Arabische gom (Arabische gom, Acacia Senegal, Acacia seyal), ook bekend als Soedangom, Arabische gom, Senegalgom en Indiase gom, is een exsudaat van de stammen van bomen uit het geslacht Acacia van de vlinderbloemigenfamilie. Het wordt ook wel Arabische gom genoemd (vlinderfamilie, geslacht Acacia). Het komt voornamelijk voor in Pakistan, Taiwan, tropisch Afrika, Arabië en India, en is kunstmatig geïntroduceerd en gekweekt.
Arabische gom bestaat voornamelijk uit hoogmoleculaire polysachariden en hun zouten van calcium, magnesium en kalium. De belangrijkste bestanddelen zijn arabinose, galactose en glucuronzuur. Het is een onschadelijk verdikkingsmiddel dat op natuurlijke wijze in de lucht stolt tot boomgom. De gom is lichtwit tot lichtgeelbruin, semi-transparant, in blokvorm, of in witte tot oranjebruine korrel- of poedervorm. Het heeft een molecuulgewicht van 220.000 tot 300.000 en is een hoogmoleculaire elektrolyt. Het is geurloos, smaakloos en brandbaar.
Groei en proces van Arabische gom
Arabische gom kweken en oogsten
Productieproces van Arabische gom
Arabische gom Eigenschappen
Oplosbaarheid
Oplosbare acacia senegal lost langzaam op bij kamertemperatuur. Naarmate de temperatuur stijgt, neemt de oplossnelheid toe totdat het volledig is opgelost. Bij afkoeling tot kamertemperatuur blijft het stabiel, zonder gelering of neerslagvorming. Het heeft een hoge oplosbaarheid in water en een relatief lage viscositeit. Het lost gemakkelijk op in zowel koud als warm water, en een oplossing met 50%-concentratie blijft vloeibaar. Dit is een eigenschap die andere hydrofiele colloïden missen. Het is echter onoplosbaar in organische oplosmiddelen zoals ethanol.
Stabiliteit
Zuurstabiliteit: Arabische gom heeft zure groepen in zijn structuur. De natuurlijke pH-waarde is zwak zuur. Een pH-waarde van 4-8 heeft geen significante invloed op de eigenschappen, waardoor het stabiel is in zure omgevingen.
Emulgerende stabiliteit: Acacia senegal bevat enkele eiwitten en rhamnose aan de buitenkant, wat zorgt voor een uitstekende hydrofiele-lipofiele balans. Dit maakt het een zeer goede emulgator voor water-in-olie-emulsies.
Hittestabiliteit:Verhitting van de gomoplossing verandert over het algemeen de eigenschappen ervan niet. Langdurige verhitting bij hoge temperaturen kan echter leiden tot afbraak van de gommoleculen, waardoor de emulgerende werking afneemt.
Viscositeit
De viscositeit van Arabische gom varieert afhankelijk van de omgeving. Deze wordt voornamelijk beïnvloed door factoren zoals de bron van het materiaal, temperatuur, pH en zoutgehalte.
TemperatuurBij temperaturen tussen 25 en 80 °C neemt de viscositeit van acacia senegal af naarmate de temperatuur stijgt. De daling is snel tussen 30 en 70 °C en vertraagt na 70 °C.
pH en zoutDe viscositeit van Acacia Senegal wordt beïnvloed door de pH en de natriumchlorideconcentratie. De pH beïnvloedt de dissociatie van de carbonzuren in de moleculaire keten, wat de viscositeit beïnvloedt.
- Beneden pH 2,5 (wanneer het zuur niet gedissocieerd is) en boven pH 10 (waar natriumionen de carbonzuren afschermen, waardoor de moleculen zich vouwen), neemt de viscositeit af.
- Tussen pH 2,5 en 10 neemt de dissociatie toe, wat leidt tot afstoting tussen geladen groepen en de expansie van gevouwen moleculen, wat leidt tot een toename van de viscositeit.
Emulgeren
Arabische gom kan ook als emulgator fungeren. De emulgerende werking is voornamelijk te danken aan de sterke cohesiekracht en elasticiteit van het grensvlakmembraan dat het vormt. De filmvormende eigenschappen helpen oxidatie in capsuleproducten te voorkomen en voorkomen dat vetten en vocht zich afscheiden.
