최근 몇 년 동안 주변 사람들이 녹색의 불길한 기운이 감도는 액체가 담긴 컵을 들고 형언할 수 없는 표정으로 마시는 모습을 자주 보셨나요? 겉보기에 불편한데도 왜 그 음료를 마시는지 궁금하지 않으세요? 중국 전역을 휩쓸고 있는 이 유행 음료는 바로 일본의 "아오지루"(녹즙)입니다. 아오지루는 물을 갈아서 만든 인스턴트 음료입니다. 어린 보리 잎 ~ 안으로 초미립분말가루를 물에 타서 드시면 보리 잎의 풍부한 영양소를 쉽게 흡수할 수 있습니다. 특히 인구 밀도가 높아 신선하고 저렴한 채소를 구하기 어려운 지역 주민들에게 적합하며, 필수 식물성 영양소를 보충하는 데 도움이 됩니다.
아오지루의 인기는 초미분 분쇄 기술이라는 생산 공정 덕분에 원재료의 영양소를 거의 완벽하게 흡수할 수 있고, 간편하기 때문입니다. 이 기술이 평범한 녹색 잎채소를 어떻게 베스트셀러 제품으로 탈바꿈시켰는지, 그리고 식품 산업에서 이 기술이 어떻게 활용되는지 자세히 살펴보겠습니다.
의 원리 초미세 분쇄 기술
초미분 분쇄 기술은 특수 장비를 사용하여 밀링, 충격, 전단 공정을 통해 재료를 분쇄합니다. 3mm 이상의 입자를 10~25μm의 초미분 크기로 분쇄합니다. 이를 통해 더 큰 입자에서는 발견되지 않는 독특한 표면 효과, 양자 효과, 그리고 거시적인 양자 터널링 효과를 생성하여 탁월한 물리적 특성을 제공합니다. 화학적인, 그리고 표면 특성을 거시 크기 입자와 비교했습니다.
초미세 분쇄 기술의 장점:
- 빠른 분쇄 속도로 국소적인 고온을 발생시키지 않고 생물학적 활성 성분을 보존합니다.
- 분말의 비표면적, 흡착성, 용해성이 증가하여 원료가 절감되고 활용률이 향상됩니다.
- 완전히 밀폐된 환경에서 운영되므로 먼지 오염을 방지하고 살균 및 위생적인 생산 공정이 보장됩니다.
- 매우 미세한 입자를 생성하여 영양소가 소장에서 빠르게 방출되고 쉽게 흡수되도록 하여 영양소 전달을 향상시킵니다.
초미세 분쇄를 위한 공통 장비
에어플로우 초미분 분쇄 장비
이 방법은 고압 가스 분사를 사용하여 강한 충격, 충돌, 마찰을 발생시켜 초미립 분쇄를 달성합니다. 기계식 분쇄에 비해 기류 분쇄는 더 미세하고 균일한 입자를 생성하며, 입자 크기는 더 좁습니다. 노즐에서 가스 팽창으로 인한 냉각 효과는 열 축적을 방지하여 열에 민감하거나 녹는점이 낮은 재료에 이상적입니다. 하지만 다른 방법보다 훨씬 많은 에너지를 소비합니다. 입자 크기 출력이 높아질수록 증가합니다.
고주파 진동 초미분 분쇄 장비
이 장비는 구형 또는 막대형 분쇄 매체를 고주파로 진동시켜 충격, 마찰 및 전단력을 가합니다. 스프링으로 지지되는 분쇄기는 일반적으로 원통형 또는 홈통형 구조의 편심축을 통해 진동합니다. 진동 분쇄는 기존 분쇄보다 10~20배 더 효율적이며, 기존 볼 밀보다 에너지 소비량이 훨씬 낮습니다.
회전 볼(로드) 밀 초미분 분쇄 장비
여기에는 볼 밀과 로드 밀이 포함됩니다. 볼 밀과 로드 밀은 전통적으로 미세 분쇄에 사용되지만, 높은 에너지 소비와 긴 처리 시간으로 인해 20μm 미만의 입자에는 효율이 떨어집니다. 반면, 교반 볼 밀은 교반기를 사용하여 분쇄 매체를 구동하고 마찰과 최소한의 충격으로 재료를 분쇄하기 때문에 매우 효율적입니다.
충격 초미분 분쇄 장비
이 장비는 고속 회전 로터(수평 또는 수직축)를 사용하여 강력한 충격, 충돌 및 전단력을 가합니다. 간단하고, 대용량이며, 안정적이고, 에너지 효율적이어서 중경도 재료에 이상적입니다. 예를 들어, 중국산 MLC-40 고속 충격 분쇄기는 3~5mm 크기의 입자를 10~40μm 크기로 분쇄하는 탁월한 성능을 발휘합니다.
