アラビアガム (アラビガム, アカシア・セネガル, アカシア・セヤルアカシアガム（アカシアガム、英: Acacia Gum）は、スーダンガム、アカシアガム、セネガルガム、インディアンガムとも呼ばれ、マメ科アカシア属の樹木の幹から分泌される樹液です。アカシアガム（マメ科アカシア属）とも呼ばれます。主にパキスタン、台湾、熱帯アフリカ、アラビア、インドに分布し、人工的に導入・栽培されています。
アラビアガムは、主に高分子多糖類とそのカルシウム、マグネシウム、カリウムの塩から構成されています。主成分はアラビノース、ガラクトース、グルクロン酸です。空気中で自然に固まる無害な増粘剤です。アラビアガムは淡白色から淡黄褐色で半透明の塊状、または白色から橙褐色の粒状または粉末状です。分子量は22万～30万で、高分子電解質です。無臭、無味、可燃性です。
成長とプロセス アラビアゴム
アラビアガムの栽培と収穫
アラビアガムの製造工程
アラビアゴム プロパティ
溶解度
可溶性アカシア・セネガルは室温でゆっくりと溶解します。温度が上昇するにつれて溶解速度が加速し、最終的に完全に溶解します。室温まで冷却すると、ゲル化や沈殿を起こさずに安定した状態を保ちます。水への溶解度が高く、溶液粘度は比較的低く、冷水にも温水にも容易に溶解し、50%濃度の溶液でも流動性を保ちます。これは他の親水性コロイドにはない特徴です。しかし、エタノールなどの有機溶媒には不溶です。
安定性
酸安定性アラビアゴムは構造中に酸性基を有しています。天然のpH値は弱酸性です。pH値4～8の範囲では特性に大きな影響はなく、酸性環境でも安定しています。
乳化安定性アカシア・セネガルは、外層構造にタンパク質とラムノースを含み、優れた親水性・親油性バランスを実現しています。そのため、油中水型エマルジョンの乳化剤として非常に優れています。
熱安定性ガム溶液を加熱しても、通常は特性は変化しません。しかし、高温で長時間加熱すると、ガム分子が劣化し、乳化性能が低下する可能性があります。
粘度
アラビアガムの粘度は環境によって異なります。主に原料の産地、温度、pH、塩分濃度などの要因によって影響を受けます。
温度アカシア・セネガルの粘度は、25～80℃の温度範囲で、温度上昇とともに低下します。30～70℃では粘度低下が急激に起こり、70℃を超えると粘度低下は緩やかになります。
pHと塩分アカシア・セネガルの粘度はpHと塩化ナトリウム濃度の影響を受けます。pHは分子鎖上のカルボン酸の解離に影響を与え、粘度に影響を与えます。
- pH 2.5 未満 (酸が解離していない状態) および pH 10 を超える場合 (ナトリウムイオンがカルボン酸を保護し、分子が折り畳まれる状態)、粘度は低下します。
- pH 2.5 から 10 の間では、解離が増加するにつれて、荷電基間の反発と折り畳まれた分子の拡張により粘度が増加します。
乳化
アラビアガムは乳化剤としても作用します。その乳化効果は、主にアラビアガムが形成する界面膜の強力な凝集力と弾力性によるものです。そのフィルム形成特性は、カプセル製品の酸化防止や、脂肪と水分の分離防止に役立ちます。
香りの保持
アカシア・セネガルは香料固定剤として、香料粒子の周囲に保護膜を形成します。これにより、香料の酸化と蒸発が防止され、空気中の水分の吸収も防ぎます。高度なマイクロカプセル化技術の発展により、アカシア・セネガルは香料の保持においてより幅広い用途で利用されています。
アラビアガムの市場への応用
香料、芳香剤、カプセル化粉末への応用
アラビアガムは、香料、芳香剤、カプセル化粉末において次のような利点があります。
- 油滴（エッセンシャルオイル、オレオレジン、ビタミン、香料、着色料）のより良いカプセル化を保証します。
- 粉末を湿気から保護し、エッセンシャルオイルの放出、揮発性化合物の損失、酸化を防ぐことで安定性を高めます。
- 効果的な中性バインダーとして機能します。
冷凍食品への応用
アイスクリームや乳製品不使用の冷凍デザートなどの冷凍食品では、アラビアガムが安定剤として使用されています。アラビアガムは吸水性が高く、大量の水分を結合します。アカシア・セネガルの水和物は内部の水分を保持し、アイスクリーム内部の構造を細かくすることで、氷結晶の形成を防ぎます。
飲料への応用
アラビアガムは、ビールなどの飲料の泡安定剤として使用されます。果汁飲料などの飲料に魅力的な濁りを与えます。炭酸飲料では、アカシア・セネガルが香料や色素の乳化・分散に使用され、ボトルネックのカラーリングを防ぎます。また、飲料の濁り止め剤として、またビールの泡を安定させる目的でも使用されます。
ベーカリー製品への応用
アラビアガムは、その粘性と接着性から、パン業界で広く使用されています。パンの表面を滑らかに仕上げます。
菓子製品への応用
アカシア・セネガルは、砂糖の結晶化を防ぐ効果があるため、キャンディー製造に広く使用されています。また、粘度を高め、風味を強めます。キャンディーでは結晶防止剤として作用し、ショ糖の結晶化を防ぎます。ミルクキャンディーでは乳脂肪を乳化させ、こぼれを防ぎます。アラビアガムはチョコレートの表面を艶出しするのにも使用され、手ではなく口の中で溶けるようにします。この食用ガムは、透明なキャンディーのコーティング、チューインガム、ダイヤモンド型のキャンディーに使用されます。ガムドロップはアラビアガムから作られています。
スナック菓子への応用
アラビアガムはスナックとして次のような利点があります。
- 保護用の外側フィルムを形成します。
- 塩、ハーブ、スパイスを均等に分散させるのに役立ちます。
- バインダーとして機能し、穀物の凝集力と安定性を向上させます。
- 製品の保存期間を延長します。
ペットのおやつやインスタントラーメンへの応用
アラビアガムは、以下の理由からペットのおやつやインスタントラーメンに使用されています。
- 混合物の粘度を高めます。
- 味覚と食欲を増進します。
- 麺を戻した後の食感を良くします。
- 熱可塑性と潤滑性を高めます。
エピックパウダー
Epic Powderの高度な粉体処理技術（粉砕、分級、表面改質装置など）は、様々な産業においてアラビアゴムの機能性を最適化する上で重要な役割を果たしています。精密機器を活用することで、一貫した粉体品質を確保しています。食品の安定性向上から飲料の乳化改善まで、Epic Powderのソリューションは市場の進化するニーズに応える完璧な相乗効果をもたらします。微粉体処理における当社の専門知識は、アラビアゴムの優れた性能を維持し、メーカーの皆様に多様な用途に対応する信頼性の高い高品質の原料を提供します。