Среди всех известных зерновых культур, рисовый крахмал имеет самый маленький размер частицы, со средним диаметром всего 2–8 мкм. Для сравнения, кукурузный крахмал имеет размер от 5 до 25 мкм, пшеничный – от 2 до 45 мкм, сорговый – от 5 до 25 мкм, а картофельный – от 15 до 100 мкм. Малый размер частиц и высокая удельная поверхность рисовый крахмал дать ему много превосходных физических и химический Его свойства по сравнению с другими крахмалами. Он может использоваться в качестве заменителя жира, легко усваивается, содержит мало липидов и минералов, а также обладает очень низкой аллергенностью к белкам.
Кроме того, рисовый крахмал — самый белый из всех крахмалов и может использоваться в качестве глянцевого покрытие для конфет или таблеток.
Исследователи из Института США разработали продукт на основе резистентного крахмала на основе риса, подходящий для людей с ожирением и диабетом. Попадая в толстую кишку, он стимулирует рост полезных бактерий, улучшает микрофлору кишечника и оказывает особое терапевтическое действие при кишечных заболеваниях.
Структура и состав частиц рисового крахмала
Молекулы крахмала в рисе существуют в форме крахмальных зёрен. Среди всех известных зерновых крахмалов рисовый крахмал имеет самые маленькие гранулы. Исследователи изучили размер частиц 19 различных сортов рисового крахмала. Размер частиц варьируется от 1,5 до 5,8 мкм, а их форма неправильная, многоугольная.
Как правило, размер гранул рисовой муки значительно варьируется в зависимости от сорта риса. Например, гранулы крахмала клейкого риса крупнее, чем крахмала индийского риса, в то время как гранулы риса японского рисовая пудра гранулы самые маленькие.
Рисовый крахмал часто существует в форме сложных крахмальных зёрен овальной или сферической формы. Их диаметр варьируется от 7 до 39 мкм, и они содержат от 20 до 60 более мелких крахмальных зёрен. При наблюдении под электронным микроскопом на поверхности сложных рисовых зёрен наблюдается множество мелких отверстий. Это обусловлено прочным сцеплением крахмальных зёрен с белковыми телами внутри клеток эндосперма. Эти отверстия образуются при разделении крахмала и белка.
Характеристики желатинизации рисового крахмала
Рисовый крахмал, как в пищевой, так и в промышленной сфере, необходимо нагревать для желатинизации. Его желатинизирующие свойства тесно связаны с его молекулярной и физико-химической структурой.
При нагревании крахмальной суспензии до определённой температуры гранулы резко расширяются, и кристаллическая структура исчезает. Амилоза начинает растворяться в гранулах крахмала, превращаясь в растворимое вещество. Перекрёст поляризации света также исчезает, и крахмальная суспензия превращается в вязкую пасту. Даже после прекращения перемешивания она не оседает быстро. Эта серия изменений называется клейстеризацией крахмала. Суть её заключается в том, что под воздействием высокой энергии тепла и воды упорядоченная структура крахмала преобразуется в неупорядоченную.
Характеристики и применение Рисовый крахмал
Характеристики
Гранулы рисового крахмала имеют небольшой размер и большую удельную поверхность, что обеспечивает им сильную адсорбционную способность.
Рисовая мука не имеет вкуса, поэтому ее можно использовать в качестве добавки, не влияя на вкус пищи.
Рисовая мука имеет гладкую, нежную текстуру, похожую на жир. Она кремообразная на ощупь и легко наносится, что делает её отличным сырьем для производства заменителей жира.
Рисовый крахмал имеет самый белый цвет среди всех крахмалов и может использоваться в качестве глянцевого покрытия для таблеток и конфет. Крахмал воскового риса не только обладает жироподобными свойствами, но и отличной стабильностью при замораживании-оттаивании. Он предотвращает обезвоживание и усадку при замораживании пищевых продуктов. Кроме того, рисовый порошок обладает низкими аллергенными свойствами.
Приложения
- Бытовой порошок и средство для придания размера одежде.
- Загуститель для соусов и кулинарии.
