Entre todos os grãos conhecidos, o amido de arroz possui o menor tamanho de partícula, com um diâmetro médio de apenas 2 a 8 μm. Em comparação, o amido de milho varia de 5 a 25 μm, o amido de trigo de 2 a 45 μm, o amido de sorgo de 5 a 25 μm e o amido de batata de 15 a 100 μm. O pequeno tamanho de partícula e a alta área superficial específica do amido de arroz […]
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