Gom arab (Gom Arabi, Akasia senegal, Akasia seyal), juga dikenal sebagai gom Sudan, gom akasia, gom Senegal, dan gom India, adalah eksudat dari batang pohon dalam genus Acacia dari famili legum. Gom ini juga disebut gom akasia (famili legum, genus Acacia). Gom ini terutama tersebar di Pakistan, Taiwan, Afrika tropis, Arab, dan India, dan telah diintroduksi dan dibudidayakan secara artifisial.
Gum arab terutama terdiri dari polisakarida molekul tinggi dan garamnya yang terdiri dari kalsium, magnesium, dan kalium. Komponen utamanya meliputi arabinosa, galaktosa, dan asam glukuronat. Gum arab merupakan zat pengental yang tidak berbahaya dan secara alami memadat di udara menjadi gom pohon. Gum ini berwarna putih pucat hingga kuning kecokelatan muda, semi-transparan, berbentuk balok, atau berbentuk butiran atau bubuk berwarna putih hingga oranye kecokelatan. Gum arab memiliki berat molekul 220.000 hingga 300.000 dan merupakan elektrolit molekul tinggi. Gum arab tidak berbau, tidak berasa, dan mudah terbakar.
Pertumbuhan dan Proses Gom Arab
Budidaya dan Pemanenan Gom Arab
Proses Produksi Gum Arab
Gom Arab Properti
Kelarutan
Acacia senegal yang larut larut perlahan pada suhu kamar. Seiring peningkatan suhu, laju pelarutan meningkat hingga larut sempurna. Ketika didinginkan hingga suhu kamar, akasia senegal tetap stabil, tanpa gelasi atau presipitasi. Akasia senegal memiliki kelarutan yang tinggi dalam air dan viskositas larutan yang relatif rendah. Akasia senegal dapat dengan mudah larut dalam air dingin maupun panas, dan larutan dengan konsentrasi 50% tetap cair. Ini merupakan salah satu sifat yang tidak dimiliki koloid hidrofilik lainnya. Namun, akasia senegal tidak larut dalam pelarut organik seperti etanol.
Stabilitas
Stabilitas AsamGom Arab memiliki gugus asam dalam strukturnya. pH alaminya bersifat asam lemah. Kisaran pH 4-8 tidak memengaruhi sifat-sifatnya secara signifikan, sehingga stabil di lingkungan asam.
Stabilitas EmulsiAcacia senegal mengandung beberapa protein dan rhamnosa pada struktur luarnya, yang memberikan keseimbangan hidrofilik-lipofilik yang sangat baik. Hal ini menjadikannya agen pengemulsi yang sangat baik untuk emulsi air dalam minyak.
Stabilitas PanasPemanasan larutan gom umumnya tidak mengubah sifat-sifatnya. Namun, pemanasan suhu tinggi yang berkepanjangan dapat menyebabkan molekul gom terdegradasi, sehingga mengurangi kinerja pengemulsinya.
Viskositas
Viskositas gom arab bervariasi di berbagai lingkungan. Viskositas terutama dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti sumber bahan, suhu, pH, dan kadar garam.
SuhuPada suhu 25 hingga 80°C, viskositas akasia senegal menurun seiring dengan peningkatan suhu. Penurunannya cepat antara 30 hingga 70°C, dan melambat setelah 70°C.
pH dan Garam: Viskositas akasia senegal dipengaruhi oleh pH dan konsentrasi natrium klorida. pH memengaruhi disosiasi asam karboksilat pada rantai molekul, yang memengaruhi viskositasnya.
- Di bawah pH 2,5 (ketika asam tidak terdisosiasi) dan di atas pH 10 (ketika ion natrium melindungi asam karboksilat, menyebabkan molekul terlipat), viskositas menurun.
- Antara pH 2,5 dan 10, seiring meningkatnya disosiasi, tolakan antara gugus bermuatan dan perluasan molekul terlipat menyebabkan peningkatan viskositas.
Emulsifikasi
Gom Arab juga dapat bertindak sebagai pengemulsi. Efek pengemulsinya terutama disebabkan oleh daya kohesif dan elastisitas membran antarmuka yang kuat. Sifat pembentuk filmnya membantu mencegah oksidasi dalam produk kapsul, serta mencegah pemisahan lemak dan air.
