Você já reparou que, nos últimos anos, algumas pessoas ao seu redor têm sido vistas segurando uma xícara com um líquido verde, aparentemente ameaçador, e bebendo-o com expressões indescritíveis? Você tem curiosidade de saber por que elas bebem, apesar do aparente desconforto? Esta bebida da moda que está bombando na China é nada menos que o "Aojiru" (suco verde) do Japão. Aojiru é uma bebida instantânea feita a partir da moagem folha jovem de cevada em pó ultrafinoBasta misturar o pó com água e você poderá absorver facilmente os ricos nutrientes das folhas de cevada. É particularmente adequado para pessoas em áreas com acesso limitado a vegetais frescos e acessíveis devido à alta densidade populacional, ajudando-as a suplementar nutrientes essenciais de origem vegetal.
A popularidade do Aojiru advém de sua praticidade e da absorção quase completa dos nutrientes de suas matérias-primas, graças ao seu processo de produção — a tecnologia de moagem ultrafina. Vamos analisar como essa tecnologia transforma vegetais de folhas verdes comuns em um produto campeão de vendas e suas aplicações na indústria alimentícia.
O Princípio de Moagem Ultrafina Tecnologia
A tecnologia de moagem ultrafina utiliza equipamentos especializados para triturar materiais por meio de processos de moagem, impacto e cisalhamento. Ela reduz partículas maiores que 3 mm a tamanhos ultrafinos de 10 a 25 μm. Isso cria efeitos de superfície únicos, efeitos quânticos e efeitos de tunelamento quântico macroscópico não encontrados em partículas maiores, resultando em propriedades físicas superiores. químico, e propriedades de superfície comparadas a partículas de tamanho macro.
Vantagens da tecnologia de moagem ultrafina:
- Preserva componentes bioativos sem gerar altas temperaturas localizadas, com altas velocidades de moagem.
- Aumenta a área de superfície específica, a adsorção e a solubilidade dos pós, economizando matéria-prima e melhorando as taxas de utilização.
- Opera em um ambiente totalmente fechado, evitando contaminação por poeira e garantindo um processo de produção estéril e higiênico.
- Produz partículas extremamente finas, permitindo que os nutrientes sejam liberados rapidamente e absorvidos facilmente pelo intestino delgado, melhorando o fornecimento de nutrientes.
Equipamentos comuns para moagem ultrafina
Equipamento de moagem ultrafina de fluxo de ar
Este método utiliza jatos de gás de alta pressão para criar impacto, colisão e atrito intensos, resultando em uma moagem ultrafina. Comparado à moagem mecânica, a moagem por fluxo de ar produz partículas mais finas e uniformes, com uma distribuição de tamanho mais estreita. O efeito de resfriamento da expansão do gás no bico evita o acúmulo de calor, tornando-o ideal para materiais sensíveis ao calor ou com baixo ponto de fusão. No entanto, consome significativamente mais energia do que outros métodos e tamanho da partícula aumenta com maior produção.
Equipamento de moagem ultrafina de vibração de alta frequência
Este equipamento utiliza meios de moagem esféricos ou em forma de haste que vibram em altas frequências para aplicar forças de impacto, atrito e cisalhamento. Apoiado por molas, o moedor vibra por meio de um eixo excêntrico, normalmente em uma estrutura cilíndrica ou em forma de calha. A moagem por vibração é de 10 a 20 vezes mais eficiente do que a moagem convencional, com consumo de energia significativamente menor do que os moinhos de bolas tradicionais.
Equipamento de moagem ultrafina para moinho de esferas rotativas (hastes)
Isso inclui moinhos de bolas e moinhos de barras, tradicionalmente usados para moagem fina, mas menos eficientes para partículas abaixo de 20 μm devido ao alto consumo de energia e aos longos tempos de processamento. Os moinhos de bolas agitados, por outro lado, são altamente eficientes, utilizando um agitador para acionar o meio de moagem, triturando os materiais por meio de atrito e impacto mínimo.
Equipamento de moagem ultrafina de impacto
Este equipamento utiliza um rotor rotativo de alta velocidade (eixo horizontal ou vertical) para aplicar fortes forças de impacto, colisão e cisalhamento. É simples, de alta capacidade, estável e energeticamente eficiente, ideal para materiais de dureza média. Por exemplo, o triturador de impacto de alta velocidade MLC-40 da China alcança excelentes resultados, reduzindo partículas de 3 a 5 mm para 10 a 40 μm.