식품 산업에서의 초미분 분쇄 기술의 응용
초미분쇄는 향상된 용해도, 분산성, 흡착력, 화학 반응성 등 고유한 물리화학적 특성을 가진 초미분말을 생산합니다. 식품, 화학, 제약, 화장품, 코팅 분야에 널리 사용됩니다. 식품 산업에서의 적용 분야는 다음과 같습니다.
섬유질이 풍부한 음식
현대 영양학자들이 "제7의 영양소"라고 부르는 셀룰로오스는 식품 첨가물 또는 생리활성 물질로 작용하여 식이섬유를 통해 비만 예방 및 건강 증진에 도움을 줍니다. 밀기울, 귀리 껍질, 옥수수 껍질, 콩 껍질, 쌀겨, 사탕무 펄프, 사탕수수 잔여물과 같은 재료는 비타민과 미량 원소가 풍부합니다. 그러나 전통적인 가공 방식은 섬유 입자가 커져 질감이 좋지 않고 소비자의 기호도가 낮습니다. 초미분쇄는 질감과 흡착력을 향상시켜 영양소가 풍부한 식품 첨가물로 이상적입니다. 마찬가지로 과일 껍질과 씨앗도 식용 분말로 가공할 수 있습니다. 어린 보리 잎 분말과 같은 채소를 초미분쇄하면 모든 비타민이 보존됩니다. 또한 미분쇄로 인해 수용성이 증가하고 섬유의 맛이 향상됩니다.
칼슘 보충 식품
뼈, 달걀 껍질, 새우 껍질과 같은 먹을 수 없는 동식물성 재료는 단백질, 지질, 인지질, 콘드로이틴이 풍부하여 어린이의 두뇌 발달을 돕고 피부 건강과 노화 방지에 도움을 줍니다. 전통적으로 삶은 뼈는 영양가가 크게 손실됩니다. 그러나 초미분 뼈 분말은 95% 이상의 영양소를 보존하여 무기 칼슘보다 생체 이용률이 높은 유기 칼슘을 제공합니다. 육류 가공의 부산물인 뼈는 가격이 저렴하며, 칼슘이 풍부한 제품으로 가공하면 그 가치가 크게 높아져 "21세기 기능성 식품"이라는 칭호를 얻게 됩니다.
음료 가공
뜨거운 물로 차를 우려내면 비타민 A, 카로티노이드, 미네랄과 같은 영양소가 완전히 추출되지 않아 차잎에 그대로 남아 있습니다. 초미립 차 분말(입자 크기 <5μm)은 물과 섞었을 때 침전물 없이 유화되어 영양소 흡수율을 높여줍니다. 말차와 같은 초미립 차 분말은 식품 첨가물로도 사용되어 디저트에 독특한 차의 풍미와 색을 더합니다. 단백질이 풍부한 씨앗이나 견과류로 만든 식물성 단백질 음료는 5~8μm로 분쇄한 후 1~2μm로 균질화하여 단백질 침전과 지방 부유를 방지하여 안정적인 제품을 만듭니다.
향신료와 조미료
초미분 분쇄는 향신료와 조미료(예: 발효 콩 제품)의 품질을 향상시킵니다. 초미분 분말의 높은 다공성은 향을 유지하는 공간을 형성하여 더 오래 지속되고 강렬한 풍미를 선사합니다. 미세한 입자 크기는 육안으로는 감지할 수 없으며, 풍미는 기존 방식으로 가공된 조미료보다 몇 배 더 강합니다.
초콜릿 가공
초콜릿이 부드럽고 섬세한 질감을 가지려면 재료 입자 크기가 25μm 미만이어야 하며, 40μm를 초과하면 질감이 눈에 띄게 거칠어집니다. 초미분쇄는 코코아, 설탕, 유고형분을 20~30μm로 만들어 고급스러운 식감을 선사합니다. 스위스와 일본과 같은 나라들은 초콜릿 생산에 초미분쇄를 사용하여 세계적인 명성을 얻고 있습니다.
에픽 파우더
에픽 파우더의 첨단 분말 가공 장비에서 볼 수 있듯이, 초미분쇄 기술은 다재다능하고 구현이 간편하며, 제품 가치를 크게 향상시켜 상당한 경제적 이익을 제공합니다. 특히 어린 보리 잎 분말 생산에 적용되는 이 혁신적인 기술은 전통적인 식품 가공 방식에 혁신을 일으키고, 혁신적인 제품 개발을 가능하게 하며, 우수한 영양 성분을 가진 기능성 식품의 개발을 촉진합니다.