Sắn, còn được gọi là sắn, yuca, hoặc manioca, được tôn sùng là "vua của tinh bột". Nó có nhiều công dụng, năng suất cao và được trồng rộng rãi ở các vùng nhiệt đới. Bột sắn Củ sắn được phân loại thành hai loại dựa trên công dụng: ăn được và công nghiệp. Củ sắn ăn được rất giàu tinh bột, là nguyên liệu quan trọng cho ngành công nghiệp dược phẩm và thực phẩm, cũng như là nguồn chính để phát triển sinh khối.
Có hơn 2.000 sản phẩm công nghiệp được làm từ sắn. Sắn đóng vai trò quan trọng trong phân phối cây trồng, sản xuất thức ăn chăn nuôi và các ứng dụng công nghiệp, đồng thời đã trở thành cây trồng được trồng rộng rãi để chế biến tinh bột và thức ăn chăn nuôi. Với sự phát triển của ngành công nghiệp sắnCông dụng của bột sắn đã dần được đa dạng hóa. Hiện nay, nó được sử dụng làm nguyên liệu thô công nghiệp trong thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, dệt may, giấy, kẹo, đồ uống, thức ăn chăn nuôi, vật liệu phân hủy sinh học, chất kết dính, keo dán, hóa chất và nhiên liệu ethanol.
Thức ăn từ sắn
Củ sắn dày, giàu tinh bột, vitamin, β-carotene, khoáng chất và cellulose, nhưng lại ít protein và chất béo. Quy trình chiết xuất tinh bột sắn về cơ bản giống với tinh bột khoai lang. Nó được sử dụng rộng rãi trong quá trình chế biến sắn ăn được. Bột sắn trắng tinh khiết thu được sau khi nghiền, lọc, tách nước và sấy khô. Bột sắn dùng trong thực phẩm từ sắn được chia thành ba loại: bột sắn thường, bột sắn biến tính và bột sắn nguyên cám.
Thực phẩm bột sắn phổ biến
Rượu sắn ăn được: Bột sắn và nước được trộn thành hỗn hợp đồng nhất theo tỷ lệ 1:4, với nhiệt độ nước ở 70°C. Hỗn hợp đồng nhất được đun nóng để hồ hóa tinh bột, sau đó làm nguội nhanh đến 60°C sau 60 phút. Quá trình đường hóa enzyme được thực hiện trong 30 phút. Thêm 0,1% men khô hoạt tính và 0,5% amoni sulfat. Đặt nhiệt độ lên men ở 30°C trong 12 giờ đầu, sau đó tăng lên 35°C trong các giai đoạn sau. Tổng thời gian lên men là 72 giờ. Cuối cùng, quá trình chưng cất được thực hiện.
Bún sắn: Tinh bột sắn được chế biến thành bún sắn qua các công đoạn trộn, xay nhuyễn, hấp ở nhiệt độ cao, làm nguội và cắt nhỏ. Kết quả là sợi bún dai và dai.
Tinh bột sắn Đường: Đường tinh bột sắn bao gồm glucose, fructose, maltose và hỗn hợp của chúng được tạo ra bằng cách thủy phân tinh bột sắn bằng axit hoặc enzyme. Chế biến sâu tinh bột là một phương pháp phổ biến trong ngành thực phẩm, đồ uống và chăm sóc sức khỏe. Sự phát triển nhanh chóng của các ngành công nghiệp này cũng đã tạo ra một thị trường mạnh mẽ cho sản xuất đường tinh bột và cồn đường.
Bột sắn biến tính
Để tăng cường tính chất của tinh bột và mở rộng ứng dụng của tinh bột sắn, ngành chế biến thực phẩm sử dụng phương pháp vật lý, hóa chấtvà xử lý bằng enzyme. Các phương pháp này đưa vào các nhóm chức năng mới hoặc thay đổi kích thước phân tử tinh bột, giúp chúng phù hợp hơn với các ứng dụng thực tế. Loại tinh bột này, sau khi qua xử lý thứ cấp, được gọi là tinh bột biến tính.
Sắn nguyên cám
Quy trình sản xuất bột sắn nguyên cám đơn giản, tiêu thụ ít nước, hiệu suất sử dụng cao và tác động môi trường tối thiểu. Giải quyết được vấn đề sắn tươi khó bảo quản và vận chuyển, đồng thời làm tăng giá trị gia tăng của ngành.
