近年、あなたの周りで、緑色で不気味な液体が入ったコップを手に、何とも言えない表情でそれを飲み干す人を見かけることが増えたことはありませんか？なぜ彼らは、その不快感にもかかわらず、それを飲んでいるのか、不思議に思ったことはありませんか？中国で流行しているこの飲み物、なんと日本の「青汁」です。青汁は、青汁をすりつぶして作るインスタント飲料です。 若い大麦の葉 の中へ 超微粉末粉末を水に混ぜるだけで、大麦葉の豊富な栄養素を簡単に吸収できます。特に人口密度が高く、新鮮で手頃な価格の野菜が入手しにくい地域の人々にとって、植物由来の必須栄養素の補給に最適です。
青汁の人気は、その利便性と、超微粉砕技術という製造工程によって原料からほぼ完全な栄養素を吸収できることに起因しています。この技術が、ありふれた緑葉野菜をどのようにしてベストセラー商品へと変貌させ、食品業界におけるその応用例を詳しく見ていきましょう。
の原則 超微粉砕 テクノロジー
超微粉砕技術は、特殊な装置を用いて、粉砕、衝撃、せん断といったプロセスを経て材料を粉砕します。3mmを超える粒子を10～25μmの超微細粒子に粉砕します。これにより、大きな粒子には見られない独自の表面効果、量子効果、そしてマクロな量子トンネル効果が生まれ、優れた物理的特性が得られます。 化学薬品、およびマクロサイズの粒子と比較した表面特性。
超微粉砕技術の利点：
- 高速粉砕により、局所的に高温を発生させることなく、生物活性成分を保存します。
- 粉体の比表面積、吸着性、溶解性を高め、原材料を節約し、利用率を向上させます。
- 完全に密閉された環境で動作し、粉塵汚染を防ぎ、無菌で衛生的な生産プロセスを保証します。
- 非常に細かい粒子を生成するため、栄養素が速やかに放出され、小腸で容易に吸収され、栄養素の供給が強化されます。
超微粉砕によく使われる機器
エアフロー超微粉砕装置
この方法は、高圧ガスジェットを用いて強力な衝撃、衝突、摩擦を発生させ、超微粉砕を実現します。機械粉砕と比較して、気流粉砕はより細かく均一な粒子を生成し、粒度分布も狭くなります。ノズルにおけるガス膨張による冷却効果により熱の蓄積が抑えられるため、熱に弱い材料や低融点材料に最適です。ただし、他の方法に比べて消費エネルギーが大幅に多く、 粒子サイズ 出力が高くなると増加します。
高周波振動超微粉砕装置
この装置は、高周波で振動する球形または棒状の粉砕媒体を用いて、衝撃力、摩擦力、およびせん断力を加えます。スプリングで支えられた粉砕機は、通常は円筒形またはトラフ形の偏心軸を介して振動します。振動粉砕は従来の粉砕方法に比べて10～20倍の効率を誇り、従来のボールミルに比べてエネルギー消費量を大幅に削減します。
ロータリーボール（ロッド）ミル超微粉砕装置
これにはボールミルとロッドミルが含まれます。これらは従来、微粉砕に使用されてきましたが、エネルギー消費量が多く処理時間が長いため、20μm未満の粒子には効率が悪くなります。一方、撹拌型ボールミルは、撹拌機で粉砕媒体を駆動し、摩擦と最小限の衝撃で材料を粉砕するため、非常に効率的です。
衝撃式超微粉砕装置
この装置は、高速回転ローター（水平軸または垂直軸）を用いて、強力な衝撃力、衝突力、せん断力を加えます。シンプルで大容量、安定性、エネルギー効率に優れ、中硬度の材料に最適です。例えば、中国製のMLC-40高速衝撃式グラインダーは、3～5mmの粒子を10～40μmに粉砕する優れた結果を達成しています。
食品産業における超微粉砕技術の応用
超微粉砕は、溶解性、分散性、吸着性、化学反応性の向上など、独自の物理化学的特性を持つ超微粉体を生成します。食品、化学薬品、医薬品、化粧品、コーティング剤など、幅広い分野で利用されています。食品業界における用途は以下の通りです。
食物繊維が豊富な食品
現代の栄養学者によって「第7の栄養素」と呼ばれるセルロースは、食品添加物または生理活性物質として機能し、食物繊維を通じて肥満予防と健康増進に役立ちます。小麦ふすま、オート麦の殻、トウモロコシの殻、大豆の皮、米ぬか、ビートパルプ、サトウキビの残渣などの素材は、ビタミンや微量元素が豊富です。しかし、従来の加工方法では繊維粒子が大きくなり、食感が悪く、消費者の受け入れ度が低くなります。超微粉砕により食感と吸着性が向上し、これらの素材は栄養豊富な食品添加物として理想的です。同様に、果物の皮や種子は食用粉末に加工できます。大麦若葉粉末などの野菜を超微粉砕することで、ビタミンがすべて保持されます。また、微粉化により水溶性が高まり、繊維の風味も向上します。
カルシウム補給食品
骨、卵殻、エビの殻といった食用ではない動植物由来の素材は、タンパク質、脂質、リン脂質、コンドロイチンを豊富に含み、子供の脳の発達をサポートし、肌の健康とアンチエイジングを促進します。従来、骨を茹でると栄養価が大幅に失われてしまいます。しかし、超微粒子骨粉末は95%以上の栄養素を保持し、無機カルシウムよりも生体利用率の高い有機カルシウムを提供します。肉加工の副産物である骨は安価であり、カルシウムを豊富に含む製品に加工することで価値が大幅に向上し、「21世紀の機能性食品」の称号を得ています。
飲料加工
熱湯でお茶を淹れると、ビタミンA、カロテノイド、ミネラルなどの栄養素が茶葉に残留し、十分に抽出されません。超微粒子茶葉粉末（粒子径5μm未満）は栄養素の吸収を高め、水と混ぜると沈殿のない乳化液を形成します。抹茶などの超微粒子茶葉粉末は食品添加物としても使用され、デザートに独特の茶の風味と色を与えます。タンパク質を豊富に含む種子やナッツ類から作られる植物性プロテイン飲料は、5～8μmに粉砕され、1～2μmに均質化されているため、タンパク質の沈殿や脂肪の浮上を防ぎ、安定した製品となっています。
スパイスと調味料
超微粉砕は、スパイスや調味料（発酵豆製品など）の品質を向上させます。超微粉砕された粉末は、高い多孔性を持つため、香りを閉じ込める空洞が形成され、風味がより長く持続します。その結果、風味がより濃厚になります。粒子径が微細なため、肉眼では確認できず、従来の加工調味料に比べて風味の強さは数倍にもなります。
チョコレート加工
チョコレートが滑らかで繊細な食感を持つためには、原料の粒子径は25μm以下に抑える必要があります。40μmを超えると、食感は著しく粗くなります。超微粉砕により、カカオ、砂糖、乳固形分は20～30μmにまで微細化され、上質な口当たりを実現します。スイスや日本などの国では、チョコレート製造に超微粉砕技術が採用されており、世界的に高い評価を得ているチョコレートの品質に貢献しています。
エピックパウダー
Epic Powderの高度な粉末処理装置に代表される超微粉砕技術は、汎用性が高く、導入が簡単で、製品価値を大幅に向上させ、大きな経済的メリットをもたらします。この革新的な技術は、特に大麦若葉粉末の製造に適用された場合、従来の食品加工に革命をもたらし、革新的な製品の開発を可能にし、優れた栄養プロファイルを備えた機能性食品の創出を促進します。