Goma arábiga (Goma arábiga, Acacia senegalesa, Acacia seyalLa goma de Sudán, goma de acacia, goma de Senegal y goma india, también conocida como goma de Sudán, es un exudado de los troncos de los árboles del género Acacia, de la familia de las leguminosas. También se le llama goma de acacia (familia de las leguminosas, género Acacia). Se distribuye principalmente en Pakistán, Taiwán, África tropical, Arabia e India, y se ha introducido y cultivado artificialmente.
La goma arábiga se compone principalmente de polisacáridos de alto peso molecular y sus sales de calcio, magnesio y potasio. Sus principales componentes son arabinosa, galactosa y ácido glucurónico. Es un espesante inocuo que se solidifica naturalmente en el aire y se transforma en goma arábiga. La goma es de color blanco pálido a marrón amarillento claro, semitransparente, en forma de bloque o en forma de gránulos o polvo de color blanco a marrón anaranjado. Tiene un peso molecular de 220.000 a 300.000 y es un electrolito de alto peso molecular. Es inodoro, insípido e inflamable.
Crecimiento y proceso de Goma arábiga
Cultivo y cosecha de goma arábiga
Proceso de producción de goma arábiga
Goma arábiga Propiedades
Solubilidad
La acacia senegal soluble se disuelve lentamente a temperatura ambiente. A medida que la temperatura aumenta, la velocidad de disolución se acelera hasta su completa disolución. Al enfriarse a temperatura ambiente, permanece estable, sin gelificación ni precipitación. Presenta una alta solubilidad en agua y una viscosidad de solución relativamente baja. Se disuelve fácilmente tanto en agua fría como caliente, y una solución de concentración 50% se mantiene fluida. Esta es una característica de la que carecen otros coloides hidrófilos. Sin embargo, es insoluble en disolventes orgánicos como el etanol.
Estabilidad
Estabilidad ácidaLa goma arábiga contiene grupos ácidos en su estructura. Su pH natural es ligeramente ácido. El rango de pH de 4 a 8 no afecta significativamente sus propiedades, lo que la hace estable en ambientes ácidos.
Estabilidad emulsionanteLa acacia senegal contiene algunas proteínas y ramnosa en su estructura externa, lo que le confiere un excelente equilibrio hidrofílico-lipofílico. Esto la convierte en un excelente agente emulsionante para emulsiones de agua en aceite.
Estabilidad térmicaCalentar la solución de goma generalmente no altera sus propiedades. Sin embargo, un calentamiento prolongado a alta temperatura puede degradar las moléculas de la goma, lo que reduce su capacidad emulsionante.
Viscosidad
La viscosidad de la goma arábiga varía en diferentes entornos. Está influenciada principalmente por factores como el origen del material, la temperatura, el pH y el contenido de sal.
TemperaturaA temperaturas de entre 25 y 80 °C, la viscosidad de la acacia senegal disminuye con el aumento de la temperatura. Esta disminución es rápida entre 30 y 70 °C y se ralentiza después de los 70 °C.
pH y sal:La viscosidad de la acacia senegal se ve afectada por el pH y la concentración de cloruro de sodio. El pH influye en la disociación de los ácidos carboxílicos en la cadena molecular, afectando su viscosidad.
- Por debajo de un pH de 2,5 (cuando el ácido no está disociado) y por encima de un pH de 10 (donde los iones de sodio protegen a los ácidos carboxílicos, provocando que las moléculas se plieguen), la viscosidad disminuye.
- Entre pH 2,5 y 10, a medida que aumenta la disociación, la repulsión entre grupos cargados y la expansión de moléculas plegadas conducen a un aumento de la viscosidad.
Emulsificación
La goma arábiga también puede actuar como emulsionante. Su efecto emulsionante se debe principalmente a la fuerte fuerza cohesiva y elasticidad de la membrana interfacial que forma. Sus propiedades filmógenas ayudan a prevenir la oxidación en los productos en cápsulas, así como a evitar la separación de las grasas y la humedad.
