Pernahkah Anda memperhatikan bahwa beberapa tahun terakhir ini, beberapa orang di sekitar Anda sering terlihat memegang secangkir cairan hijau yang tampak menyeramkan, meminumnya dengan ekspresi yang tak terlukiskan? Penasaran mengapa mereka meminumnya meskipun tampak tidak nyaman? Minuman trendi yang sedang melanda Tiongkok ini tak lain adalah "Aojiru" (jus hijau) dari Jepang. Aojiru adalah minuman instan yang dibuat dengan menggiling daun jelai muda ke dalam bubuk ultrahalusCukup campurkan bubuk dengan air, dan Anda dapat dengan mudah menyerap nutrisi kaya dari daun jelai. Produk ini sangat cocok untuk orang-orang di daerah dengan akses terbatas ke sayuran segar dan terjangkau karena kepadatan penduduk yang tinggi, membantu mereka memenuhi kebutuhan nutrisi nabati yang penting.
Popularitas Aojiru berawal dari kemudahannya dan penyerapan nutrisi yang hampir sempurna dari bahan bakunya, berkat proses produksinya—teknologi penggilingan ultrafine. Mari kita selami bagaimana teknologi ini mengubah sayuran berdaun hijau biasa menjadi produk terlaris dan aplikasinya dalam industri makanan.
Prinsip Penggilingan Ultrahalus Teknologi
Teknologi penggilingan ultrahalus menggunakan peralatan khusus untuk menghancurkan material melalui proses penggilingan, impak, dan pemotongan. Teknologi ini mereduksi partikel yang lebih besar dari 3 mm menjadi ukuran ultrahalus 10–25 μm. Hal ini menciptakan efek permukaan yang unik, efek kuantum, dan efek terowongan kuantum makroskopis yang tidak ditemukan pada partikel yang lebih besar, sehingga menghasilkan kualitas fisik, bahan kimia, dan sifat permukaan dibandingkan dengan partikel berukuran makro.
Keunggulan Teknologi Penggilingan Ultrahalus:
- Mempertahankan komponen bioaktif tanpa menghasilkan suhu tinggi setempat, dengan kecepatan penggilingan yang cepat.
- Meningkatkan luas permukaan spesifik, penyerapan, dan kelarutan bubuk, menghemat bahan baku dan meningkatkan tingkat pemanfaatan.
- Beroperasi di lingkungan yang sepenuhnya tertutup, mencegah kontaminasi debu dan memastikan proses produksi yang steril dan higienis.
- Menghasilkan partikel yang sangat halus, yang memungkinkan nutrisi dilepaskan dengan cepat dan diserap dengan mudah oleh usus halus, meningkatkan pengiriman nutrisi.
Peralatan Umum untuk Penggilingan Ultrahalus
Peralatan Penggilingan Ultrahalus Aliran Udara
Metode ini menggunakan semburan gas bertekanan tinggi untuk menciptakan tumbukan, tumbukan, dan gesekan yang intens guna mencapai penggilingan ultrahalus. Dibandingkan dengan penggilingan mekanis, penggilingan aliran udara menghasilkan partikel yang lebih halus dan seragam dengan distribusi ukuran yang lebih sempit. Efek pendinginan dari ekspansi gas pada nosel mencegah penumpukan panas, sehingga ideal untuk material yang sensitif terhadap panas atau bertitik leleh rendah. Namun, metode ini mengonsumsi energi yang jauh lebih besar dibandingkan metode lain, dan ukuran partikel meningkat seiring dengan output yang lebih tinggi.
Peralatan Penggilingan Ultrahalus Getaran Frekuensi Tinggi
Peralatan ini menggunakan media penggiling berbentuk bola atau batang yang bergetar pada frekuensi tinggi untuk memberikan gaya impak, gesekan, dan geser. Didukung oleh pegas, penggiling bergetar melalui poros eksentrik, biasanya dalam struktur silinder atau palung. Penggilingan getaran 10–20 kali lebih efisien daripada penggilingan konvensional, dengan konsumsi energi yang jauh lebih rendah daripada ball mill tradisional.
Peralatan Penggilingan Ultrahalus Rotary Ball (Rod) Mill
Ini termasuk ball mill dan rod mill, yang secara tradisional digunakan untuk penggilingan halus tetapi kurang efisien untuk partikel di bawah 20μm karena konsumsi energi yang tinggi dan waktu pemrosesan yang lama. Namun, ball mill berpengaduk sangat efisien, menggunakan pengaduk untuk menggerakkan media penggiling, menghancurkan material melalui gesekan dan dampak minimal.
Peralatan Penggilingan Ultrahalus Dampak
Peralatan ini menggunakan rotor putar berkecepatan tinggi (sumbu horizontal atau vertikal) untuk memberikan gaya tumbukan, benturan, dan geser yang kuat. Peralatan ini sederhana, berkapasitas tinggi, stabil, dan hemat energi, ideal untuk material dengan kekerasan sedang. Sebagai contoh, penggiling impak berkecepatan tinggi MLC-40 dari Tiongkok menghasilkan hasil yang sangat baik, mereduksi partikel berukuran 3–5 mm menjadi 10–40 μm.
