Manioc, également connu sous le nom de manioc, yuca ou manioca, est vénéré comme le « roi de l'amidon ». Il offre de nombreuses utilisations, un rendement élevé et est largement cultivé dans les régions tropicales. Poudre de manioc Le manioc comestible est classé en deux types selon ses utilisations : comestible et industriel. Les tubercules de manioc comestible sont riches en amidon, ce qui en fait une matière première importante pour les industries pharmaceutique et alimentaire, ainsi qu'une source essentielle pour le développement de la biomasse.
Il existe plus de 2 000 produits industriels à base de manioc. Il joue un rôle important dans la distribution des cultures, la production d'aliments pour animaux et les applications industrielles. Il est devenu une plante largement cultivée pour la transformation de l'amidon et de l'alimentation animale. Avec le développement de industrie du maniocLes utilisations de la poudre de manioc se sont progressivement diversifiées. Elle est désormais utilisée comme matière première industrielle dans l'alimentation, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques, les textiles, le papier, les bonbons, les boissons, l'alimentation animale, les matériaux biodégradables, les adhésifs, les colles, les produits chimiques et l'éthanol carburant.
Nourriture à base de manioc
Les tubercules de manioc sont épais et riches en amidon, vitamines, β-carotène, minéraux et cellulose, mais pauvres en protéines et en matières grasses. Le procédé d'extraction de l'amidon de manioc est fondamentalement le même que celui de l'amidon de patate douce. Il est largement utilisé dans la fabrication de manioc comestible. La poudre de manioc blanche pure est obtenue après broyage, filtration, déshydratation et séchage. La poudre de manioc utilisée dans les aliments à base de manioc se divise en trois catégories : la poudre de manioc ordinaire, la poudre de manioc modifiée et la farine de manioc complète.
Aliments courants à base de poudre de manioc
Vin comestible de manioc : La farine de manioc et l'eau sont mélangées dans un homogénat dans un rapport de 1:4, la température de l'eau étant de 70 °C. L'homogénat est chauffé pour gélatiniser l'amidon, puis refroidi rapidement à 60 °C après 60 minutes. La saccharification enzymatique dure 30 minutes. On ajoute 0,11 TP3T de levure sèche active et 0,51 TP3T de sulfate d'ammonium. La température de fermentation est réglée à 30 °C pendant les 12 premières heures, puis augmentée à 35 °C pour les étapes ultérieures. La durée totale de fermentation est de 72 heures. Enfin, on procède à la distillation.
Vermicelles de manioc : L'amidon de manioc est transformé en vermicelles de manioc par mélange et mise en bouillie, cuisson à la vapeur à haute température, refroidissement et découpe. Il en résulte une texture moelleuse et ferme.
Amidon de manioc Sucre : Le sucre d'amidon de manioc désigne le glucose, le fructose, le maltose et leurs mélanges, produits par hydrolyse acide ou enzymatique de l'amidon de manioc. La transformation en profondeur de l'amidon est courante dans les industries agroalimentaire, des boissons et de la santé. Le développement rapide de ces industries a également créé un marché important pour la production de sucres d'amidon et d'alcools de sucre.
Poudre de manioc modifiée
Pour améliorer les propriétés de l'amidon et élargir les applications de l'amidon de manioc, l'industrie de transformation des aliments utilise des procédés physiques, chimiqueet les traitements enzymatiques. Ces méthodes introduisent de nouveaux groupes fonctionnels ou modifient la taille des molécules d'amidon, les rendant ainsi plus adaptées à des applications pratiques. Cet amidon, après transformation secondaire, est appelé amidon modifié.
Farine de manioc complète
La production de farine complète de manioc est simple, nécessite une faible consommation d'eau, un taux d'utilisation élevé et un impact environnemental minimal. Elle résout les difficultés de stockage et de transport du manioc frais, augmentant ainsi la valeur ajoutée de la filière.