Retensi Aroma
Sebagai fiksatif wewangian, akasia senegal membentuk lapisan pelindung di sekitar partikel wewangian. Hal ini mencegah oksidasi dan penguapan wewangian. Lapisan ini juga mencegah wewangian menyerap kelembapan dari udara. Dengan perkembangan teknologi mikroenkapsulasi yang canggih, akasia senegal telah menemukan aplikasi yang lebih luas dalam retensi wewangian.
Aplikasi Pasar Gom Arab
Aplikasi dalam Perasa, Pewangi, dan Bubuk Enkapsulasi
Gom Arab memiliki keunggulan sebagai berikut dalam perasa, pewangi, dan bubuk enkapsulasi:
- Memastikan enkapsulasi tetesan minyak yang lebih baik (minyak esensial, oleoresin, vitamin, pewangi, pewarna).
- Meningkatkan stabilitas dengan melindungi bubuk dari kelembaban, mencegah pelepasan minyak esensial, hilangnya senyawa volatil, dan oksidasi.
- Bertindak sebagai pengikat netral yang efektif.
Aplikasi dalam Makanan Beku
Dalam makanan beku, seperti es krim dan makanan penutup beku non-susu, gom arab digunakan sebagai penstabil. Gom arab memiliki daya serap air yang kuat, mengikat sejumlah besar air. Bentuk terhidrasi dari akasia senegal menjaga kelembapan di dalamnya, membentuk struktur yang lebih halus di dalam es krim dan mencegah pembentukan kristal es.
Aplikasi dalam Minuman
Gom Arab digunakan sebagai penstabil busa dalam minuman seperti bir. Gom ini memberikan tampilan keruh yang menarik pada minuman, seperti jus buah. Dalam minuman berkarbonasi, akasia senegal digunakan untuk mengemulsi dan mendispersikan rasa dan warna, mencegah terbentuknya lingkaran warna di leher botol. Gom ini juga digunakan sebagai agen pengaburan dalam minuman dan penstabil busa bir.
Aplikasi dalam Produk Roti
Gom Arab banyak digunakan dalam industri roti karena viskositas dan sifat perekatnya. Gom Arab memberikan hasil akhir yang halus pada permukaan roti.
Aplikasi dalam Produk Manisan
Acacia senegal banyak digunakan dalam pembuatan permen karena kemampuannya mencegah kristalisasi gula. Acacia senegal juga mengentalkan dan mengentalkan tekstur. Acacia senegal bertindak sebagai agen anti-kristalisasi dalam permen, mencegah kristalisasi sukrosa. Acacia senegal mengemulsi lemak susu dalam permen susu untuk mencegah tumpahan. Gom Arab juga digunakan untuk melapisi permukaan cokelat, memastikan cokelat meleleh di mulut, bukan di tangan. Gom yang dapat dimakan ini digunakan dalam pelapis permen transparan, permen karet, dan permen berbentuk berlian. Gumdrop terbuat dari gom Arab.
Aplikasi dalam Makanan Ringan
Gom Arab menawarkan manfaat berikut dalam makanan ringan:
- Membentuk lapisan luar yang pelindung.
- Membantu mendistribusikan garam, rempah-rempah, atau herba secara merata.
- Bertindak sebagai pengikat, meningkatkan kohesi dan stabilitas butiran.
- Memperpanjang umur simpan produk.
Aplikasi dalam Camilan Hewan Peliharaan dan Mie Instan
Gom Arab digunakan dalam makanan hewan peliharaan dan mi instan karena alasan berikut:
- Meningkatkan viskositas campuran.
- Meningkatkan rasa dan nafsu makan.
- Memperbaiki tekstur mie setelah rehidrasi.
- Meningkatkan termoplastisitas dan pelumasan.
Bubuk Epik
Teknologi pemrosesan bubuk canggih Epic Powder, termasuk peralatan penggilingan, klasifikasi, dan modifikasi permukaan, memainkan peran penting dalam mengoptimalkan fungsi gom Arab di berbagai industri. Dengan memanfaatkan peralatan presisi kami, kami memastikan kualitas bubuk yang konsisten. Baik untuk meningkatkan stabilitas produk makanan maupun meningkatkan emulsifikasi minuman, solusi Epic Powder memberikan sinergi yang sempurna untuk memenuhi permintaan pasar yang terus berkembang. Keahlian kami dalam pemrosesan bubuk halus menjamin bahwa gom Arab mempertahankan kinerja unggulnya, menyediakan bahan-bahan berkualitas tinggi yang andal bagi produsen untuk beragam aplikasi.