Goma arábica (Goma arábica, Acácia senegal, Acácia seyal), também conhecida como goma-do-sudanês, goma-acácia, goma-senegal e goma-indiana, é um exsudato dos troncos de árvores do gênero Acacia, da família das leguminosas. Também é chamada de goma-acácia (família das leguminosas, gênero Acacia). É distribuída principalmente no Paquistão, Taiwan, África tropical, Arábia e Índia, e tem sido introduzida e cultivada artificialmente.
A goma arábica consiste principalmente em polissacarídeos de alto peso molecular e seus sais de cálcio, magnésio e potássio. Seus principais componentes incluem arabinose, galactose e ácido glucurônico. É um agente espessante inofensivo que se solidifica naturalmente no ar, formando goma de árvore. A goma é branca pálida a marrom-amarelada clara, semitransparente, em forma de bloco ou em forma granular ou em pó, de cor branca a marrom-alaranjada. Possui peso molecular de 220.000 a 300.000 e é um eletrólito de alto peso molecular. É inodora, insípida e inflamável.
Crescimento e Processo de Goma arábica
Cultivo e colheita de goma arábica
Processo de produção de goma arábica
Goma arábica Propriedades
Solubilidade
A acácia-do-senegal solúvel dissolve-se lentamente à temperatura ambiente. À medida que a temperatura aumenta, a velocidade de dissolução acelera até a sua completa dissolução. Quando resfriada à temperatura ambiente, permanece estável, sem gelificação ou precipitação. Possui alta solubilidade em água e viscosidade de solução relativamente baixa. Dissolve-se facilmente em água fria e quente, e uma solução com concentração de 50% permanece fluida. Esta é uma característica que outros coloides hidrofílicos não possuem. No entanto, é insolúvel em solventes orgânicos como o etanol.
Estabilidade
Estabilidade ácida: A goma arábica possui grupos ácidos em sua estrutura. Seu pH natural é levemente ácido. A faixa de pH de 4 a 8 não afeta significativamente suas propriedades, tornando-a estável em ambientes ácidos.
Estabilidade Emulsificante: A Acacia senegal contém algumas proteínas e ramnose em sua estrutura externa, o que lhe confere um excelente equilíbrio hidrofílico-lipofílico. Isso a torna um excelente agente emulsificante para emulsões de água em óleo.
Estabilidade Térmica: O aquecimento da solução de goma geralmente não altera suas propriedades. No entanto, o aquecimento prolongado em altas temperaturas pode causar a degradação das moléculas de goma, reduzindo seu desempenho emulsificante.
Viscosidade
A viscosidade da goma arábica varia em diferentes ambientes. Ela é influenciada principalmente por fatores como a origem do material, temperatura, pH e teor de sal.
TemperaturaEm temperaturas que variam de 25 a 80 °C, a viscosidade da acácia-do-senegal diminui com o aumento da temperatura. A diminuição é rápida entre 30 e 70 °C e desacelera após 70 °C.
pH e Sal:A viscosidade da acácia-do-senegal é afetada pelo pH e pela concentração de cloreto de sódio. O pH influencia a dissociação dos ácidos carboxílicos na cadeia molecular, afetando sua viscosidade.
- Abaixo de pH 2,5 (quando o ácido não está dissociado) e acima de pH 10 (onde os íons de sódio protegem os ácidos carboxílicos, fazendo com que as moléculas se dobrem), a viscosidade diminui.
- Entre pH 2,5 e 10, à medida que a dissociação aumenta, a repulsão entre grupos carregados e a expansão de moléculas dobradas levam a um aumento na viscosidade.
Emulsificação
A goma arábica também pode atuar como emulsificante. Seu efeito emulsificante se deve principalmente à forte força coesiva e elasticidade da membrana interfacial que forma. Suas propriedades filmogênicas ajudam a prevenir a oxidação em cápsulas, além de impedir a separação de gorduras e umidade.
