Son yıllarda etrafınızdaki bazı insanların elinde yeşil, uğursuz görünen bir sıvıyla dolu bir fincan tutup tarifsiz bir ifadeyle içtiğini fark ettiniz mi? Görünürdeki rahatsızlığa rağmen neden içtiklerini merak ediyor musunuz? Çin'i kasıp kavuran bu trend içecek, Japonya'dan gelen "Aojiru"dan (yeşil meyve suyu) başkası değil. Aojiru, öğütülerek hazırlanan hazır bir içecektir. genç arpa yaprağı içine ultra ince tozTozu suyla karıştırın, arpa yapraklarındaki zengin besinleri kolayca emebilirsiniz. Özellikle yüksek nüfus yoğunluğu nedeniyle taze ve uygun fiyatlı sebzelere erişimi kısıtlı olan bölgelerde yaşayanlar için uygundur ve temel bitki bazlı besinleri takviye etmelerine yardımcı olur.
Aojiru'nun popülaritesi, üretim süreci olan ultra ince öğütme teknolojisi sayesinde hammaddelerden neredeyse tamamen emilen besin maddelerinin pratik kullanımından kaynaklanmaktadır. Bu teknolojinin sıradan yeşil yapraklı sebzeleri nasıl çok satan bir ürüne dönüştürdüğüne ve gıda endüstrisindeki uygulamalarına bir göz atalım.
Prensibi Ultra İnce Taşlama Teknoloji
Ultra ince öğütme teknolojisi, malzemeleri öğütme, darbe ve kesme işlemleriyle ezmek için özel ekipmanlar kullanır. 3 mm'den büyük parçacıkları 10-25 μm'lik ultra ince boyutlara indirger. Bu, daha büyük parçacıklarda bulunmayan benzersiz yüzey efektleri, kuantum efektleri ve makroskobik kuantum tünelleme efektleri yaratarak üstün fiziksel ve kimyasal özellikler sağlar. kimyasalve makro boyuttaki parçacıklarla karşılaştırıldığında yüzey özellikleri.
Ultra İnce Öğütme Teknolojisinin Avantajları:
- Hızlı öğütme hızıyla, lokal yüksek sıcaklıklar oluşturmadan biyoaktif bileşenleri korur.
- Tozların özgül yüzey alanını, adsorpsiyonunu ve çözünürlüğünü artırarak hammadde tasarrufu sağlar ve kullanım oranlarını iyileştirir.
- Tamamen kapalı bir ortamda çalışarak toz oluşumunu engeller, steril ve hijyenik bir üretim süreci sağlar.
- Son derece ince parçacıklar üreterek, besinlerin ince bağırsak tarafından hızla salınmasını ve kolayca emilmesini sağlar, besin iletimini artırır.
Ultra İnce Öğütme için Ortak Ekipman
Hava Akışlı Ultra İnce Öğütme Ekipmanı
Bu yöntem, ultra ince öğütme elde etmek için yoğun darbe, çarpışma ve sürtünme yaratmak üzere yüksek basınçlı gaz jetleri kullanır. Mekanik öğütmeye kıyasla, hava akışlı öğütme, daha dar bir boyut dağılımına sahip daha ince, daha homojen parçacıklar üretir. Nozuldaki gaz genleşmesinin soğutma etkisi, ısı birikimini önleyerek ısıya duyarlı veya düşük erime noktalı malzemeler için idealdir. Ancak, diğer yöntemlere göre önemli ölçüde daha fazla enerji tüketir ve parçacık boyutu daha yüksek çıktı ile artar.
Yüksek Frekanslı Titreşimli Ultra İnce Taşlama Ekipmanı
Bu ekipman, darbe, sürtünme ve kesme kuvvetleri uygulamak için yüksek frekanslarda titreşen küresel veya çubuk şeklindeki öğütme ortamlarını kullanır. Yaylarla desteklenen öğütücü, genellikle silindirik veya oluk şeklinde bir yapıya sahip eksantrik bir şaft aracılığıyla titreşir. Titreşimli öğütme, geleneksel öğütmeye göre 10-20 kat daha verimlidir ve geleneksel bilyalı değirmenlere göre önemli ölçüde daha düşük enerji tüketimine sahiptir.
Döner Bilyalı (Çubuk) Değirmen Ultra İnce Öğütme Ekipmanı
Bunlara, geleneksel olarak ince öğütme için kullanılan ancak yüksek enerji tüketimi ve uzun işlem süreleri nedeniyle 20 μm'nin altındaki parçacıklar için daha az verimli olan bilyalı değirmenler ve çubuk değirmenler dahildir. Ancak, karıştırmalı bilyalı değirmenler, öğütme ortamını tahrik etmek için bir karıştırıcı kullanarak, malzemeleri sürtünme ve minimum darbe yoluyla ezerek oldukça verimlidir.
Darbeli Ultra İnce Taşlama Ekipmanları
Bu ekipman, güçlü darbe, çarpışma ve kesme kuvvetleri uygulamak için yüksek hızlı dönen bir rotor (yatay veya dikey eksen) kullanır. Basit, yüksek kapasiteli, kararlı ve enerji tasarruflu olan bu cihaz, orta sertlikteki malzemeler için idealdir. Örneğin, Çin'in MLC-40 yüksek hızlı darbeli taşlama makinesi, 3-5 mm parçacıkları 10-40 μm boyutuna indirerek mükemmel sonuçlar elde eder.