Aplikasi Teknologi Penggilingan Ultrahalus dalam Industri Makanan
Penggilingan ultrahalus menghasilkan bubuk ultrahalus dengan sifat fisikokimia yang unik, seperti peningkatan kelarutan, dispersibilitas, adsorpsi, dan reaktivitas kimia. Proses ini banyak digunakan dalam makanan, bahan kimia, farmasi, kosmetik, dan pelapis. Berikut adalah aplikasinya dalam industri makanan:
Makanan Kaya Serat
Selulosa, yang dijuluki "nutrisi ketujuh" oleh ahli gizi modern, bertindak sebagai aditif makanan atau zat bioaktif, membantu mencegah obesitas dan meningkatkan kesehatan melalui serat pangan. Bahan-bahan seperti dedak gandum, sekam oat, sekam jagung, kulit kedelai, dedak padi, bubur bit, dan residu tebu kaya akan vitamin dan elemen. Namun, pemrosesan tradisional menghasilkan partikel serat yang besar, sehingga teksturnya buruk dan penerimaan konsumen rendah. Penggilingan ultra-halus meningkatkan tekstur dan penyerapan, menjadikan bahan-bahan ini ideal sebagai aditif makanan yang kaya nutrisi. Demikian pula, kulit dan biji buah dapat diolah menjadi bubuk yang dapat dimakan. Mengolah sayuran menjadi bubuk ultra-halus, seperti Bubuk Daun Jelai Muda, mempertahankan semua vitaminnya. Ini juga meningkatkan kelarutan dalam air dan meningkatkan rasa serat karena mikronisasi.
Makanan yang Diperkaya Kalsium
Bahan hewani dan nabati yang tidak dapat dimakan seperti tulang, kulit telur, dan cangkang udang kaya akan protein, lipid, fosfolipid, dan kondroitin, yang mendukung perkembangan otak anak-anak serta meningkatkan kesehatan kulit dan anti-penuaan. Secara tradisional, tulang yang direbus kehilangan banyak nilai gizinya. Namun, bubuk tulang ultrafine mempertahankan lebih dari 95% nutrisi, menawarkan kalsium organik yang lebih mudah diserap tubuh daripada kalsium anorganik. Sebagai produk sampingan dari pengolahan daging, tulang tidak mahal, dan pengolahannya menjadi produk kaya kalsium meningkatkan nilainya secara signifikan, sehingga menjadikannya sebagai "makanan fungsional abad ke-21".
Pengolahan Minuman
Menyeduh teh dengan air panas tidak sepenuhnya mengekstrak nutrisi seperti vitamin A, karotenoid, dan mineral yang masih tersisa di dalam daun teh. Bubuk teh ultra-halus (ukuran partikel <5μm) memungkinkan penyerapan nutrisi yang lebih baik, membentuk cairan emulsi tanpa endapan ketika dicampur dengan air. Bubuk teh ultra-halus, seperti matcha, juga digunakan sebagai aditif makanan, memberikan rasa dan warna teh yang unik pada hidangan penutup. Minuman protein nabati, yang terbuat dari biji-bijian atau kacang-kacangan yang kaya protein, digiling hingga 5–8μm dan dihomogenisasi hingga 1–2μm, mencegah sedimentasi protein dan flotasi lemak untuk menghasilkan produk yang stabil.
Rempah-rempah dan Bumbu
Penggilingan ultra-halus meningkatkan kualitas rempah dan bumbu (misalnya, produk kacang fermentasi). Porositas bubuk ultra-halus yang tinggi menciptakan rongga yang mempertahankan aroma, menghasilkan rasa yang lebih kuat dan tahan lama. Ukuran partikel yang halus tidak terlihat oleh mata telanjang, dan intensitas rasanya beberapa kali lebih kuat daripada bumbu olahan tradisional.
Pengolahan Cokelat
Agar cokelat memiliki tekstur yang halus dan lembut, ukuran partikel bahan harus di bawah 25 μm; di atas 40 μm, teksturnya menjadi terasa kasar. Penggilingan ultra-halus memastikan padatan kakao, gula, dan susu mencapai 20–30 μm, menghasilkan rasa premium di mulut. Negara-negara seperti Swiss dan Jepang menggunakan penggilingan ultra-halus dalam produksi cokelat, yang berkontribusi pada kualitas cokelat mereka yang tersohor secara global.
Bubuk Epik
Teknologi penggilingan ultra-halus, sebagaimana dicontohkan oleh peralatan pemrosesan bubuk canggih Epic Powder, bersifat serbaguna, mudah diterapkan, dan secara signifikan meningkatkan nilai produk, sehingga memberikan manfaat ekonomi yang substansial. Teknologi transformatif ini, terutama ketika diterapkan untuk menghasilkan bubuk daun jelai muda, merevolusi pengolahan makanan tradisional, memungkinkan pengembangan produk inovatif, dan memajukan penciptaan makanan fungsional dengan profil nutrisi yang unggul.