Retenção de fragrância
Como fixador de fragrâncias, a acácia-do-senegal forma uma película protetora ao redor das partículas da fragrância. Isso evita a oxidação e a evaporação da fragrância. Também impede que a fragrância absorva umidade do ar. Com o desenvolvimento de tecnologias avançadas de microencapsulação, a acácia-do-senegal encontrou aplicações mais amplas na retenção de fragrâncias.
Aplicação de mercado da goma arábica
Aplicação em aromatizantes, fragrâncias e pós de encapsulamento
A goma arábica tem as seguintes vantagens em aromatizantes, fragrâncias e pós para encapsulamento:
- Garante melhor encapsulamento de gotículas de óleo (óleos essenciais, oleorresinas, vitaminas, fragrâncias, corantes).
- Aumenta a estabilidade protegendo os pós da umidade, evitando a liberação de óleos essenciais, perda de compostos voláteis e oxidação.
- Atua como um aglutinante neutro eficaz.
Aplicação em Alimentos Congelados
Em alimentos congelados, como sorvetes e sobremesas congeladas sem laticínios, a goma arábica é usada como estabilizante. A goma arábica possui fortes propriedades de absorção de água, retendo grandes quantidades de água. A forma hidratada da acácia-do-senegal retém a umidade, formando uma estrutura mais fina dentro do sorvete e prevenindo a formação de cristais de gelo.
Aplicação em Bebidas
A goma arábica é usada como estabilizador de espuma em bebidas como a cerveja. Ela confere a bebidas, como sucos de frutas, uma aparência turva e atraente. Em bebidas carbonatadas, a acácia-do-senegal é usada para emulsificar e dispersar sabores e corantes, prevenindo manchas de cor no gargalo da garrafa. Também é usada como agente turvante em bebidas e estabilizante da espuma da cerveja.
Aplicação em Produtos de Panificação
A goma arábica é amplamente utilizada na indústria de panificação devido à sua viscosidade e propriedades adesivas. Ela confere um acabamento liso à superfície do pão.
Aplicação em Produtos de Confeitaria
A Acacia senegal é amplamente utilizada na fabricação de doces devido à sua capacidade de prevenir a cristalização do açúcar. Ela também engrossa e intensifica o sabor. Atua como um agente anticristalizante em doces, prevenindo a cristalização da sacarose. Emulsiona a gordura do leite em balas de leite para evitar derramamentos. A goma arábica também é usada para glacear superfícies de chocolate, garantindo que ele derreta na boca, e não na mão. Essa goma comestível é usada em coberturas transparentes de doces, gomas de mascar e balas em formato de diamante. As balas de goma são feitas de goma arábica.
Aplicação em Salgadinhos
A goma arábica oferece os seguintes benefícios em lanches:
- Forma uma película externa protetora.
- Ajuda a distribuir uniformemente sal, ervas ou especiarias.
- Atua como aglutinante, melhorando a coesão e a estabilidade dos grãos.
- Aumenta a vida útil do produto.
Aplicação em petiscos para animais de estimação e macarrão instantâneo
A goma arábica é usada em petiscos para animais de estimação e macarrão instantâneo pelos seguintes motivos:
- Aumenta a viscosidade das misturas.
- Melhora o paladar e o apetite.
- Melhora a textura do macarrão após a reidratação.
- Aumenta a termoplasticidade e a lubricidade.
Pó épico
As tecnologias avançadas de processamento de pó da Epic Powder, incluindo equipamentos de moagem, classificação e modificação de superfície, desempenham um papel crucial na otimização da funcionalidade da goma arábica em diversos setores. Utilizando nossos equipamentos de precisão, garantimos a qualidade consistente do pó. Seja para aumentar a estabilidade em produtos alimentícios ou aprimorar a emulsificação em bebidas, as soluções da Epic Powder oferecem a sinergia perfeita para atender às crescentes demandas do mercado. Nossa expertise em processamento de pó fino garante que a goma arábica mantenha seu desempenho superior, fornecendo aos fabricantes ingredientes confiáveis e de alta qualidade para diversas aplicações.