Aplicações da Tecnologia de Moagem Ultrafina na Indústria Alimentícia
A moagem ultrafina produz pós ultrafinos com propriedades físico-químicas únicas, como solubilidade, dispersibilidade, adsorção e reatividade química aprimoradas. É amplamente utilizada em alimentos, produtos químicos, farmacêuticos, cosméticos e revestimentos. Abaixo estão suas aplicações na indústria alimentícia:
Alimentos ricos em fibras
A celulose, apelidada de "sétimo nutriente" pelos nutricionistas modernos, atua como um aditivo alimentar ou substância bioativa, ajudando a prevenir a obesidade e a melhorar a saúde por meio da fibra alimentar. Materiais como farelo de trigo, casca de aveia, casca de milho, casca de soja, farelo de arroz, polpa de beterraba e resíduos de cana-de-açúcar são ricos em vitaminas e oligoelementos. No entanto, o processamento tradicional resulta em grandes partículas de fibra, levando a uma textura ruim e baixa aceitação pelo consumidor. A moagem ultrafina melhora a textura e a adsorção, tornando esses materiais ideais como aditivos alimentares ricos em nutrientes. Da mesma forma, cascas e sementes de frutas podem ser processadas em pós comestíveis. O processamento de vegetais em pós ultrafinos, como o pó de folhas de cevada jovem, preserva todas as suas vitaminas. Também aumenta a solubilidade em água e melhora o sabor da fibra devido à micronização.
Alimentos suplementados com cálcio
Materiais animais e vegetais não comestíveis, como ossos, cascas de ovos e cascas de camarão, são ricos em proteínas, lipídios, fosfolipídios e condroitina, que auxiliam no desenvolvimento cerebral em crianças e promovem a saúde da pele e o antienvelhecimento. Tradicionalmente, os ossos cozidos perdem grande parte do seu valor nutricional. O pó de osso ultrafino, no entanto, retém mais de 95% de nutrientes, oferecendo cálcio orgânico com maior biodisponibilidade do que o cálcio inorgânico. Como subproduto do processamento de carne, os ossos são baratos, e processá-los em produtos ricos em cálcio aumenta significativamente seu valor, o que lhes rendeu o título de "alimento funcional do século XXI".
Processamento de bebidas
Preparar chá com água quente não extrai completamente nutrientes como vitamina A, carotenoides e minerais, que permanecem nas folhas do chá. O pó de chá ultrafino (tamanho de partícula < 5 μm) permite melhor absorção de nutrientes, formando um líquido emulsionado sem sedimentos quando misturado à água. O pó de chá ultrafino, como o matcha, também é usado como aditivo alimentar, conferindo sabor e cor únicos de chá às sobremesas. Bebidas proteicas à base de plantas, feitas de sementes ou nozes ricas em proteínas, são moídas a 5–8 μm e homogeneizadas a 1–2 μm, evitando a sedimentação de proteínas e a flotação de gordura, resultando em um produto estável.
Especiarias e temperos
A moagem ultrafina melhora a qualidade de especiarias e temperos (por exemplo, produtos fermentados de feijão). A alta porosidade dos pós ultrafinos cria cavidades que retêm aromas, resultando em sabores mais intensos e duradouros. O tamanho fino das partículas é imperceptível a olho nu, e a intensidade do sabor é várias vezes mais forte do que a dos temperos processados tradicionalmente.
Processamento de chocolate
Para que o chocolate tenha uma textura suave e delicada, o tamanho das partículas dos ingredientes deve ser inferior a 25 μm; acima de 40 μm, a textura torna-se visivelmente mais grossa. A moagem ultrafina garante que os sólidos do cacau, açúcar e leite atinjam 20–30 μm, proporcionando uma sensação premium na boca. Países como Suíça e Japão utilizam a moagem ultrafina na produção de chocolate, contribuindo para sua qualidade de chocolate mundialmente reconhecida.
Pó épico
A tecnologia de moagem ultrafina, exemplificada pelo avançado equipamento de processamento de pó da Epic Powder, é versátil, simples de implementar e agrega significativamente valor ao produto, proporcionando benefícios econômicos substanciais. Essa tecnologia transformadora, particularmente quando aplicada à produção de pó de folhas jovens de cevada, revoluciona o processamento tradicional de alimentos, permite o desenvolvimento de produtos inovadores e promove a criação de alimentos funcionais com perfis nutricionais superiores.