Avete notato che negli ultimi anni, alcune persone intorno a voi sono spesso viste tenere in mano una tazza di liquido verde, apparentemente minaccioso, e berlo con un'espressione indescrivibile? Siete curiosi di sapere perché lo bevono nonostante l'apparente disagio? Questa bevanda di tendenza che sta spopolando in Cina non è altro che l'"Aojiru" (succo verde) giapponese. L'Aojiru è una bevanda istantanea ottenuta macinando giovane foglia d'orzo in polvere ultrafineBasta mescolare la polvere con acqua e potrai assorbire facilmente i ricchi nutrienti delle foglie d'orzo. È particolarmente adatto alle persone che vivono in aree con accesso limitato a verdure fresche e a prezzi accessibili a causa dell'elevata densità di popolazione, aiutandole a integrare i nutrienti essenziali di origine vegetale.
La popolarità di Aojiru deriva dalla sua praticità e dall'assorbimento pressoché completo dei nutrienti dalle sue materie prime, grazie al suo processo produttivo: la tecnologia di macinazione ultrafine. Scopriamo come questa tecnologia trasforma le comuni verdure a foglia verde in un prodotto di successo e le sue applicazioni nell'industria alimentare.
Il principio di Macinazione ultrafine Tecnologia
La tecnologia di macinazione ultrafine utilizza attrezzature specializzate per frantumare i materiali attraverso processi di fresatura, impatto e taglio. Riduce le particelle di dimensioni superiori a 3 mm a dimensioni ultrafini di 10-25 μm. Ciò crea effetti superficiali unici, effetti quantistici ed effetti di tunneling quantistico macroscopico non riscontrabili nelle particelle più grandi, con conseguenti proprietà fisiche superiori. chimicoe proprietà superficiali rispetto alle particelle di dimensioni macro.
Vantaggi della tecnologia di macinazione ultrafine:
- Preserva i componenti bioattivi senza generare alte temperature localizzate, con elevate velocità di macinazione.
- Aumenta la superficie specifica, l'adsorbimento e la solubilità delle polveri, risparmiando materie prime e migliorando i tassi di utilizzo.
- Opera in un ambiente completamente chiuso, prevenendo la contaminazione da polvere e garantendo un processo produttivo sterile e igienico.
- Produce particelle estremamente fini, consentendo ai nutrienti di essere rilasciati rapidamente e assorbiti facilmente dall'intestino tenue, migliorando l'apporto di nutrienti.
Attrezzatura comune per la macinazione ultrafine
Attrezzatura per macinazione ultrafine a flusso d'aria
Questo metodo utilizza getti di gas ad alta pressione per creare impatti, collisioni e attriti intensi, ottenendo una macinazione ultrafine. Rispetto alla macinazione meccanica, la macinazione ad aria produce particelle più fini e uniformi, con una distribuzione granulometrica più ristretta. L'effetto di raffreddamento dell'espansione del gas all'ugello previene l'accumulo di calore, rendendolo ideale per materiali sensibili al calore o a basso punto di fusione. Tuttavia, consuma molta più energia rispetto ad altri metodi e dimensione delle particelle aumenta con l'aumento della produzione.
Attrezzatura per la macinazione ultrafine a vibrazione ad alta frequenza
Questa apparecchiatura utilizza corpi macinanti sferici o a forma di asta che vibrano ad alta frequenza per applicare forze di impatto, attrito e taglio. Supportato da molle, il macinatore vibra tramite un albero eccentrico, tipicamente di forma cilindrica o a conca. La macinazione a vibrazione è da 10 a 20 volte più efficiente della macinazione convenzionale, con un consumo energetico significativamente inferiore rispetto ai tradizionali mulini a sfere.
Attrezzatura per macinazione ultrafine con mulino a sfere (barre) rotante
Tra questi rientrano i mulini a sfere e i mulini a barre, tradizionalmente utilizzati per la macinazione fine, ma meno efficienti per particelle inferiori a 20 μm a causa dell'elevato consumo energetico e dei lunghi tempi di lavorazione. I mulini a sfere agitati, invece, sono altamente efficienti, poiché utilizzano un agitatore per azionare i corpi macinanti, frantumando i materiali per attrito e con un impatto minimo.
Attrezzatura per macinazione ultrafine a impatto
Questa attrezzatura utilizza un rotore rotante ad alta velocità (ad asse orizzontale o verticale) per applicare elevate forze di impatto, collisione e taglio. È semplice, ad alta capacità, stabile ed efficiente dal punto di vista energetico, ideale per materiali di media durezza. Ad esempio, la smerigliatrice a impatto ad alta velocità MLC-40 cinese ottiene risultati eccellenti, riducendo particelle di 3-5 mm a 10-40 μm.
