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Entre todos los granos conocidos, el almidón de arroz tiene el tamaño de partícula más pequeño, con un diámetro promedio de tan solo 2-8 μm. En comparación, el almidón de maíz varía entre 5 y 25 μm, el almidón de trigo entre 2 y 45 μm, el almidón de sorgo entre 5 y 25 μm y el almidón de patata entre 15 y 100 μm. El pequeño tamaño de partícula y la elevada superficie específica del almidón de arroz […]
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