Gıda Endüstrisinde Ultra İnce Öğütme Teknolojisinin Uygulamaları
Ultra ince öğütme, gelişmiş çözünürlük, dağılabilirlik, adsorpsiyon ve kimyasal tepkime gibi benzersiz fizikokimyasal özelliklere sahip ultra ince tozlar üretir. Gıda, kimyasallar, ilaçlar, kozmetikler ve kaplamalarda yaygın olarak kullanılır. Gıda endüstrisindeki uygulamaları aşağıdadır:
Lif Zengini Gıdalar
Modern beslenme uzmanları tarafından "yedinci besin" olarak adlandırılan selüloz, bir gıda katkı maddesi veya biyoaktif madde olarak işlev görerek obeziteyi önlemeye ve diyet lifi yoluyla sağlığı iyileştirmeye yardımcı olur. Buğday kepeği, yulaf kabuğu, mısır kabuğu, soya fasulyesi kabuğu, pirinç kepeği, pancar küspesi ve şeker kamışı kalıntısı gibi malzemeler vitamin ve eser elementler açısından zengindir. Ancak geleneksel işleme, büyük lif parçacıklarına neden olarak zayıf dokuya ve düşük tüketici kabulüne yol açar. Ultra ince öğütme, dokuyu ve adsorpsiyonu iyileştirerek bu malzemeleri besin açısından zengin gıda katkı maddeleri olarak ideal hale getirir. Benzer şekilde, meyve kabukları ve çekirdekleri yenilebilir tozlara işlenebilir. Genç Arpa Yaprağı Tozu gibi sebzelerin ultra ince tozlara işlenmesi tüm vitaminlerini korur. Ayrıca mikronizasyon nedeniyle suda çözünürlüğü artırır ve lifin tadını iyileştirir.
Kalsiyum Destekli Gıdalar
Kemik, yumurta kabuğu ve karides kabuğu gibi yenmeyen hayvansal ve bitkisel malzemeler, çocuklarda beyin gelişimini destekleyen ve cilt sağlığını ve yaşlanma karşıtı etkiyi destekleyen protein, lipit, fosfolipit ve kondroitin açısından zengindir. Geleneksel olarak, haşlanmış kemikler besin değerlerinin çoğunu kaybeder. Ancak ultra ince kemik tozu, %'den fazla besin maddesini koruyarak, inorganik kalsiyumdan daha fazla biyoyararlanımlı organik kalsiyum sunar. Et işlemenin bir yan ürünü olan kemikler ucuzdur ve kalsiyum açısından zengin ürünlere dönüştürülmeleri değerlerini önemli ölçüde artırarak "21. yüzyılın fonksiyonel gıdası" unvanını kazanmalarını sağlar.
İçecek İşleme
Sıcak suyla çay demlemek, çay yapraklarında kalan A vitamini, karotenoidler ve mineraller gibi besinleri tam olarak çıkarmaz. Çok ince çay tozu (partikül boyutu <5 μm), suyla karıştırıldığında tortu bırakmayan emülsifiye bir sıvı oluşturarak daha iyi besin emilimi sağlar. Matcha gibi çok ince çay tozu, tatlılara benzersiz bir çay aroması ve rengi veren bir gıda katkı maddesi olarak da kullanılır. Protein açısından zengin tohum veya kuruyemişlerden yapılan bitki bazlı protein içecekleri, 5-8 μm'ye öğütülür ve 1-2 μm'ye homojenize edilerek protein tortulaşması ve yağ flotasyonu önlenerek stabil bir ürün elde edilir.
Baharatlar ve Çeşniler
Ultra ince öğütme, baharat ve çeşnilerin (örneğin fermente fasulye ürünleri) kalitesini artırır. Ultra ince tozların yüksek gözenekliliği, aromaları koruyan boşluklar oluşturarak daha uzun süreli ve daha yoğun aromalar sağlar. İnce parçacık boyutu çıplak gözle fark edilemez ve aroma yoğunluğu geleneksel yöntemlerle işlenmiş çeşnilerden birkaç kat daha güçlüdür.
Çikolata İşleme
Çikolatanın pürüzsüz ve narin bir dokuya sahip olması için, bileşen parçacık boyutlarının 25 μm'nin altında olması gerekir; 40 μm'nin üzerinde ise doku belirgin şekilde pürüzlü hale gelir. Ultra ince öğütme, kakao, şeker ve süt katılarının 20-30 μm'ye ulaşmasını sağlayarak birinci sınıf bir ağız hissi sağlar. İsviçre ve Japonya gibi ülkeler, çikolata üretiminde ultra ince öğütme yöntemini kullanarak dünyaca ünlü çikolata kalitelerine katkıda bulunur.
Epik Toz
Epic Powder'ın gelişmiş toz işleme ekipmanlarıyla örneklenen ultra ince öğütme teknolojisi, çok yönlüdür, uygulanması kolaydır ve ürün değerini önemli ölçüde artırarak önemli ekonomik faydalar sağlar. Bu dönüştürücü teknoloji, özellikle genç arpa yaprağı tozu üretiminde uygulandığında, geleneksel gıda işlemede devrim yaratır, yenilikçi ürünlerin geliştirilmesini sağlar ve üstün besin profillerine sahip fonksiyonel gıdaların üretimini ilerletir.