Di antara semua biji-bijian yang dikenal, tepung beras memiliki yang terkecil ukuran partikel, dengan diameter rata-rata hanya 2-8 μm. Sebagai perbandingan, pati jagung berkisar antara 5-25 μm, pati gandum 2-45 μm, pati sorgum 5-25 μm, dan pati kentang 15-100 μm. Ukuran partikel yang kecil dan luas permukaan spesifik yang tinggi tepung beras memberinya banyak fisik superior dan bahan kimia Sifat-sifat pati ini dibandingkan dengan pati lainnya. Pati ini dapat digunakan sebagai pengganti lemak, mudah dicerna, rendah lipid dan mineral, serta memiliki alergenisitas protein yang sangat rendah.
Selain itu, pati beras merupakan pati yang paling putih dari semua pati dan dapat digunakan sebagai pelapis cat yang mengkilap. lapisan untuk permen atau tablet.
Para peneliti di Institute of USA telah mengembangkan produk pati resistan berbahan dasar beras, yang cocok untuk penderita obesitas dan diabetes. Setelah masuk ke usus besar, produk ini mendorong pertumbuhan bakteri baik, memperbaiki mikrobiota usus, dan memiliki efek terapeutik khusus untuk penyakit usus.
Struktur dan Komposisi Partikel Pati Beras
Molekul pati dalam beras terdapat dalam bentuk granula pati. Di antara semua pati biji-bijian yang diketahui, granula pati beras adalah yang terkecil. Para peneliti telah mempelajari ukuran partikel dari 19 varietas pati beras yang berbeda. Ukuran partikelnya berkisar antara 1,5 hingga 5,8 μm, dan bentuknya tidak beraturan, poligonal.
Umumnya, ukuran butiran tepung beras bervariasi secara signifikan tergantung pada varietas berasnya. Misalnya, butiran pati beras ketan lebih besar daripada pati beras indica, sedangkan pati beras japonica lebih besar daripada pati beras indica. bubuk beras butirannya berukuran paling kecil.
Pati beras sering kali berbentuk granula pati majemuk, yang berbentuk oval atau bulat. Diameternya berkisar antara 7 hingga 39 μm, berisi 20-60 granula pati yang lebih kecil. Di bawah pengamatan mikroskop elektron, permukaan granula tepung beras majemuk menunjukkan banyak lubang kecil. Hal ini disebabkan oleh ikatan yang erat antara granula pati dan badan protein di dalam sel endosperma. Lubang-lubang ini terbentuk ketika pati dan protein terpisah.
Karakteristik Gelatinisasi Pati Beras
Baik untuk aplikasi pangan maupun industri, pati beras perlu dipanaskan untuk mengalami gelatinisasi. Karakteristik gelatinisasinya berkaitan erat dengan struktur molekul dan fisikokimianya.
Ketika bubur pati dipanaskan hingga suhu tertentu, granulanya tiba-tiba mengembang, dan struktur kristalnya menghilang. Amilosa mulai larut dari granula pati, menjadi zat yang larut. Persilangan cahaya terpolarisasi juga menghilang, dan bubur pati berubah menjadi pasta kental. Bahkan ketika pengadukan dihentikan, bubur pati tidak cepat mengendap. Rangkaian perubahan ini disebut gelatinisasi pati. Intinya adalah panas berenergi tinggi dan air mengubah struktur pati yang teratur menjadi tidak teratur.
Karakteristik dan Aplikasi Pati Beras
Karakteristik
Granul pati beras berukuran kecil, dengan luas permukaan spesifik tinggi, yang memberinya kapasitas penyerapan kuat.
Tepung beras tidak memiliki rasa, sehingga dapat digunakan sebagai bahan tambahan tanpa mempengaruhi rasa makanan.
Tepung beras memiliki tekstur yang halus dan lembut, mirip dengan lemak. Teksturnya lembut dan mudah dioleskan, menjadikannya bahan baku yang sangat baik untuk pengganti lemak.
Warna pati beras adalah yang paling putih di antara semua pati, dan dapat digunakan sebagai pelapis mengilap untuk tablet dan permen. Pati beras lilin tidak hanya memiliki sifat seperti lemak tetapi juga memiliki stabilitas beku-cair yang sangat baik. Pati ini dapat mencegah dehidrasi dan penyusutan selama proses pembekuan makanan. Selain itu, tepung beras memiliki sifat alergenik yang rendah.
Aplikasi
- Bubuk rumah tangga dan bahan perekat pakaian.
- Saus dan pengental masakan.
