Van alle bekende granen is rijstzetmeel heeft de kleinste deeltjesgrootte, met een gemiddelde diameter van slechts 2-8 μm. Ter vergelijking: maïszetmeel varieert van 5-25 μm, tarwezetmeel van 2-45 μm, sorghumzetmeel van 5-25 μm en aardappelzetmeel van 15-100 μm. De kleine deeltjesgrootte en het hoge specifieke oppervlak van rijstzetmeel geef het veel superieure fysieke en chemisch eigenschappen vergeleken met andere zetmelen. Het kan gebruikt worden als vetvervanger, is licht verteerbaar, bevat weinig lipiden en mineralen en heeft een zeer lage eiwitallergeniciteit.
Bovendien is rijstzetmeel het witste van alle zetmelen en kan het gebruikt worden als een glanzend bekleding voor snoepjes of tabletten.
Onderzoekers van het Institute of USA hebben een resistent zetmeelproduct op basis van rijst ontwikkeld, geschikt voor mensen met obesitas en diabetes. Na opname in de dikke darm bevordert het de groei van nuttige bacteriën, verbetert het de darmflora en heeft het een speciale therapeutische werking bij darmziekten.
Structuur en samenstelling van rijstzetmeeldeeltjes
Zetmeelmoleculen in rijst bestaan in de vorm van zetmeelkorrels. Van alle bekende graanzetmelen zijn rijstzetmeelkorrels de kleinste. Onderzoekers hebben de deeltjesgrootte van 19 verschillende rijstzetmeelvariëteiten bestudeerd. De deeltjesgrootte varieert van 1,5 tot 5,8 μm en de vorm is onregelmatig, veelhoekig.
Over het algemeen varieert de grootte van rijstpoederkorrels aanzienlijk per rijstsoort. Zo zijn kleefrijstzetmeelkorrels groter dan indicarijstzetmeel, terwijl japonicarijstzetmeelkorrels groter zijn dan indicarijstzetmeel. rijstpoeder korrels zijn het kleinst.
Rijstzetmeel bestaat vaak in de vorm van samengestelde zetmeelkorrels, die ovaal of bolvormig zijn. Hun diameter varieert van 7 tot 39 μm en bevat 20-60 kleinere zetmeelkorrels. Onder elektronenmicroscopisch onderzoek vertoont het oppervlak van samengestelde rijstpoederkorrels veel kleine gaatjes. Dit komt door de sterke binding van zetmeelkorrels en eiwitlichaampjes in de endospermcellen. Deze gaatjes ontstaan wanneer zetmeel en eiwit zich van elkaar scheiden.
Gelatinisatiekenmerken van rijstzetmeel
Rijstzetmeel moet verhit worden om te gelatineren, zowel in de voeding als in de industrie. De gelatineringseigenschappen hangen nauw samen met de moleculaire en fysicochemische structuur.
Wanneer de zetmeelbrij tot een bepaalde temperatuur wordt verhit, zetten de korrels plotseling uit en verdwijnt de kristalstructuur. Amylose begint uit de zetmeelkorrels op te lossen en wordt een oplosbare substantie. Ook het gepolariseerde licht verdwijnt, waardoor de zetmeelbrij verandert in een viskeuze pasta. Zelfs als het roeren stopt, bezinkt de brij niet snel. Deze reeks veranderingen wordt zetmeelgelatinisatie genoemd. De essentie ervan is dat hoogenergetische hitte en water de geordende structuur van het zetmeel omzetten in een ongeordende.
Kenmerken en toepassingen van Rijstzetmeel
Kenmerken
Rijstzetmeelkorrels zijn klein en hebben een groot specifiek oppervlak, waardoor ze een sterk adsorptievermogen hebben.
Rijstpoeder is smaakloos en kan daarom als toevoeging worden gebruikt zonder de smaak van voedsel te beïnvloeden.
Rijstpoeder heeft een gladde, delicate textuur die lijkt op vet. Het voelt romig aan en is gemakkelijk smeerbaar, waardoor het een uitstekende grondstof is voor vetvervangers.
Rijstzetmeel heeft de witste kleur van alle zetmelen en kan worden gebruikt als een glanzende coating voor tabletten en snoep. Wasachtig rijstzetmeel heeft niet alleen vetachtige eigenschappen, maar is ook uitstekend bestand tegen invriezen en ontdooien. Het voorkomt uitdroging en krimp tijdens het invriezen van voedsel. Bovendien heeft rijstpoeder weinig allergene eigenschappen.
Toepassingen
- Huishoudelijk poeder en kledinglijmmiddel.
- Saus- en kookverdikkingsmiddel.
- Glazuren van papier en fotopapier.
