เสน่ห์ที่ซ่อนเร้นของแป้งข้าว: อนุภาคขนาดเล็ก แต่ศักยภาพมหาศาล

ในบรรดาธัญพืชที่รู้จักทั้งหมด แป้งข้าว มีขนาดเล็กที่สุด ขนาดอนุภาคโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยเพียง 2-8 ไมโครเมตร เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว แป้งข้าวโพดมีขนาดตั้งแต่ 5-25 ไมโครเมตร แป้งข้าวสาลีมีขนาดตั้งแต่ 2-45 ไมโครเมตร แป้งข้าวฟ่างมีขนาดตั้งแต่ 5-25 ไมโครเมตร และแป้งมันฝรั่งมีขนาดตั้งแต่ 15-100 ไมโครเมตร ขนาดอนุภาคเล็กและพื้นที่ผิวจำเพาะสูงของ แป้งข้าว ให้มันเหนือกว่าทางกายภาพมากมายและ เคมี เมื่อเทียบกับแป้งชนิดอื่น สามารถใช้เป็นสารทดแทนไขมันได้ ย่อยง่าย มีไขมันและแร่ธาตุต่ำ และมีคุณสมบัติก่อภูมิแพ้โปรตีนต่ำมาก

นอกจากนี้แป้งข้าวยังเป็นแป้งที่มีสีขาวที่สุดและสามารถใช้เป็นแป้งมันเงาได้ การเคลือบ สำหรับลูกอมหรือเม็ด
นักวิจัยจากสถาบันสหรัฐอเมริกา (Institute of USA) ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์แป้งต้านทานการย่อยจากข้าว ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคอ้วนและโรคเบาหวาน เมื่อเข้าสู่ลำไส้ใหญ่แล้ว แป้งดังกล่าวจะส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ ปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ และมีฤทธิ์ในการรักษาโรคลำไส้โดยเฉพาะ

โครงสร้างและองค์ประกอบของอนุภาคแป้งข้าว

โมเลกุลของแป้งในข้าวมีอยู่ในรูปของเม็ดแป้ง ในบรรดาแป้งข้าวที่รู้จัก เม็ดแป้งข้าวมีขนาดเล็กที่สุด นักวิจัยได้ศึกษาขนาดอนุภาคของแป้งข้าว 19 ชนิด ขนาดของอนุภาคอยู่ระหว่าง 1.5 ถึง 5.8 ไมโครเมตร และมีรูปร่างไม่แน่นอนเป็นรูปหลายเหลี่ยม
โดยทั่วไป ขนาดของเม็ดแป้งข้าวเจ้าจะแตกต่างกันอย่างมากตามพันธุ์ข้าว ตัวอย่างเช่น เม็ดแป้งข้าวเหนียวจะมีขนาดใหญ่กว่าแป้งข้าวอินดิกา ในขณะที่เม็ดแป้งข้าวญี่ปุ่น แป้งข้าวเจ้า เม็ดมีขนาดเล็กที่สุด

แป้งข้าวมักพบในรูปของเม็ดแป้งผสม ซึ่งมีลักษณะเป็นรูปไข่หรือทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 7 ถึง 39 ไมโครเมตร ประกอบด้วยเม็ดแป้งขนาดเล็กกว่า 20-60 เม็ด เมื่อสังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน พบว่าพื้นผิวของเม็ดแป้งผสมมีรูเล็กๆ จำนวนมาก เกิดจากการยึดเกาะกันอย่างแน่นหนาของเม็ดแป้งและโปรตีนภายในเซลล์เอนโดสเปิร์ม รูเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อแป้งและโปรตีนแยกตัวออกจากกัน