Bột sắn nguyên cám được sử dụng rộng rãi trong các loại bánh nướng, bánh ngọt, bánh gato, v.v. Nó có thể được sử dụng làm nguyên liệu chính hoặc kết hợp với các loại tinh bột khác. Ví dụ như bún sắn, bánh sắn, bánh quy sắn, bánh mì sắn, mì sắn, bánh bao hấp, sữa chua, khoai tây chiên tôm, mì ống, rượu ngọt, vỏ bánh bao, v.v.
Đồ uống
Tinh bột biến tính được sử dụng làm chất ổn định keo trong đồ uống có thành phần rắn. Trong đồ uống, tinh bột sắn là chất tạo ngọt tốt hơn sucrose vì nó cải thiện quá trình chế biến và nâng cao đặc tính của sản phẩm. Khi kết hợp với các chất tạo ngọt khác, nó có thể đáp ứng đầy đủ nhu cầu của người tiêu dùng. Siro đường thủy phân cao được hình thành từ quá trình thủy phân tinh bột sắn là nguồn đường lên men lý tưởng trong sản xuất bia.
Bánh kẹo
Tinh bột sắn tự nhiên và tinh bột biến tính được sử dụng trong sản xuất kẹo để tạo gel, làm đặc, ổn định và tăng cường khả năng tạo bọt. Tinh bột sắn có độ nhớt thấp thường được sử dụng trong thạch và kẹo cao su. Tinh bột được xử lý bằng axit được ưa chuộng vì tính thuận nghịch và khả năng tạo gel. Tinh bột khô được sử dụng làm chất tách. Polysaccharides gốc tinh bột cho phép tạo ra kẹo cao su không đường.
Hóa chất
Siro làm từ tinh bột sắn có giá thành thấp và được sản xuất bằng phương pháp thủy phân axit hoặc enzyme. Chúng là nguyên liệu thô cho các hóa chất như bột ngọt, axit amin, axit hữu cơ, etanol, xeton, vitamin và kháng sinh.
Chất kết dính và keo dán
Bột sắn dextrin là chất kết dính đa năng được sử dụng trong bìa cứng dạng sóng, túi giấy, ván ép, băng dính, nhãn, tem và phong bì.
Làm giấy
Bột sắn biến tính cải thiện chất lượng giấy, tăng hiệu suất và tăng khả năng sử dụng bột giấy. Tinh bột cation làm keo tụ bột giấy và cải thiện khả năng tách nước. Điều này cho phép máy làm giấy hoạt động nhanh hơn và sử dụng bột giấy hiệu quả hơn. Tinh bột được giữ lại trong giấy làm tăng độ bền. Tinh bột có độ nhớt thấp được sử dụng để gia keo bề mặt nhằm cải thiện độ bền của giấy và khả năng hấp thụ mực.
Dệt may
Bột sắn được sử dụng trong dệt may để định hình sợi, bảo vệ sợi và tạo ra vải mịn. Nó cũng được sử dụng để tăng cường màu sắc và tạo ra các bản in chống mài mòn. Tinh bột nấu chín nhẹ hiệu quả hơn trong các ứng dụng dệt may.
Dược phẩm và Mỹ phẩm
Tinh bột sắn tự nhiên và bột biến tính được sử dụng làm chất kết dính, chất độn và chất rã trong sản xuất viên nén. Tinh bột biến tính cũng có thể được sử dụng làm chất mang làm mềm, chất nhũ hóa, chất bao nang, chất tạo kiểu và chất làm đặc.
Vật liệu phân hủy sinh học
Bột sắn có thể được trộn với polyme tổng hợp hoặc polyme gốc dầu mỏ. Điều này giúp cải thiện khả năng phân hủy sinh học và giảm chi phí sản xuất vật liệu thân thiện với môi trường.
Bột Epic
Công nghệ nghiền phân loại bằng khí tiên tiến của Epic Powder đóng vai trò then chốt trong việc nâng cao chất lượng và chức năng của bột sắn trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau. Bằng cách kiểm soát chính xác kích thước hạt và cải thiện các đặc tính của bột, thiết bị của chúng tôi hỗ trợ nhiều ứng dụng, từ thực phẩm và đồ uống đến dược phẩm và vật liệu phân hủy sinh học. Dù là để biến tính tinh bột sắn hay sản xuất các sản phẩm từ sắn chất lượng cao, Epic Powder đảm bảo quy trình nghiền tối đa hóa hiệu quả và hiệu suất sản phẩm.