- Pelapisan kertas dan kertas fotografi.
- Pelapis permen dan eksipien tablet.
- Digunakan sebagai pengganti lemak untuk makanan penutup beku dan saus makan malam beku.
- Digunakan untuk menghasilkan berbagai gula pati.
- Digunakan dalam kosmetik.
- Dapat dibuat menjadi berbagai jenis pati yang dimodifikasi.
Pati beras terutama digunakan sebagai pengental, pengisi, eksipien, dan faktor fungsional dalam industri makanan dan farmasi. Meskipun rasio penggunaannya sangat tinggi, hal ini tidak akan memengaruhi rasa makanan atau obat-obatan. Di saat yang sama, tepung beras dapat digunakan sebagai bahan baku, dan berbagai jenis gula pati dapat diproduksi secara langsung melalui bioteknologi. Seperti sirup glukosa, glukosa kristal, maltodekstrin, sirup maltosa, maltosa super tinggi, maltosa kristal, maltooligosakarida, dan isomaltooligosakarida. Pati beras dapat digunakan secara langsung dalam berbagai makanan seperti permen, biskuit, roti, selai, jeli, minuman dingin, minuman, es krim, sosis, ham, kue, minuman padat, kue bayi, mi instan, dll., sehingga kombinasi bahan makanan bergeser ke arah fungsionalisasi.
Metode Persiapan
Pati beras terikat erat dengan protein beras, sehingga sulit dipisahkan dengan metode pencucian air sederhana. Oleh karena itu, menggunakan beras saja sebagai bahan baku untuk mengekstraksi bubuk beras tidaklah ekonomis. Namun, protein beras memiliki nilai gizi yang tinggi dan merupakan protein nabati yang baik dan sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Komposisi asam aminonya sangat sesuai dengan kebutuhan kesehatan manusia. Mengekstrak bubuk beras sekaligus menghasilkan protein beras dari beras adalah cara yang tepat untuk mendapatkan dua keuntungan sekaligus.
Untuk memisahkan protein beras yang terikat erat dari pati, protein beras dilarutkan, biasanya dengan larutan alkali.
Perendaman
Pertama, masukkan beras ke dalam tangki perendaman dan tambahkan larutan natrium hidroksida (soda api) 0,3–0,5% dengan perbandingan 5 kali lipat jumlah beras. Rendam selama 24 jam untuk melunakkan beras dan mengekstrak proteinnya, biasanya pada suhu 50°C. Setelah itu, tiriskan larutan alkali, bilas beras sekali dengan air bersih, lalu tambahkan larutan alkali baru untuk perendaman tambahan selama 36–38 jam.
Menggiling
Setelah direndam, beras akan menyerap air dan mengembang. Beras dapat dihaluskan dengan jari. Gunakan penggiling batu atau penggiling palu untuk menggilingnya menjadi bubur, sambil terus menambahkan larutan natrium hidroksida 0,3–0,5% dalam jumlah yang sesuai selama proses penggilingan.
Pemisahan
Bubur beras dibiarkan mengendap atau dikirim ke mesin sentrifus untuk dipisahkan. Pati basah kemudian dicuci beberapa kali dengan air bersih untuk menghilangkan kotoran, lalu dikeringkan untuk mendapatkan bubuk beras ultra halus.
Pemulihan Protein
Sisa cairan rendaman natrium hidroksida dinetralkan dengan asam atau sulfur dioksida hingga mencapai titik isoelektrik protein (pH 6,4). Setelah dehidrasi dan pemisahan dengan sentrifus, protein dapat diekstraksi.
Metode ini sederhana dan biaya pemrosesannya rendah. Protein yang dihasilkan seringkali dapat digunakan sebagai komponen pakan ternak.
Bubuk Epik
Epic Powder berspesialisasi dalam menyediakan peralatan dan solusi penggilingan canggih untuk berbagai aplikasi pemrosesan bubuk, termasuk produksi pati beras. Jet mill, pengklasifikasi udara, dan teknologi penggilingan kami lainnya dirancang untuk memisahkan dan memproses pati dan protein beras secara efisien, memastikan hasil berkualitas tinggi dengan biaya minimal. Dengan memanfaatkan mesin canggih kami, bisnis dapat mengoptimalkan proses produksi mereka, meningkatkan kemurnian dan konsistensi produk. Baik Anda menggunakan bubuk beras super halus maupun bubuk khusus lainnya, Epic Powder menawarkan solusi yang andal dan efisien yang dirancang khusus untuk memenuhi kebutuhan unik industri Anda.