米デンプンの秘めた魅力：小さな粒子、大きな可能性
既知の穀物の中で、米澱粉の粒子径は最も小さく、平均直径はわずか2～8μmです。これに対し、トウモロコシ澱粉は5～25μm、小麦澱粉は2～45μm、モロコシ澱粉は5～25μm、ジャガイモ澱粉は15～100μmです。米澱粉は粒子径が小さく比表面積が大きいため、他の澱粉に比べて多くの優れた物理的・化学的特性を有しています。脂肪代替品として使用でき、消化しやすく、脂質とミネラルが少なく、タンパク質アレルギー性が非常に低いという特徴があります。さらに、米澱粉はあらゆる澱粉の中で最も白いため、キャンディーや[…]の光沢のあるコーティングとして使用できます。