ลักษณะการเกิดเจลาติไนซ์ของแป้งข้าว

ไม่ว่าจะใช้ในอาหารหรือการใช้งานทางอุตสาหกรรม แป้งข้าวจำเป็นต้องได้รับความร้อนเพื่อให้เกิดเจลาติไนซ์ คุณสมบัติในการเจลาติไนซ์ของแป้งข้าวสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับโครงสร้างโมเลกุลและโครงสร้างทางเคมีฟิสิกส์
เมื่อสารละลายแป้งได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิหนึ่ง เม็ดแป้งจะขยายตัวทันที และโครงสร้างผลึกจะหายไป อะไมโลสเริ่มละลายออกจากเม็ดแป้ง กลายเป็นสารละลายได้ แสงโพลาไรซ์ตัดกันก็หายไปเช่นกัน และสารละลายแป้งจะกลายเป็นเนื้อเหนียวข้น แม้จะหยุดกวนแล้ว ก็ไม่ตกตะกอนอย่างรวดเร็ว การเปลี่ยนแปลงนี้เรียกว่า การเกิดเจลาติไนเซชันของแป้ง แก่นแท้ของการเปลี่ยนแปลงนี้คือความร้อนพลังงานสูงและน้ำจะเปลี่ยนโครงสร้างที่เป็นระเบียบของแป้งให้กลายเป็นโครงสร้างที่ไร้ระเบียบ

ลักษณะเฉพาะและการประยุกต์ใช้ แป้งข้าวเจ้า

ลักษณะเฉพาะ

เม็ดแป้งข้าวเจ้ามีขนาดเล็ก มีพื้นที่ผิวจำเพาะสูง ซึ่งทำให้มีความสามารถในการดูดซับได้ดี
ผงข้าวไม่มีรสชาติจึงสามารถใช้เป็นส่วนผสมเติมแต่งได้โดยไม่กระทบต่อรสชาติอาหาร
แป้งข้าวเจ้ามีเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดคล้ายไขมัน ให้ความรู้สึกเนียนละเอียดและเกลี่ยง่าย จึงเป็นวัตถุดิบชั้นเยี่ยมสำหรับใช้แทนไขมัน
แป้งข้าวเจ้ามีสีขาวที่สุดในบรรดาแป้งทั้งหมด และสามารถใช้เป็นสารเคลือบเงาสำหรับเม็ดยาและลูกอมได้ แป้งข้าวเหนียวไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติคล้ายไขมันเท่านั้น แต่ยังมีความคงตัวที่ดีเยี่ยมเมื่อแช่แข็งและละลายน้ำแข็ง ช่วยป้องกันการขาดน้ำและการหดตัวระหว่างการแช่แข็งในกระบวนการแปรรูปอาหาร นอกจากนี้ แป้งข้าวเจ้ายังมีคุณสมบัติที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ต่ำอีกด้วย

แอปพลิเคชัน

• ผงปรับขนาดครัวเรือนและเสื้อผ้า
• ซอสและเครื่องปรุงรสเพิ่มความข้น
• การเคลือบกระดาษและกระดาษถ่ายภาพ
• สารเคลือบลูกอมและสารช่วยเสริมเม็ดยา
• ใช้เป็นสารทดแทนไขมันในของหวานแช่แข็งและน้ำเกรวีสำหรับอาหารเย็นแช่แข็ง
• ใช้ในการผลิตแป้งและน้ำตาลชนิดต่างๆ
• นำมาใช้ในเครื่องสำอาง
• สามารถนำมาผลิตเป็นแป้งดัดแปรได้หลายประเภท

แป้งข้าวส่วนใหญ่ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น สารตัวเติม สารเพิ่มปริมาณ และสารฟังก์ชันในอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมยา แม้ว่าจะมีอัตราส่วนการใช้สูงมาก แต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารและยา ในขณะเดียวกัน ผงข้าวก็สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ และน้ำตาลจากแป้งหลายชนิดสามารถผลิตได้โดยตรงด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ เช่น น้ำเชื่อมกลูโคส กลูโคสตกผลึก มอลโทเดกซ์ทริน น้ำเชื่อมมอลโทส มอลโทสสูงพิเศษ มอลโทสตกผลึก มอลโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ และไอโซมอลโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ แป้งข้าวสามารถนำไปใช้โดยตรงในอาหารหลากหลายชนิด เช่น ลูกอม บิสกิต ขนมปัง แยม เยลลี่ เครื่องดื่มเย็น เครื่องดื่ม ไอศกรีม ไส้กรอก แฮม เค้ก เครื่องดื่มแข็ง เค้กสำหรับเด็ก บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ ทำให้ส่วนผสมอาหารเปลี่ยนไปสู่การฟังก์ชัน