Applicazioni della tecnologia di macinazione ultrafine nell'industria alimentare
La macinazione ultrafine produce polveri ultrafini con proprietà fisico-chimiche uniche, come maggiore solubilità, disperdibilità, adsorbimento e reattività chimica. È ampiamente utilizzata nei settori alimentare, chimico, farmaceutico, cosmetico e dei rivestimenti. Di seguito sono riportate le sue applicazioni nell'industria alimentare:
Alimenti ricchi di fibre
La cellulosa, definita il "settimo nutriente" dai nutrizionisti moderni, agisce come additivo alimentare o sostanza bioattiva, contribuendo a prevenire l'obesità e a migliorare la salute attraverso l'apporto di fibre alimentari. Materiali come crusca di frumento, pula d'avena, pula di mais, buccia di soia, crusca di riso, polpa di barbabietola e residui di canna da zucchero sono ricchi di vitamine e oligoelementi. Tuttavia, la lavorazione tradizionale produce particelle di fibre di grandi dimensioni, con conseguente scarsa consistenza e scarsa accettazione da parte dei consumatori. La macinazione ultrafine migliora la consistenza e l'assorbimento, rendendo questi materiali ideali come additivi alimentari ricchi di nutrienti. Allo stesso modo, bucce e semi di frutta possono essere trasformati in polveri commestibili. La trasformazione delle verdure in polveri ultrafini, come la polvere di foglie d'orzo giovane, preserva tutte le vitamine. Aumenta inoltre la solubilità in acqua e migliora il sapore delle fibre grazie alla micronizzazione.
Alimenti arricchiti di calcio
Materiali animali e vegetali non commestibili come ossa, gusci d'uovo e gusci di gamberetti sono ricchi di proteine, lipidi, fosfolipidi e condroitina, che supportano lo sviluppo cerebrale nei bambini e promuovono la salute della pelle e la prevenzione dell'invecchiamento. Tradizionalmente, le ossa bollite perdono gran parte del loro valore nutrizionale. La polvere d'ossa ultrafine, tuttavia, conserva oltre 951 TP3T di nutrienti, offrendo calcio organico più biodisponibile del calcio inorganico. Essendo un sottoprodotto della lavorazione della carne, le ossa sono poco costose e la loro trasformazione in prodotti ricchi di calcio ne aumenta significativamente il valore, guadagnandosi il titolo di "alimento funzionale del XXI secolo".
Lavorazione delle bevande
L'infusione del tè con acqua calda non estrae completamente nutrienti come vitamina A, carotenoidi e minerali, che rimangono nelle foglie di tè. La polvere di tè ultrafine (granulometria <5 μm) consente un migliore assorbimento dei nutrienti, formando un liquido emulsionato senza sedimenti quando mescolato con acqua. La polvere di tè ultrafine, come il matcha, viene utilizzata anche come additivo alimentare, conferendo un sapore e un colore di tè unici ai dessert. Le bevande proteiche vegetali, ottenute da semi o noci ricchi di proteine, vengono macinate a 5-8 μm e omogeneizzate a 1-2 μm, impedendo la sedimentazione delle proteine e la flottazione dei grassi per un prodotto stabile.
Spezie e condimenti
La macinazione ultrafine migliora la qualità di spezie e condimenti (ad esempio, prodotti a base di fagioli fermentati). L'elevata porosità delle polveri ultrafini crea cavità che trattengono gli aromi, conferendo sapori più intensi e duraturi. La granulometria fine è impercettibile a occhio nudo e l'intensità del sapore è notevolmente superiore a quella dei condimenti lavorati tradizionalmente.
Lavorazione del cioccolato
Affinché il cioccolato abbia una consistenza liscia e delicata, le dimensioni delle particelle degli ingredienti devono essere inferiori a 25 μm; sopra i 40 μm, la consistenza diventa notevolmente grossolana. La macinazione ultrafine garantisce che cacao, zucchero e solidi del latte raggiungano i 20-30 μm, offrendo una consistenza al palato di qualità superiore. Paesi come la Svizzera e il Giappone utilizzano la macinazione ultrafine nella produzione del cioccolato, contribuendo alla sua qualità rinomata in tutto il mondo.
Polvere epica
La tecnologia di macinazione ultrafine, esemplificata dalle avanzate apparecchiature di lavorazione delle polveri di Epic Powder, è versatile, semplice da implementare e aumenta significativamente il valore del prodotto, offrendo notevoli vantaggi economici. Questa tecnologia rivoluzionaria, in particolare se applicata alla produzione di polvere di foglie d'orzo giovani, rivoluziona la tradizionale lavorazione alimentare, consente lo sviluppo di prodotti innovativi e favorisce la creazione di alimenti funzionali con profili nutrizionali superiori.