Geurbehoud
Als fixeermiddel voor geuren vormt acacia senegal een beschermend laagje rond de geurdeeltjes. Dit voorkomt oxidatie en verdamping van de geur. Het voorkomt ook dat de geur vocht uit de lucht absorbeert. Met de ontwikkeling van geavanceerde micro-encapsulatietechnologieën heeft acacia senegal bredere toepassingen gevonden in geurretentie.
Markttoepassing van Arabische gom
Toepassing in smaakstoffen, geuren en inkapselingspoeders
Arabische gom heeft de volgende voordelen in smaakstoffen, geurstoffen en inkapselingspoeders:
- Zorgt voor een betere inkapseling van oliedruppels (etherische oliën, oleoharsen, vitamines, geurstoffen, kleurstoffen).
- Verhoogt de stabiliteit door poeders te beschermen tegen vocht, waardoor het vrijkomen van essentiële oliën, verlies van vluchtige verbindingen en oxidatie wordt voorkomen.
- Werkt als een effectief neutraal bindmiddel.
Toepassing in diepvriesproducten
In diepvriesproducten, zoals ijs en zuivelvrije diepvriesdesserts, wordt Arabische gom gebruikt als stabilisator. Arabische gom heeft sterke waterabsorberende eigenschappen en bindt grote hoeveelheden water. De gehydrateerde vorm van Acacia Senegal houdt vocht vast, waardoor het ijs een fijnere structuur krijgt en de vorming van ijskristallen wordt voorkomen.
Toepassing in dranken
Arabische gom wordt gebruikt als schuimstabilisator in dranken zoals bier. Het geeft dranken, zoals vruchtensappen, een aantrekkelijke troebele aanblik. In koolzuurhoudende dranken wordt acacia senegal gebruikt voor het emulgeren en dispergeren van smaken en kleuren, ter voorkoming van kleurringen bij de flessenhals. Het wordt ook gebruikt als troebelingsmiddel in dranken en om bierschuim te stabiliseren.
Toepassing in bakkerijproducten
Arabische gom wordt veel gebruikt in de broodindustrie vanwege zijn viscositeit en hechtende eigenschappen. Het geeft brood een gladde afwerking.
Toepassing in zoetwarenproducten
Acacia senegal wordt veel gebruikt in de snoepproductie vanwege zijn vermogen om suikerkristallisatie te voorkomen. Het verdikt en intensiveert ook de suikers. Het werkt als een antikristallisator in snoep en voorkomt sucrosekristallisatie. Het emulgeert melkvet in melksnoepjes om morsen te voorkomen. Arabische gom wordt ook gebruikt om chocolade te glazuren, zodat het smelt in de mond, niet in de hand. Deze eetbare gom wordt gebruikt in transparante snoepcoatings, kauwgom en ruitvormige snoepjes. Gomdruppels worden gemaakt van Arabische gom.
Toepassing in snacks
Arabische gom biedt de volgende voordelen in snacks:
- Vormt een beschermende buitenfilm.
- Helpt zout, kruiden en specerijen gelijkmatig te verdelen.
- Werkt als bindmiddel en verbetert de samenhang en stabiliteit van de korrels.
- Verlengt de houdbaarheid van het product.
Toepassing in lekkernijen voor huisdieren en instantnoedels
Arabische gom wordt gebruikt in dierenvoeding en instantnoedels om de volgende redenen:
- Verhoogt de viscositeit van mengsels.
- Verbetert de smaak en eetlust.
- Verbetert de textuur van noedels na rehydratatie.
- Verbetert de thermoplasticiteit en smering.
Episch poeder
De geavanceerde poederverwerkingstechnologieën van Epic Powder, waaronder apparatuur voor malen, classificeren en oppervlaktemodificatie, spelen een cruciale rol bij het optimaliseren van de functionaliteit van Arabische gom in diverse industrieën. Door onze precisieapparatuur optimaal te benutten, garanderen we een consistente poederkwaliteit. Of het nu gaat om het verbeteren van de stabiliteit in voedingsmiddelen of het verbeteren van de emulsievorming in dranken, de oplossingen van Epic Powder bieden de perfecte synergie om te voldoen aan de veranderende eisen van de markt. Onze expertise in de verwerking van fijn poeder garandeert dat Arabische gom zijn superieure prestaties behoudt en fabrikanten voorziet van betrouwbare, hoogwaardige ingrediënten voor diverse toepassingen.