- Стеклование бумаги и фотобумаги.
- Конфетная глазурь и вспомогательное вещество для таблеток.
- Используется в качестве заменителя жира в замороженных десертах и замороженных соусах для ужина.
- Используется для производства различных крахмальных сахаров.
- Используется в косметике.
- Может быть переработан в различные типы модифицированного крахмала.
Рисовый крахмал в основном используется в качестве загустителя, наполнителя, вспомогательного вещества и функционального фактора в пищевой и фармацевтической промышленности. Даже если его коэффициент использования очень высок, он не повлияет на вкус пищи или лекарств. В то же время рисовый порошок может быть использован в качестве сырья, и различные типы крахмальных сахаров могут быть напрямую получены с помощью биотехнологии. Такие как глюкозный сироп, кристаллизованная глюкоза, мальтодекстрин, мальтозный сироп, сверхвысокая мальтоза, кристаллизованная мальтоза, мальтоолигосахариды и изомальтоолигосахариды. Рисовый крахмал может быть напрямую использован в различных продуктах питания, таких как конфеты, печенье, хлеб, джем, желе, прохладительные напитки, напитки, мороженое, колбасы, ветчина, торты, твердые напитки, детские пирожные, лапша быстрого приготовления и т. д., что заставляет комбинацию пищевых ингредиентов смещаться в сторону функционализации.
Метод приготовления
Рисовый крахмал прочно связан с белками риса, что затрудняет их разделение простыми методами промывки водой. Поэтому использование только риса в качестве сырья для получения рисовой муки неэкономично. Тем не менее, рисовый белок обладает высокой питательной ценностью и является хорошим растительным белком, очень полезным для организма человека. Его аминокислотный состав хорошо подходит для удовлетворения потребностей организма. Экстракция рисовой муки и одновременное получение белка из риса — это хороший способ убить двух зайцев одним выстрелом.
Чтобы отделить прочно связанный рисовый белок от крахмала, рисовый белок растворяют, обычно с помощью щелочного раствора.
Замачивание
Сначала поместите рис в емкость для замачивания и добавьте раствор гидроксида натрия (каустической соды) концентрацией 0,3–0,51 TP3T в пятикратном соотношении к объему риса. Замачивайте рис в течение 24 часов, чтобы размягчить его и извлечь белок, обычно при температуре 50 °C. После этого слейте щелочной раствор, промойте рис один раз чистой водой и добавьте свежий щелочной раствор, чтобы замачивать еще 36–38 часов.
Шлифование
После замачивания рис впитывает воду и разбухает. Его можно размять пальцами. Измельчите рис в кашицу с помощью каменной или молотковой мельницы, постоянно добавляя необходимое количество раствора гидроксида натрия концентрацией 0,3–0,51 TP3T в процессе помола.
Разделение
Рисовую кашицу либо отстаивают, либо отправляют в центрифугу для разделения. Затем влажный крахмал многократно промывают чистой водой для удаления примесей, а затем сушат для получения ультратонкого рисового порошка.
Восстановление белка
Оставшуюся жидкость, пропитанную гидроксидом натрия, нейтрализуют кислотой или диоксидом серы до изоэлектрической точки белка (pH 6,4). После дегидратации и центрифугирования белок может быть выделен.
Этот метод прост и требует низких затрат на обработку. Полученные белки часто можно использовать в качестве компонентов корма для животных.
Эпический порошок
Компания Epic Powder специализируется на поставках передового оборудования и решений для измельчения различных видов порошков, включая производство рисового крахмала. Наши струйные мельницы, воздушные сепараторы и другие технологии измельчения разработаны для эффективного разделения и переработки рисового крахмала и белка, обеспечивая высокое качество продукции при минимальных затратах. Используя наше передовое оборудование, предприятия могут оптимизировать свои производственные процессы, повышая чистоту и однородность продукта. Работаете ли вы с ультратонким рисовым порошком или другими специализированными порошками, Epic Powder предлагает надежные и эффективные решения, разработанные с учетом уникальных потребностей вашей отрасли.