- Snoepcoating en tablethulpstof.
- Wordt gebruikt als vetvervanger voor bevroren desserts en bevroren jus.
- Wordt gebruikt om verschillende zetmeelsuikers te produceren.
- Wordt gebruikt in cosmetica.
- Kan worden verwerkt tot verschillende soorten gemodificeerd zetmeel.
Rijstzetmeel wordt voornamelijk gebruikt als verdikkingsmiddel, vulstof, hulpstof en functionele factor in de voedingsmiddelen- en farmaceutische industrie. Zelfs bij een zeer hoge gebruiksratio heeft het geen invloed op de smaak van voedsel of medicijnen. Tegelijkertijd kan rijstpoeder als grondstof worden gebruikt en kunnen verschillende soorten zetmeelsuikers direct door biotechnologie worden geproduceerd. Denk hierbij aan glucosestroop, gekristalliseerde glucose, maltodextrine, maltosestroop, superhoge maltose, gekristalliseerde maltose, malto-oligosachariden en isomalto-oligosachariden. Rijstzetmeel kan direct worden gebruikt in diverse voedingsmiddelen, zoals snoep, koekjes, brood, jam, gelei, frisdranken, frisdranken, ijs, worst, ham, gebak, vaste dranken, babykoekjes, instantnoedels, enz., waardoor de combinatie van voedselingrediënten verschuift naar functionalisatie.
Bereidingsmethode
Rijstzetmeel is sterk gebonden aan rijsteiwitten, waardoor ze moeilijk te scheiden zijn met eenvoudige waterwasmethoden. Het is daarom niet economisch om rijst alleen als grondstof te gebruiken om rijstpoeder te extraheren. Rijsteiwit heeft echter een hoge voedingswaarde en is een goede plantaardige eiwitbron die zeer gunstig is voor het menselijk lichaam. De aminozuursamenstelling is zeer geschikt voor de menselijke gezondheid. Het extraheren van rijstpoeder tijdens het maken van rijsteiwit is een goede manier om twee vliegen in één klap te slaan.
Om het sterk gebonden rijsteiwit van het zetmeel te scheiden, wordt het rijsteiwit opgelost, meestal in een alkalische oplossing.
Weken
Plaats de rijst eerst in een weekbak en voeg 0,3–0,51 TP3T natriumhydroxideoplossing (caustic soda) toe in een verhouding van 5 keer de hoeveelheid rijst. Week de rijst 24 uur om de rijst zachter te maken en het eiwit te extraheren, meestal bij een temperatuur van 50 °C. Giet daarna de alkalische oplossing af, spoel de rijst eenmaal af met schoon water en voeg vervolgens verse alkalische oplossing toe voor nog eens 36–38 uur weken.
Slijpen
Na het weken neemt de rijst water op en zwelt op. Hij kan met de vingers worden geplet. Gebruik een stenen molen of hamermolen om de rijst tot een brij te malen, waarbij u tijdens het malen voortdurend de juiste hoeveelheid 0,3-0,51 TP3T natriumhydroxideoplossing toevoegt.
Scheiding
De rijstbrij wordt ofwel bezonken ofwel naar een centrifuge gestuurd voor scheiding. Het natte zetmeel wordt vervolgens meerdere keren gewassen met schoon water om onzuiverheden te verwijderen, gevolgd door droging om ultrafijn rijstpoeder te verkrijgen.
Eiwitherstel
De resterende natriumhydroxide-weekvloeistof wordt geneutraliseerd met zuur of zwaveldioxide tot het isoelektrische punt van het eiwit (pH 6,4). Na dehydratie en scheiding door centrifuge kan het eiwit worden gewonnen.
Deze methode is eenvoudig en de verwerkingskosten zijn laag. De geproduceerde eiwitten kunnen vaak worden gebruikt als bestanddeel van diervoeder.
Episch poeder
Epic Powder is gespecialiseerd in het leveren van geavanceerde maalapparatuur en -oplossingen voor diverse poederverwerkingstoepassingen, waaronder de productie van rijstzetmeel. Onze straalmolens, luchtclassificatoren en andere maaltechnologieën zijn ontworpen om rijstzetmeel en -eiwitten efficiënt te scheiden en te verwerken, wat een hoogwaardige output tegen minimale kosten garandeert. Door gebruik te maken van onze geavanceerde machines kunnen bedrijven hun productieprocessen optimaliseren en de zuiverheid en consistentie van hun producten verbeteren. Of u nu werkt met superfijn rijstpoeder of andere gespecialiseerde poeders, Epic Powder biedt betrouwbare en efficiënte oplossingen die zijn afgestemd op de unieke behoeften van uw branche.