La farine complète de manioc est largement utilisée dans les produits de boulangerie, les pâtisseries, les gâteaux et bien plus encore. Elle peut être utilisée comme ingrédient principal ou combinée à d'autres féculents. Exemples : vermicelles de manioc, galettes de manioc, biscuits au manioc, pain et nouilles au manioc, petits pains vapeur, yaourts, chips de crevettes, macaronis, vin doux, feuilles de raviolis, etc.
Boissons
L'amidon modifié est utilisé comme stabilisant colloïdal dans les boissons contenant des composants solides. Dans ces boissons, l'amidon de manioc est un meilleur édulcorant que le saccharose, car il améliore la transformation et les caractéristiques du produit. Associé à d'autres édulcorants, il répond parfaitement à la demande des consommateurs. Le sirop de sucre hautement hydrolysé formé par l'hydrolyse de l'amidon de manioc est une source idéale de sucre fermentescible pour le brassage de la bière.
Confiserie
L'amidon natif et les amidons modifiés de manioc sont utilisés dans la production de confiseries pour gélifier, épaissir, stabiliser et améliorer le moussage. L'amidon de manioc à faible viscosité est couramment utilisé dans les gelées et les chewing-gums. L'amidon traité à l'acide est privilégié pour sa réversibilité et son pouvoir gélifiant. L'amidon sec est utilisé comme agent de démoulage. Les polysaccharides à base d'amidon permettent d'obtenir des chewing-gums sans sucre.
Produits chimiques
Les sirops à base d'amidon de manioc sont peu coûteux et produits par hydrolyse acide ou enzymatique. Ils servent de matière première à la fabrication de produits chimiques tels que le glutamate monosodique, les acides aminés, les acides organiques, l'éthanol, les cétones, les vitamines et les antibiotiques.
Adhésifs et colles
La dextrine de poudre de manioc est un adhésif polyvalent utilisé dans le carton ondulé, les sacs en papier, le contreplaqué, les rubans adhésifs, les étiquettes, les timbres et les enveloppes.
Fabrication du papier
La poudre de manioc modifiée améliore la qualité du papier, accroît l'efficacité et optimise l'utilisation de la pâte. L'amidon cationique flocule la pâte et améliore l'égouttage. Cela permet d'augmenter la vitesse des machines à papier et d'optimiser l'utilisation de la pâte. L'amidon retenu dans le papier augmente sa résistance. L'amidon à faible viscosité est utilisé pour le collage en surface afin d'améliorer la résistance du papier et l'absorption de l'encre.
Textiles
La poudre de manioc est utilisée dans les textiles pour encoller les fils, les protéger et produire des tissus lisses. Elle est également utilisée pour rehausser les couleurs et créer des imprimés résistants à l'usure. L'amidon légèrement cuit est plus efficace dans les applications textiles.
Produits pharmaceutiques et cosmétiques
L'amidon natif et les poudres modifiées de manioc sont utilisés comme liants, charges et délitants dans la production de comprimés. Les amidons modifiés peuvent également servir de supports émollients, d'émulsifiants, d'agents d'encapsulation, d'agents coiffants et d'épaississants.
Matériaux biodégradables
La poudre de manioc peut être mélangée à des polymères synthétiques ou dérivés du pétrole. Cela améliore la biodégradabilité et réduit le coût de production des matériaux écologiques.
Poudre épique
La technologie avancée de broyage par classification à air d'Epic Powder joue un rôle essentiel dans l'amélioration de la qualité et de la fonctionnalité de la poudre de manioc dans diverses industries. En contrôlant précisément la taille des particules En améliorant les propriétés de la poudre, nos équipements prennent en charge un large éventail d'applications, allant de l'alimentation et des boissons aux produits pharmaceutiques et aux matériaux biodégradables. Qu'il s'agisse de modifier l'amidon de manioc ou de produire des produits à base de manioc de haute qualité, Epic Powder garantit un processus de broyage optimisant l'efficacité et la performance du produit.