอยได้
| ผงผลไม้/ผัก | วิธีการบด | สภาวะการเจียร | การเปลี่ยนแปลง (เมื่อเทียบกับผงหยาบ) |
| มะเขือเทศ | การบดละเอียดมาก | บดด้วยเครื่องบดละเอียดพิเศษที่ความเร็ว 28,000 รอบต่อนาที กำลังไฟ 2,200 วัตต์ จากนั้นร่อนผ่านตะแกรงขนาด 40, 100 และ 200 เมช ตามลำดับ | อัตราการละลายของโปรตีนในผงละเอียดมากนั้นสูงกว่าในผงหยาบอย่างเห็นได้ชัด โดยมีค่าสูงสุดถึง 1.24 กรัม/100 กรัม. |
| เมล็ดพุทราเปรี้ยว | การบดละเอียดพิเศษแบบแก๊ส-ของเหลว | บดแบบแช่แข็งเป็นเวลา 1 นาที ผ่านตะแกรงขนาด 80 เมช จากนั้นบดละเอียดพิเศษแบบแก๊ส-ของเหลวเป็นเวลา 1 นาที แล้วผ่านตะแกรงขนาด 150 เมช | ผลผลิตการสกัดโปรตีนเฉลี่ยของผงละเอียดพิเศษเพิ่มขึ้น 6.851 ตัน เมื่อเทียบกับการบดแบบธรรมดา. |
| พุทราสีเทา (Huizao) | การบดละเอียดพิเศษแบบสั่นสะเทือน | บดด้วยเครื่องบดอเนกประสงค์ 2 นาที จากนั้นบดด้วยเครื่องบดแบบสั่นสะเทือนละเอียดพิเศษ 6 นาที เพื่อให้ได้ผงละเอียดพิเศษ | ปริมาณโปรตีนในผงละเอียดพิเศษนั้นสูงกว่าผงพุทราที่วางจำหน่ายทั่วไปอย่างมีนัยสำคัญ โดยมีปริมาณโปรตีนอยู่ที่ 0.49 กรัมต่อ 100 กรัม. |
| มะพร้าว | การบดละเอียดพิเศษแบบสั่นสะเทือน | บดด้วยเครื่องบดอเนกประสงค์ จากนั้นร่อนผ่านตะแกรงขนาด 60 เมช; บดละเอียดพิเศษด้วยเครื่องบดแบบสั่นสะเทือนที่อุณหภูมิ 5 °C เป็นเวลา 5, 10, 20, 30, 40 และ 50 นาที ตามลำดับ | เมื่อบดเป็นเวลา 20 นาที ปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำได้เพิ่มขึ้น 58.811 กิโลจูล เมื่อเทียบกับผงหยาบ. |
| หน่อไม้ฟางจู้ | การบดละเอียดพิเศษแบบแก๊ส-ของเหลว | ใช้เครื่องบดอเนกประสงค์บด 10 นาที จากนั้นใช้เครื่องบดละเอียดพิเศษแบบใช้ลมเป่า บดต่ออีก 10, 20 และ 30 นาที | เมื่อบดเป็นเวลา 30 นาที ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดมีค่าสูงสุดที่ 9.251 ตัน. |
| พุทรา | การบดด้วยแรงกระแทกนาโนพลังงานสูง | บดละเอียดด้วยเครื่องบดอเนกประสงค์เป็นเวลา 10 วินาที ผ่านตะแกรงขนาด 60 เมช จากนั้นบดด้วยเครื่องบดนาโนอิมแพคพลังงานสูงที่ความเร็ว 380 รอบต่อนาที ที่อุณหภูมิ <20 °C เป็นเวลา 6 ชั่วโมง | ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดเพิ่มขึ้น 5.76 กรัม/100 กรัม เมื่อเทียบกับผงหยาบ. |
| แครอท | การบดด้วยลูกบอลแบบดาวเคราะห์ | ผงหยาบที่ได้จากวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกัน จากนั้นนำไปบดด้วยเครื่องบดลูกบอลแบบดาวเคราะห์เป็นเวลา 4 ชั่วโมง | ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดสูงสุด (3.05%) พบในอนุภาคขนาด 109–120 μm. |
ขนุน | การเจียรแบบสั่นสะเทือน | ผงหยาบที่ผ่านตะแกรงขนาด 100 เมช; การบดละเอียดพิเศษเป็นเวลา 5, 10, 15, 20 นาที เพื่อให้ได้ผงที่มีขนาดอนุภาคแตกต่างกัน | ปริมาณวิตามินซีในผงหยาบอยู่ที่ 14.55 มิลลิกรัม/100 กรัม เมื่อบดละเอียดมากภายใน 10 นาที ปริมาณวิตามินซีจะลดลงเมื่อเวลาในการบดเพิ่มขึ้น และหลังจากนั้นจะคงที่โดยพื้นฐาน (ที่ 10.40 มิลลิกรัม/100 กรัม). |
คุณสมบัติทางโภชนาการและการทำงาน
เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษสามารถปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของโปรตีนในผักและผลไม้ได้ โดยการทำลายผนังเซลล์และเร่งการเปิดเผยส่วนประกอบภายในเซลล์ ทำให้ความสามารถในการละลายน้ำตาลโดยรวมของผงผักและผลไม้และผลิตภัณฑ์พลอยได้เพิ่มขึ้น คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของใยอาหาร โดยเฉพาะใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ จะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดหลังจากการบดละเอียดพิเศษเมื่อเทียบกับผงหยาบ การบดละเอียดพิเศษยังสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานทางสรีรวิทยาและคุณค่าในการใช้งานของผง รวมถึงเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้อีกด้วย.
คุณภาพรสชาติ: การบดละเอียดมากสามารถเพิ่มรสชาติของผงได้อย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการบดแบบทั่วไป อย่างไรก็ตาม ต้องควบคุมเวลาในการบดอย่างเคร่งครัดเพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนที่เกิดขึ้นจากกระบวนการบดทำลายสารประกอบรสชาติที่ไวต่อความร้อนและยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่สำคัญ.
อาหารเพื่อสุขภาพ
ด้วยการปรับกระบวนการบด วัสดุที่ใช้ในการบด สภาพแวดล้อมในการบด และการบำบัดหลังการบดให้เหมาะสม จะสามารถเพิ่มการดูดซึมสารอาหารในอาหารเพื่อสุขภาพ ปรับปรุงเนื้อสัมผัส เพิ่มฤทธิ์ทางชีวภาพ และยืดอายุการเก็บรักษาได้.
บทสรุป
ผงอาหารเป็นวัตถุดิบสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร และถูกนำไปใช้อย่างแพร่หลายในหลากหลายภาคส่วน เช่น การอบขนม เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์นม คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ของผงอาหารช่วยให้สามารถทำหน้าที่ได้หลากหลายในระหว่างกระบวนการแปรรูปอาหาร เช่น การปรับปรุงเนื้อสัมผัส การยืดอายุการเก็บรักษา และการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ด้วยการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของอุตสาหกรรมอาหาร ความต้องการผงอาหารจึงเพิ่มขึ้น ในขณะเดียวกันก็ทำให้ความต้องการเทคโนโลยีการเตรียมผงอาหารสูงขึ้นตามไปด้วย.
ผงมหากาพย์
ที่ ผงมหากาพย์, เรามีอุปกรณ์หลากหลายรุ่นและโซลูชันที่ปรับแต่งได้เพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะของคุณ ทีมงานของเรามีประสบการณ์มากกว่า 20 ปีในด้านการแปรรูปผงต่างๆ Epic Powder เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีการแปรรูปผงละเอียดสำหรับอุตสาหกรรมแร่ อุตสาหกรรมเคมี อุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมยา และอื่นๆ.
ติดต่อเราวันนี้เพื่อรับคำปรึกษาฟรีและโซลูชันที่ปรับแต่งตามความต้องการ!
“ขอบคุณที่อ่านบทความนี้ หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์นะคะ กรุณาแสดงความคิดเห็นด้านล่าง หรือติดต่อตัวแทนฝ่ายบริการลูกค้าออนไลน์ของ EPIC Powder ได้ค่ะ” เซลด้า สำหรับคำถามเพิ่มเติมใดๆ”
- เจสัน หว่อง, วิศวกร