Retención de fragancia
Como fijador de fragancias, la acacia senegal forma una película protectora alrededor de las partículas de fragancia. Esto previene la oxidación y la evaporación de la fragancia. También impide que la fragancia absorba la humedad del aire. Con el desarrollo de tecnologías avanzadas de microencapsulación, la acacia senegal ha encontrado aplicaciones más amplias en la retención de fragancias.
Aplicación en el mercado de la goma arábiga
Aplicación en saborizantes, fragancias y polvos de encapsulación
La goma arábiga tiene las siguientes ventajas en saborizantes, fragancias y polvos de encapsulación:
- Asegura una mejor encapsulación de las gotas de aceite (aceites esenciales, oleorresinas, vitaminas, fragancias, colorantes).
- Aumenta la estabilidad al proteger los polvos de la humedad, evitando la liberación de aceites esenciales, la pérdida de compuestos volátiles y la oxidación.
- Actúa como un aglutinante neutro eficaz.
Aplicación en alimentos congelados
En alimentos congelados, como helados y postres helados sin lácteos, la goma arábiga se utiliza como estabilizador. Posee una gran capacidad de absorción de agua, reteniendo grandes cantidades de esta. La forma hidratada de la acacia senegal retiene la humedad, formando una estructura más fina en el helado y evitando la formación de cristales de hielo.
Aplicación en bebidas
La goma arábiga se utiliza como estabilizador de espuma en bebidas como la cerveza. Les da a bebidas como los jugos de frutas una atractiva apariencia turbia. En las bebidas carbonatadas, la acacia senegal se utiliza para emulsionar y dispersar sabores y colorantes, evitando la formación de anillos de color en el cuello de la botella. También se utiliza como agente enturbiante en bebidas y para estabilizar la espuma de la cerveza.
Aplicación en productos de panadería
La goma arábiga se utiliza ampliamente en la industria panadera debido a su viscosidad y propiedades adhesivas. Proporciona un acabado suave a la superficie del pan.
Aplicación en productos de confitería
La acacia senegal se utiliza ampliamente en la fabricación de dulces debido a su capacidad para prevenir la cristalización del azúcar. Además, espesa e intensifica la textura. Actúa como agente anticristalizante en dulces, previniendo la cristalización de la sacarosa. Emulsiona la grasa láctea en los dulces de leche para evitar derrames. La goma arábiga también se utiliza para glasear las superficies del chocolate, garantizando que se derrita en la boca, no en la mano. Esta goma comestible se utiliza en recubrimientos transparentes para dulces, chicles y caramelos con forma de diamante. Las gomitas se elaboran con goma arábiga.
Aplicación en Snacks
La goma arábiga ofrece los siguientes beneficios en los snacks:
- Forma una película protectora exterior.
- Ayuda a distribuir uniformemente la sal, las hierbas o las especias.
- Actúa como aglutinante, mejorando la cohesión y estabilidad de los granos.
- Prolonga la vida útil del producto.
Aplicación en golosinas para mascotas y fideos instantáneos
La goma arábiga se utiliza en golosinas para mascotas y fideos instantáneos por las siguientes razones:
- Aumenta la viscosidad de las mezclas.
- Mejora el gusto y el apetito.
- Mejora la textura de los fideos después de la rehidratación.
- Mejora la termoplasticidad y la lubricidad.
Polvo épico
Las avanzadas tecnologías de procesamiento de polvos de Epic Powder, que incluyen equipos de molienda, clasificación y modificación de superficies, desempeñan un papel crucial en la optimización de la funcionalidad de la goma arábiga en diversas industrias. Gracias a nuestros equipos de precisión, garantizamos una calidad constante del polvo. Ya sea para mejorar la estabilidad de los productos alimenticios o la emulsificación de las bebidas, las soluciones de Epic Powder ofrecen la sinergia perfecta para satisfacer las cambiantes demandas del mercado. Nuestra experiencia en el procesamiento de polvos finos garantiza que la goma arábiga mantenga su rendimiento superior, proporcionando a los fabricantes ingredientes fiables y de alta calidad para diversas aplicaciones.