วิธีการเตรียม

แป้งข้าวเหนียวจับตัวกับโปรตีนข้าวอย่างแน่นหนา ทำให้ยากต่อการแยกออกด้วยวิธีการล้างน้ำธรรมดา ดังนั้น การใช้ข้าวเพียงอย่างเดียวเป็นวัตถุดิบในการสกัดผงข้าวจึงไม่คุ้มค่า อย่างไรก็ตาม โปรตีนข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นโปรตีนจากพืชชั้นดีที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างมาก องค์ประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีนข้าวนั้นเหมาะสมกับความต้องการด้านสุขภาพของมนุษย์ การสกัดผงข้าวพร้อมกับการผลิตโปรตีนข้าวจากข้าวเป็นวิธีที่ดีในการฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว

เพื่อแยกโปรตีนข้าวที่จับกันแน่นออกจากแป้ง โปรตีนข้าวจะถูกละลาย โดยปกติจะใช้สารละลายด่าง

การแช่

ขั้นแรก ให้นำข้าวใส่ลงในถังแช่ แล้วเติมสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โซดาไฟ) 0.3–0.5% ในอัตราส่วน 5 เท่าของปริมาณข้าว แช่ข้าวไว้ 24 ชั่วโมงเพื่อให้ข้าวนิ่มและแยกโปรตีนออก โดยปกติจะใช้อุณหภูมิ 50°C หลังจากนั้น สะเด็ดน้ำสารละลายด่างออก ล้างข้าวด้วยน้ำสะอาดหนึ่งครั้ง แล้วเติมสารละลายด่างใหม่ลงไปแช่ต่ออีก 36–38 ชั่วโมง

การบด

หลังจากแช่ข้าวแล้ว ข้าวจะดูดซับน้ำและพองตัว สามารถบดด้วยนิ้วได้ ใช้เครื่องบดหินหรือเครื่องบดค้อนบดข้าวให้เป็นของเหลวข้น โดยเติมสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.3–0.5% ในปริมาณที่เหมาะสมอย่างต่อเนื่องระหว่างกระบวนการบด

การแยกกัน

ปล่อยให้น้ำข้าวตกตะกอนหรือส่งไปยังเครื่องเหวี่ยงเพื่อแยกแป้ง จากนั้นล้างแป้งเปียกด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดสิ่งเจือปน จากนั้นจึงนำไปอบแห้งเพื่อให้ได้ผงข้าวละเอียดพิเศษ

การฟื้นฟูโปรตีน

สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่เหลือจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยกรดหรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์จนถึงจุดไอโซอิเล็กทริกของโปรตีน (pH 6.4) หลังจากผ่านกระบวนการคายน้ำและแยกด้วยเครื่องเหวี่ยงแล้ว โปรตีนจะถูกแยกออก
วิธีนี้ง่าย ต้นทุนการแปรรูปต่ำ โปรตีนที่ผลิตได้มักนำไปใช้เป็นส่วนประกอบอาหารสัตว์

ผงมหากาพย์

Epic Powder เชี่ยวชาญด้านการจัดหาอุปกรณ์บดขั้นสูงและโซลูชันสำหรับการแปรรูปผงหลากหลายประเภท รวมถึงการผลิตแป้งข้าว เครื่องบดแบบเจ็ท เครื่องแยกอากาศ และเทคโนโลยีการบดอื่นๆ ของเราออกแบบมาเพื่อแยกและแปรรูปแป้งข้าวและโปรตีนได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อให้ได้ผลผลิตคุณภาพสูงด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุด ด้วยการใช้เครื่องจักรที่ทันสมัยของเรา ธุรกิจต่างๆ สามารถเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิต ยกระดับความบริสุทธิ์และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าคุณจะทำงานกับผงข้าวละเอียดพิเศษหรือผงพิเศษอื่นๆ Epic Powder นำเสนอโซลูชันที่เชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพ ซึ่งออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะของอุตสาหกรรมของคุณ