Mandioca, também conhecida como mandioca, mandioca ou mandioca, é reverenciada como a “rainha do amido”. Ela tem uma ampla gama de usos, alto rendimento e é amplamente cultivada em regiões tropicais. Pó de mandioca A mandioca é classificada em dois tipos com base em seus usos: comestível e industrial. Os tubérculos da mandioca comestível são ricos em amido, o que os torna uma importante matéria-prima para as indústrias farmacêutica e alimentícia, além de uma fonte fundamental para o desenvolvimento de biomassa.
Existem mais de 2.000 produtos industriais feitos de mandioca. Ela desempenha um papel significativo na distribuição de culturas, na produção de ração animal e em aplicações industriais, e tornou-se uma cultura amplamente cultivada para o processamento de amido e ração animal. Com o desenvolvimento da indústria da mandioca, os usos do pó de mandioca se diversificaram gradualmente. Atualmente, é utilizado como matéria-prima industrial em alimentos, produtos farmacêuticos, cosméticos, têxteis, papel, doces, bebidas, ração animal, materiais biodegradáveis, adesivos, colas, produtos químicos e etanol combustível.
Comida de mandioca
Os tubérculos de mandioca são espessos e ricos em amido, vitaminas, β-caroteno, minerais e celulose, mas pobres em proteínas e gorduras. O processo de extração do amido de mandioca é basicamente o mesmo do amido de batata-doce. É amplamente utilizado no processamento de mandioca comestível. O pó de mandioca branco puro é obtido após trituração, filtragem, desidratação e secagem. O pó de mandioca usado na alimentação animal é dividido em três categorias: pó de mandioca comum, pó de mandioca modificado e farinha de mandioca integral.
Alimentos comuns à base de pó de mandioca
Vinho Comestível de Mandioca: A farinha de mandioca e a água são misturadas em um homogeneizado na proporção de 1:4, com a temperatura da água a 70 °C. O homogeneizado é aquecido para gelatinizar o amido e, em seguida, resfriado rapidamente a 60 °C após 60 minutos. A sacarificação enzimática é realizada por 30 minutos. Adicione 0,11 TP3T de fermento biológico seco e 0,51 TP3T de sulfato de amônio. Ajuste a temperatura de fermentação para 30 °C nas primeiras 12 horas e, em seguida, aumente para 35 °C nas etapas posteriores. O tempo total de fermentação é de 72 horas. Por fim, realiza-se a destilação.
Vermicelli de mandioca: O amido de mandioca é processado em vermicelli de mandioca por meio de mistura e polpação, cozimento a vapor em alta temperatura, resfriamento e corte. O resultado é uma textura mastigável e resistente.
Amido de mandioca Açúcar: O açúcar do amido de mandioca refere-se à glicose, frutose, maltose e suas misturas, produzidas pela hidrólise ácida ou catalisada por enzimas do amido de mandioca. O processamento profundo do amido é comum nas indústrias de alimentos, bebidas e saúde. O rápido desenvolvimento dessas indústrias também criou um forte mercado para a produção de açúcares de amido e álcool de açúcar.
Pó de mandioca modificado
Para melhorar as propriedades do amido e ampliar as aplicações do amido de mandioca, a indústria de processamento de alimentos utiliza processos físicos, químicoe tratamentos enzimáticos. Esses métodos introduzem novos grupos funcionais ou alteram o tamanho das moléculas de amido, tornando-as mais adequadas para aplicações práticas. Esse amido, após o processamento secundário, é conhecido como amido modificado.
Farinha de mandioca integral
A produção de farinha integral de mandioca é simples, com baixo consumo de água, alta utilização e impacto ambiental mínimo. Isso resolve o problema da dificuldade de armazenamento e transporte da mandioca fresca. Isso também aumenta o valor agregado do setor.
A farinha integral de mandioca é amplamente utilizada em assados, doces, bolos e muito mais. Pode ser usada como ingrediente principal ou combinada com outros amidos. Exemplos incluem vermicelli de mandioca, bolos de mandioca, biscoitos de mandioca, pão de mandioca, macarrão de mandioca, pães cozidos no vapor, iogurte, chips de camarão, macarrão, vinho doce, massas para bolinhos e muito mais.
Bebidas
O amido modificado é usado como estabilizante coloidal em bebidas que contêm componentes sólidos. Em bebidas, o amido de mandioca é um adoçante melhor que a sacarose, pois melhora o processamento e realça as características do produto. Quando combinado com outros adoçantes, pode atender plenamente à demanda do consumidor. O xarope de açúcar de alta hidrólise formado pela hidrólise do amido de mandioca é uma fonte ideal de açúcar fermentável na fabricação de cerveja.
Confeitaria
Amido nativo de mandioca e amidos modificados são usados na produção de doces para gelificar, espessar, estabilizar e aumentar a formação de espuma. O amido de mandioca de baixa viscosidade é comum em geleias e gomas de mascar. O amido tratado com ácido é preferido por sua reversibilidade e capacidade de gelificação. O amido seco é usado como agente de liberação. Polissacarídeos à base de amido permitem gomas sem açúcar.
Produtos químicos
Xaropes à base de amido de mandioca são de baixo custo e produzidos por hidrólise ácida ou enzimática. Servem como matéria-prima para produtos químicos como glutamato monossódico, aminoácidos, ácidos orgânicos, etanol, cetonas, vitaminas e antibióticos.
Adesivos e Colas
A dextrina em pó de mandioca é um adesivo versátil usado em papelão ondulado, sacos de papel, madeira compensada, fitas, etiquetas, selos e envelopes.
Fabricação de papel
O pó de mandioca modificado melhora a qualidade do papel, aumenta a eficiência e otimiza o aproveitamento da polpa. O amido catiônico flocula a polpa e melhora o desaguamento. Isso permite velocidades mais altas da máquina de papel e melhor aproveitamento da polpa. O amido retido no papel aumenta a resistência. O amido de baixa viscosidade é usado para colagem de superfície, melhorando a resistência do papel e a absorção de tinta.
Têxteis
O pó de mandioca é usado em têxteis para engomar fios, protegê-los e produzir tecidos lisos. Também é usado para realçar cores e criar estampas resistentes ao desgaste. O amido levemente cozido é mais eficaz em aplicações têxteis.
Produtos Farmacêuticos e Cosméticos
Amido nativo de mandioca e pós modificados são usados como aglutinantes, cargas e desintegrantes na produção de comprimidos. Amidos modificados também podem ser usados como emolientes, emulsificantes, agentes encapsulantes, agentes de estilização e espessantes.
Materiais biodegradáveis
O pó de mandioca pode ser misturado com polímeros sintéticos ou derivados de petróleo. Isso melhora a biodegradabilidade e reduz o custo de produção de materiais ecológicos.
Pó épico
A tecnologia avançada de moagem por classificação de ar da Epic Powder desempenha um papel fundamental na melhoria da qualidade e funcionalidade do pó de mandioca em diversos setores. Ao controlar com precisão a tamanho da partícula Além de aprimorar as propriedades do pó, nossos equipamentos atendem a uma ampla gama de aplicações, desde alimentos e bebidas até produtos farmacêuticos e materiais biodegradáveis. Seja para modificar amido de mandioca ou produzir produtos de alta qualidade à base de mandioca, a Epic Powder garante que o processo de moagem maximize a eficiência e o desempenho do produto.