Di antara semua bijirin yang diketahui, kanji beras mempunyai yang terkecil saiz Zarah, dengan diameter purata hanya 2-8 μm. Sebagai perbandingan, kanji jagung berkisar antara 5-25 μm, kanji gandum dari 2-45 μm, kanji sorgum dari 5-25 μm, dan kanji kentang dari 15-100 μm. Saiz zarah yang kecil dan luas permukaan spesifik yang tinggi bagi kanji beras memberikannya banyak fizikal unggul dan kimia sifat berbanding kanji lain. Ia boleh digunakan sebagai pengganti lemak, mudah dihadam, rendah lipid dan mineral, dan mempunyai alahan protein yang sangat rendah.
Selain itu, kanji beras adalah yang paling putih dari semua kanji dan boleh digunakan sebagai berkilat salutan untuk gula-gula atau tablet.
Penyelidik di Institut Amerika Syarikat, telah membangunkan produk kanji tahan berasaskan beras, sesuai untuk penghidap obesiti dan diabetes. Selepas memasuki kolon, ia menggalakkan pertumbuhan bakteria berfaedah, meningkatkan mikrobiota usus, dan mempunyai kesan terapeutik khas untuk penyakit usus.
Struktur dan Komposisi Zarah Pati Beras
Molekul kanji dalam beras wujud dalam bentuk butiran kanji. Di antara semua kanji bijirin yang diketahui, butiran kanji beras adalah yang terkecil. Penyelidik telah mengkaji saiz zarah 19 jenis kanji beras yang berbeza. Saiz zarah berkisar antara 1.5 hingga 5.8 μm, dan bentuknya tidak teratur, poligon.
Secara amnya, saiz butiran serbuk beras berbeza dengan ketara dengan varieti beras. Sebagai contoh, butiran kanji pulut lebih besar daripada kanji beras indica, manakala japonica serbuk beras butiran adalah yang paling kecil.
Pati beras selalunya wujud dalam bentuk butiran kanji kompaun, yang berbentuk bujur atau sfera. Diameternya berkisar antara 7 hingga 39 μm, mengandungi 20-60 butiran kanji yang lebih kecil. Di bawah pemerhatian mikroskop elektron, permukaan butiran serbuk beras kompaun menunjukkan banyak lubang kecil. Ini disebabkan oleh pengikatan ketat butiran kanji dan badan protein dalam sel endosperma. Lubang-lubang ini terbentuk apabila kanji dan protein terpisah.
Ciri-ciri Gelatinisasi Pati Beras
Sama ada dalam aplikasi makanan atau industri, kanji beras perlu dipanaskan untuk menjadi gelatin. Ciri-ciri gelatinisasinya berkait rapat dengan struktur molekul dan fizikokimianya.
Apabila buburan kanji dipanaskan pada suhu tertentu, butiran tiba-tiba mengembang, dan struktur kristal hilang. Amilosa mula larut daripada butiran kanji, menjadi bahan larut. Salib cahaya terpolarisasi juga hilang, dan buburan kanji bertukar menjadi pes likat. Walaupun kacau berhenti, ia tidak mendap dengan cepat. Siri perubahan ini dipanggil gelatinisasi kanji. Intipatinya ialah haba dan air bertenaga tinggi mengubah struktur tersusun kanji menjadi tidak teratur.
Ciri dan Aplikasi Tepung Beras
Ciri-ciri
Butiran kanji beras adalah kecil, dengan luas permukaan spesifik yang tinggi, yang memberikan kapasiti penjerapan yang kuat.
Serbuk beras tidak berperisa, jadi ia boleh digunakan sebagai bahan tambahan tanpa menjejaskan rasa makanan.
Serbuk beras mempunyai tekstur yang halus dan halus seperti lemak. Rasanya berkrim dan mudah disebarkan, menjadikannya bahan mentah yang sangat baik untuk pengganti lemak.
Warna kanji beras adalah yang paling putih di antara semua kanji, dan ia boleh digunakan sebagai salutan berkilat untuk tablet dan gula-gula. Pati beras berlilin bukan sahaja mempunyai sifat seperti lemak tetapi juga mempunyai kestabilan beku-cairan yang sangat baik. Ia boleh mengelakkan dehidrasi dan pengecutan semasa pembekuan pemprosesan makanan. Selain itu, serbuk beras mempunyai sifat alergen yang rendah.
Aplikasi
- Ejen saiz bedak dan pakaian isi rumah.
- Sos dan pemekat masakan.
- Kaca kertas dan kertas fotografi.
