Bilinen tüm tahıllar arasında, pirinç nişastası en küçüğüne sahip parçacık boyutu, ortalama çapı yalnızca 2-8 μm'dir. Buna karşılık, mısır nişastası 5-25 μm, buğday nişastası 2-45 μm, sorgum nişastası 5-25 μm ve patates nişastası 15-100 μm arasında değişir. Küçük parçacık boyutu ve yüksek özgül yüzey alanı pirinç nişastası ona birçok üstün fiziksel ve kimyasal Diğer nişastalara kıyasla özellikleri daha fazladır. Yağ ikamesi olarak kullanılabilir, sindirimi kolaydır, lipit ve mineral içeriği düşüktür ve protein alerjenitesi çok düşüktür.
Ayrıca pirinç nişastası tüm nişastaların en beyazıdır ve parlak olarak kullanılabilir. kaplama şekerler veya tabletler için.
ABD Enstitüsü araştırmacıları, obezite ve diyabet hastaları için uygun, pirinç bazlı dirençli bir nişasta ürünü geliştirdiler. Bu ürün, kalın bağırsağa girdikten sonra faydalı bakterilerin büyümesini teşvik ediyor, bağırsak mikrobiyotasını iyileştiriyor ve bağırsak hastalıkları için özel tedavi edici etkilere sahip.
Pirinç Nişastası Parçacık Yapısı ve Bileşimi
Pirinçteki nişasta molekülleri, nişasta granülleri şeklinde bulunur. Bilinen tüm tahıl nişastaları arasında pirinç nişastası granülleri en küçük olanlardır. Araştırmacılar, 19 farklı pirinç nişastası çeşidinin parçacık boyutunu incelemiştir. Parçacık boyutu 1,5 ila 5,8 μm arasında değişmekte olup, şekli düzensiz ve çokgendir.
Genellikle, pirinç tozu granüllerinin boyutu pirinç çeşidine göre önemli ölçüde değişir. Örneğin, yapışkan pirinç nişastası granülleri indica pirinç nişastasından daha büyükken, japonica pirinç tozu granüller en küçük olanlardır.
Pirinç nişastası genellikle oval veya küresel bileşik nişasta granülleri şeklinde bulunur. Çapları 7 ila 39 μm arasında değişir ve 20-60 küçük nişasta granülü içerir. Elektron mikroskobu altında, bileşik pirinç tozu granüllerinin yüzeyinde birçok küçük delik görülür. Bu, nişasta granüllerinin ve protein gövdelerinin endosperm hücreleri içinde sıkıca bağlanmasından kaynaklanır. Bu delikler, nişasta ve protein ayrıldığında oluşur.
Pirinç Nişastasının Jelatinleşme Özellikleri
İster gıda ister endüstriyel uygulamalarda olsun, pirinç nişastasının jelatinleşmesi için ısıtılması gerekir. Jelatinleşme özellikleri, moleküler ve fizikokimyasal yapısıyla yakından ilişkilidir.
Nişasta bulamacı belirli bir sıcaklığa ısıtıldığında, granüller aniden genişler ve kristal yapı kaybolur. Amiloz, nişasta granüllerinden çözünmeye başlayarak çözünür bir madde haline gelir. Polarize ışığın çarpı işareti de kaybolur ve nişasta bulamacı viskoz bir macuna dönüşür. Karıştırma durduğunda bile hızla çökmez. Bu değişim dizisine nişasta jelatinleşmesi denir. Özünde, yüksek enerjili ısı ve su, nişastanın düzenli yapısını düzensiz bir yapıya dönüştürür.
Özellikleri ve Uygulamaları Pirinç Nişastası
Özellikler
Pirinç nişastası granülleri küçük, yüksek özgül yüzey alanına sahip olup, bu da onlara güçlü adsorpsiyon kapasitesi kazandırır.
Pirinç tozu aromasız olduğundan, gıdanın tadını etkilemeden katkı maddesi olarak kullanılabilir.
Pirinç tozu, yağa benzer pürüzsüz ve narin bir dokuya sahiptir. Kremsi bir kıvama sahiptir ve kolayca sürülebilir, bu da onu yağ ikameleri için mükemmel bir hammadde haline getirir.
Pirinç nişastasının rengi tüm nişastalar arasında en beyaz olanıdır ve tabletler ve şekerlemeler için parlak bir kaplama olarak kullanılabilir. Mumsu pirinç nişastası sadece yağ benzeri özelliklere sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda mükemmel donma-çözülme stabilitesine de sahiptir. Gıda işleme ve dondurma sırasında kurumayı ve büzülmeyi önleyebilir. Ayrıca, pirinç tozunun alerjenik özellikleri düşüktür.
Uygulamalar
- Ev tipi pudra ve çamaşır apre maddesi.
- Sos ve pişirme koyulaştırıcısı.
- Kağıt ve fotoğraf kağıdı sırlama.
