Manioca, nota anche come manioca, yuca o yuca, è considerata la "regina dell'amido". Ha una vasta gamma di usi, un'elevata resa ed è ampiamente coltivata nelle regioni tropicali. Polvere di manioca La manioca è classificata in due tipologie in base al suo utilizzo: commestibile e industriale. I tuberi di manioca commestibile sono ricchi di amido, il che li rende un'importante materia prima per l'industria farmaceutica e alimentare, nonché una fonte chiave per lo sviluppo di biomassa.
Esistono oltre 2.000 prodotti industriali derivati dalla manioca. Svolge un ruolo significativo nella distribuzione delle colture, nella produzione di mangimi per animali e nelle applicazioni industriali, ed è diventata una coltura ampiamente coltivata per la trasformazione dell'amido e dei mangimi per animali. Con lo sviluppo del industria della maniocaGli usi della polvere di manioca si sono gradualmente diversificati. Oggi viene utilizzata come materia prima industriale in alimenti, prodotti farmaceutici, cosmetici, tessili, carta, caramelle, bevande, mangimi, materiali biodegradabili, adesivi, colle, prodotti chimici ed etanolo combustibile.
Cibo di manioca
I tuberi di manioca sono spessi e ricchi di amido, vitamine, β-carotene, minerali e cellulosa, ma poveri di proteine e grassi. Il processo di estrazione dell'amido di manioca è praticamente lo stesso di quello della fecola di patate dolci. È ampiamente utilizzato nella produzione di manioca commestibile. La polvere di manioca bianca pura si ottiene dopo la frantumazione, la filtrazione, la disidratazione e l'essiccazione. La polvere di manioca utilizzata negli alimenti a base di manioca si divide in tre categorie: polvere di manioca ordinaria, polvere di manioca modificata e farina di manioca integrale.
Alimenti comuni a base di polvere di manioca
Vino commestibile di manioca: Farina di manioca e acqua vengono mescolate fino a ottenere un omogeneizzato in rapporto 1:4, con la temperatura dell'acqua a 70 °C. L'omogeneizzato viene riscaldato per gelatinizzare l'amido, quindi raffreddato rapidamente a 60 °C dopo 60 minuti. La saccarificazione enzimatica viene effettuata per 30 minuti. Aggiungere 0,11 TP3T di lievito secco attivo e 0,51 TP3T di solfato di ammonio. Impostare la temperatura di fermentazione a 30 °C per le prime 12 ore, quindi aumentarla a 35 °C per le fasi successive. Il tempo totale di fermentazione è di 72 ore. Infine, si procede alla distillazione.
Vermicelli di manioca: L'amido di manioca viene trasformato in vermicelli di manioca attraverso la miscelazione e la spremitura, la cottura a vapore ad alta temperatura, il raffreddamento e il taglio. Il risultato è una consistenza gommosa e dura.
Amido di manioca Zucchero: Con "zucchero di amido di manioca" si intendono glucosio, fruttosio, maltosio e le loro miscele, prodotti per idrolisi acida o enzimatica dell'amido di manioca. La lavorazione profonda dell'amido è comune nell'industria alimentare, delle bevande e sanitaria. Il rapido sviluppo di questi settori ha anche creato un forte mercato per la produzione di zuccheri di amido e alcol di zucchero.
Polvere di manioca modificata
Per migliorare le proprietà dell'amido e ampliare le applicazioni dell'amido di manioca, l'industria di trasformazione alimentare utilizza processi fisici, chimicoe trattamenti enzimatici. Questi metodi introducono nuovi gruppi funzionali o alterano le dimensioni delle molecole di amido, rendendole più adatte alle applicazioni pratiche. Questo amido, dopo la lavorazione secondaria, è noto come amido modificato.
Cibo integrale di manioca
La produzione di farina integrale di manioca è semplice, con un basso consumo d'acqua, un elevato sfruttamento e un impatto ambientale minimo. Risolve il problema della manioca fresca, difficile da conservare e trasportare. Ciò aumenta anche il valore aggiunto del settore.
La farina integrale di manioca è ampiamente utilizzata in prodotti da forno, pasticcini, torte e altro ancora. Può essere utilizzata come ingrediente principale o combinata con altri amidi. Alcuni esempi includono vermicelli di manioca, torte di manioca, biscotti di manioca, pane di manioca, spaghetti di manioca, panini al vapore, yogurt, chips di gamberi, maccheroni, vino dolce, involtini per ravioli e altro ancora.
Bevande
L'amido modificato viene utilizzato come stabilizzante colloidale nelle bevande contenenti componenti solidi. Nelle bevande, l'amido di manioca è un dolcificante migliore del saccarosio perché migliora la lavorazione e ne esalta le caratteristiche. In combinazione con altri dolcificanti, può soddisfare pienamente la domanda dei consumatori. Lo sciroppo di zucchero ad alta idrolisi, formato dall'idrolisi dell'amido di manioca, è una fonte ideale di zucchero fermentabile nella produzione di birra.
Confetteria
L'amido nativo di manioca e gli amidi modificati vengono utilizzati nella produzione di caramelle per gelificare, addensare, stabilizzare e migliorare la schiuma. L'amido di manioca a bassa viscosità è comune nelle gelatine e nelle gomme da masticare. L'amido trattato con acido è preferito per la sua reversibilità e capacità gelificante. L'amido secco viene utilizzato come agente distaccante. I polisaccaridi a base di amido consentono di ottenere gomme senza zucchero.
Prodotti chimici
Gli sciroppi a base di amido di manioca sono economici e prodotti tramite idrolisi acida o enzimatica. Servono come materie prime per prodotti chimici come glutammato monosodico, amminoacidi, acidi organici, etanolo, chetoni, vitamine e antibiotici.
Adesivi e colle
La polvere di destrina di manioca è un adesivo versatile utilizzato in cartone ondulato, sacchetti di carta, compensato, nastri, etichette, francobolli e buste.
Fabbricazione della carta
La polvere di manioca modificata migliora la qualità della carta, aumenta l'efficienza e ottimizza l'utilizzo della polpa. L'amido cationico floccula la polpa e migliora la disidratazione. Ciò consente velocità più elevate delle macchine continue e un migliore utilizzo della polpa. L'amido trattenuto nella carta ne aumenta la resistenza. L'amido a bassa viscosità viene utilizzato per la collatura superficiale al fine di migliorare la resistenza della carta e l'assorbimento dell'inchiostro.
Tessili
La polvere di manioca viene utilizzata in ambito tessile per apprettare il filato, proteggerlo e produrre tessuti lisci. Viene anche utilizzata per esaltare i colori e creare stampe resistenti all'usura. L'amido leggermente cotto è più efficace nelle applicazioni tessili.
Prodotti farmaceutici e cosmetici
L'amido nativo di manioca e le polveri modificate vengono utilizzati come leganti, riempitivi e disintegranti nella produzione di compresse. Gli amidi modificati possono anche essere utilizzati come vettori emollienti, emulsionanti, agenti incapsulanti, agenti modellanti e addensanti.
Materiali biodegradabili
La polvere di manioca può essere miscelata con polimeri sintetici o derivati dal petrolio. Questo ne migliora la biodegradabilità e riduce i costi di produzione di materiali ecocompatibili.
Polvere epica
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