- Salutan gula-gula dan eksipien tablet.
- Digunakan sebagai pengganti lemak untuk pencuci mulut beku dan kuah makan malam beku.
- Digunakan untuk menghasilkan pelbagai gula kanji.
- Digunakan dalam kosmetik.
- Boleh dibuat pelbagai jenis kanji ubah suai.
Pati beras digunakan terutamanya sebagai pemekat, pengisi, eksipien dan faktor berfungsi dalam industri makanan dan industri farmaseutikal. Walaupun nisbah penggunaannya sangat tinggi, ia tidak akan menjejaskan rasa makanan atau ubat. Pada masa yang sama, serbuk beras boleh digunakan sebagai bahan mentah, dan pelbagai jenis gula kanji boleh terus dihasilkan oleh bioteknologi. Seperti sirap glukosa, glukosa terhablur, maltodekstrin, sirap maltosa, maltosa super tinggi, maltosa terhablur, maltooligosaccharides dan isomaltooligosaccharides. Pati beras boleh digunakan secara langsung dalam pelbagai makanan seperti gula-gula, biskut, roti, jem, jeli, minuman sejuk, minuman, aiskrim, sosej, ham, kek, minuman pepejal, kek bayi, mi segera, dan lain-lain, menjadikan gabungan ramuan makanan beralih ke arah fungsi.
Kaedah Penyediaan
Pati beras terikat rapat dengan protein beras, menjadikannya sukar untuk memisahkannya dengan kaedah mencuci air yang mudah. Oleh itu, menggunakan beras sahaja sebagai bahan mentah untuk mengeluarkan serbuk beras adalah tidak menjimatkan. Walau bagaimanapun, protein beras mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan merupakan protein berasaskan tumbuhan yang baik dan sangat bermanfaat kepada tubuh manusia. Komposisi asid aminonya sangat sesuai dengan keperluan kesihatan manusia. Mengekstrak serbuk beras sambil membuat protein beras daripada beras adalah cara yang baik untuk membunuh dua burung dengan satu batu.
Untuk memisahkan protein beras yang terikat rapat daripada kanji, protein beras dibubarkan, biasanya dengan larutan alkali.
Berendam
Pertama, letakkan beras dalam tangki rendaman dan tambahkan larutan natrium hidroksida (soda kaustik) 0.3–0.5% pada nisbah 5 kali ganda jumlah beras. Rendam selama 24 jam untuk melembutkan nasi dan ekstrak protein, biasanya pada suhu 50°C. Selepas itu, toskan larutan beralkali, bilas beras sekali dengan air bersih, dan kemudian tambah larutan alkali segar untuk 36-38 jam rendaman tambahan.
Mengisar
Selepas direndam, beras menyerap air dan mengembang. Ia boleh dihancurkan dengan jari. Gunakan kilang batu atau kilang tukul untuk mengisarnya menjadi buburan, terus menambah jumlah larutan natrium hidroksida 0.3–0.5% yang sesuai semasa proses pengisaran.
Perpisahan
Buburan beras sama ada dibiarkan mengendap atau dihantar ke centrifuge untuk diasingkan. Pati basah kemudiannya dibasuh beberapa kali dengan air bersih untuk menghilangkan kekotoran, diikuti dengan pengeringan untuk mendapatkan serbuk beras ultra halus.
Pemulihan Protein
Baki cecair rendaman natrium hidroksida dineutralkan dengan asid atau sulfur dioksida ke takat isoelektrik protein (pH 6.4). Selepas dehidrasi dan pengasingan dengan sentrifuge, protein boleh dipulihkan.
Kaedah ini mudah, dengan kos pemprosesan yang rendah. Protein yang dihasilkan selalunya boleh digunakan sebagai komponen makanan haiwan.
Bedak Epik
Serbuk Epik pakar dalam menyediakan peralatan dan penyelesaian pengisaran termaju untuk pelbagai aplikasi pemprosesan serbuk, termasuk pengeluaran kanji beras. Kilang jet, pengelas udara dan teknologi pengisaran lain kami direka untuk memisahkan dan memproses kanji beras dan protein dengan cekap, memastikan keluaran berkualiti tinggi dengan kos yang minimum. Dengan menggunakan jentera canggih kami, perniagaan boleh mengoptimumkan proses pengeluaran mereka, meningkatkan ketulenan dan konsistensi produk. Sama ada anda bekerja dengan serbuk beras halus atau serbuk khusus lain, Epic Powder menawarkan penyelesaian yang boleh dipercayai dan cekap yang disesuaikan untuk memenuhi keperluan unik industri anda.