- Şeker kaplama ve tablet yardımcı maddesi.
- Dondurulmuş tatlılarda ve dondurulmuş yemek soslarında yağ yerine kullanılır.
- Çeşitli nişasta şekerlerinin üretiminde kullanılır.
- Kozmetikte kullanılır.
- Çeşitli modifiye nişasta türlerine dönüştürülebilir.
Pirinç nişastası, gıda ve ilaç endüstrisinde çoğunlukla kıvam arttırıcı, dolgu maddesi, yardımcı madde ve fonksiyonel faktör olarak kullanılır. Kullanım oranı çok yüksek olsa bile, gıda veya ilacın lezzetini etkilemez. Aynı zamanda, pirinç tozu hammadde olarak kullanılabilir ve çeşitli nişasta şekerleri doğrudan biyoteknoloji ile üretilebilir. Glikoz şurubu, kristalize glikoz, maltodekstrin, maltoz şurubu, süper yüksek maltoz, kristalize maltoz, maltooligosakkaritler ve izomaltooligosakkaritler gibi. Pirinç nişastası, şekerleme, bisküvi, ekmek, reçel, jöle, soğuk içecekler, içecekler, dondurma, sosis, jambon, kek, katı içecekler, bebek kekleri, hazır erişte vb. gibi çeşitli gıdalarda doğrudan kullanılabilir ve bu da gıda bileşeni kombinasyonunun fonksiyonelliğe doğru kaymasını sağlar.
Hazırlanış Yöntemi
Pirinç nişastası, pirinç proteinlerine sıkı sıkıya bağlıdır ve bu da onları basit suyla yıkama yöntemleriyle ayırmayı zorlaştırır. Bu nedenle, pirinç tozunu elde etmek için tek başına hammadde olarak pirinç kullanmak ekonomik değildir. Ancak pirinç proteini yüksek besin değerine sahiptir ve insan vücudu için çok faydalı, iyi bir bitki bazlı proteindir. Amino asit bileşimi insan sağlığı ihtiyaçlarına çok uygundur. Pirinçten pirinç proteini elde ederken pirinç tozu elde etmek, bir taşla iki kuş vurmanın iyi bir yoludur.
Sıkıca bağlı pirinç proteinini nişastadan ayırmak için pirinç proteini genellikle alkali çözeltiyle çözülür.
Islatma
Öncelikle pirinci bir ıslatma tankına koyun ve pirinç miktarının 5 katı oranında 0,3–0,5% sodyum hidroksit (kostik soda) çözeltisi ekleyin. Pirinci yumuşatmak ve proteinini çıkarmak için genellikle 50°C sıcaklıkta 24 saat bekletin. Ardından alkali çözeltiyi süzün, pirinci temiz suyla bir kez durulayın ve ardından 36–38 saat daha ıslatmak için taze alkali çözelti ekleyin.
Bileme
Pirinç ıslatıldıktan sonra suyu emer ve şişer. Parmaklarınızla ezebilirsiniz. Taş değirmen veya çekiçli değirmen kullanarak bulamaç haline getirin ve öğütme işlemi sırasında sürekli olarak uygun miktarlarda 0,3–0,5% sodyum hidroksit çözeltisi ekleyin.
Ayrılma
Pirinç bulamacının çökelmesi beklenir veya ayrıştırılması için santrifüje gönderilir. Islak nişasta daha sonra safsızlıkları gidermek için temiz suyla birkaç kez yıkanır ve ardından kurutularak ultra ince pirinç tozu elde edilir.
Protein Kurtarma
Geriye kalan sodyum hidroksit ıslatma sıvısı, asit veya kükürt dioksit ile proteinin izoelektrik noktasına (pH 6,4) kadar nötralize edilir. Dehidrasyon ve santrifüj ile ayırma işleminden sonra protein geri kazanılabilir.
Bu yöntem basittir ve işleme maliyetleri düşüktür. Üretilen proteinler genellikle hayvan yemi bileşeni olarak kullanılabilir.
Epik Toz
Epic Powder, pirinç nişastası üretimi de dahil olmak üzere çeşitli toz işleme uygulamaları için gelişmiş öğütme ekipmanları ve çözümleri sağlama konusunda uzmanlaşmıştır. Jet değirmenlerimiz, hava sınıflandırıcılarımız ve diğer öğütme teknolojilerimiz, pirinç nişastası ve proteinini verimli bir şekilde ayırıp işleyerek minimum maliyetle yüksek kaliteli çıktı sağlamak üzere tasarlanmıştır. İşletmeler, son teknoloji makinelerimizi kullanarak üretim süreçlerini optimize edebilir, ürün saflığını ve tutarlılığını artırabilirler. İster süper ince pirinç tozu ister diğer özel tozlarla çalışıyor olun, Epic Powder sektörünüzün özel ihtiyaçlarını karşılamak üzere tasarlanmış güvenilir ve verimli çözümler sunar.