Kẹo cao su Ả Rập (Gum arabib, Cây keo Senegal, Acacia seyal), còn được gọi là keo Sudan, keo Acacia, keo Senegal và keo Ấn Độ, là dịch tiết từ thân cây thuộc chi Acacia, họ Đậu. Nó còn được gọi là keo Acacia (họ Đậu, chi Acacia). Phân bố chủ yếu ở Pakistan, Đài Loan, châu Phi nhiệt đới, Ả Rập và Ấn Độ, và đã được du nhập và trồng trọt nhân tạo.
Gôm arabic chủ yếu bao gồm các polysaccharide phân tử cao và các muối canxi, magie và kali của chúng. Thành phần chính bao gồm arabinose, galactose và axit glucuronic. Đây là một chất làm đặc vô hại, tự đông cứng trong không khí thành gôm cây. Gôm có màu trắng nhạt đến vàng nâu nhạt, hơi trong suốt, dạng khối, hoặc dạng hạt hoặc bột màu trắng đến nâu cam. Gôm có trọng lượng phân tử từ 220.000 đến 300.000 và là chất điện phân phân tử cao. Gôm không mùi, không vị và dễ cháy.
Sự phát triển và quá trình của Kẹo cao su Ả Rập
Trồng và thu hoạch kẹo cao su Ả Rập
Quy trình sản xuất kẹo cao su Ả Rập
Kẹo cao su Ả Rập Của cải
Độ hòa tan
Keo senegal hòa tan chậm ở nhiệt độ phòng. Khi nhiệt độ tăng, tốc độ hòa tan tăng nhanh cho đến khi tan hoàn toàn. Khi làm nguội đến nhiệt độ phòng, keo vẫn ổn định, không bị đông đặc hay kết tủa. Keo senegal có độ hòa tan cao trong nước và độ nhớt dung dịch tương đối thấp. Keo senegal có thể dễ dàng hòa tan trong cả nước lạnh và nước nóng, và dung dịch nồng độ 50% vẫn ở trạng thái lỏng. Đây là một đặc điểm mà các loại keo ưa nước khác không có. Tuy nhiên, keo senegal không tan trong các dung môi hữu cơ như ethanol.
Sự ổn định
Độ ổn định của axit: Gôm Ả Rập có nhóm axit trong cấu trúc. Độ pH tự nhiên của nó có tính axit yếu. Khoảng pH từ 4-8 không ảnh hưởng đáng kể đến tính chất của nó, giúp nó ổn định trong môi trường axit.
Độ ổn định nhũ hóa: Acacia senegal chứa một số protein và rhamnose ở cấu trúc bên ngoài, mang lại sự cân bằng tuyệt vời giữa ưa nước và ưa dầu. Điều này khiến nó trở thành chất nhũ hóa rất tốt cho nhũ tương nước trong dầu.
Độ ổn định nhiệt: Việc đun nóng dung dịch kẹo cao su thường không làm thay đổi tính chất của nó. Tuy nhiên, việc đun nóng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài có thể làm phân hủy các phân tử kẹo cao su, làm giảm hiệu suất nhũ hóa của nó.
Độ nhớt
Độ nhớt của gôm arabic thay đổi tùy theo môi trường. Độ nhớt này chủ yếu bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như nguồn nguyên liệu, nhiệt độ, độ pH và hàm lượng muối.
Nhiệt độ: Ở nhiệt độ từ 25 đến 80°C, độ nhớt của keo Senegal giảm khi nhiệt độ tăng. Độ nhớt giảm nhanh ở nhiệt độ từ 30 đến 70°C và chậm lại sau 70°C.
Độ pH và muối: Độ nhớt của cây keo Senegal bị ảnh hưởng bởi độ pH và nồng độ natri clorua. Độ pH ảnh hưởng đến sự phân ly của các axit cacboxylic trên chuỗi phân tử, ảnh hưởng đến độ nhớt của nó.
- Độ pH dưới 2,5 (khi axit không phân ly) và trên 10 (khi các ion natri che chắn axit cacboxylic, khiến các phân tử gấp lại), độ nhớt giảm.
- Trong khoảng pH từ 2,5 đến 10, khi sự phân ly tăng lên, lực đẩy giữa các nhóm tích điện và sự giãn nở của các phân tử gấp nếp sẽ dẫn đến độ nhớt tăng lên.
Nhũ hóa
Gôm Ả Rập cũng có thể hoạt động như một chất nhũ hóa. Hiệu quả nhũ hóa của nó chủ yếu nhờ vào lực kết dính mạnh mẽ và độ đàn hồi của màng giao diện mà nó tạo thành. Đặc tính tạo màng của nó giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa trong các sản phẩm viên nang, cũng như ngăn chất béo và độ ẩm tách ra.
Giữ hương thơm
Là một chất cố định hương thơm, keo lá tràm (acacia senegal) tạo thành một lớp màng bảo vệ xung quanh các hạt hương liệu, ngăn ngừa quá trình oxy hóa và bay hơi hương liệu, đồng thời ngăn không cho hương liệu hấp thụ độ ẩm từ không khí. Với sự phát triển của công nghệ vi nang tiên tiến, keo lá tràm đã được ứng dụng rộng rãi hơn trong việc lưu giữ hương thơm.
Ứng dụng thị trường của Gum Arabic
Ứng dụng trong hương liệu, nước hoa và bột đóng gói
Kẹo cao su Ả Rập có những ưu điểm sau trong hương liệu, nước hoa và bột đóng gói:
- Đảm bảo đóng gói tốt hơn các giọt dầu (tinh dầu, nhựa dầu, vitamin, hương liệu, chất tạo màu).
- Tăng độ ổn định bằng cách bảo vệ bột khỏi độ ẩm, ngăn ngừa giải phóng tinh dầu, mất hợp chất dễ bay hơi và quá trình oxy hóa.
- Hoạt động như một chất kết dính trung tính hiệu quả.
Ứng dụng trong thực phẩm đông lạnh
Trong thực phẩm đông lạnh, chẳng hạn như kem và các món tráng miệng đông lạnh không phải từ sữa, keo Arabic được sử dụng như một chất ổn định. Keo Arabic có đặc tính hút nước mạnh, liên kết một lượng lớn nước. Dạng ngậm nước của keo acacia senegal giúp giữ độ ẩm bên trong, tạo thành cấu trúc mịn hơn bên trong kem và ngăn ngừa sự hình thành các tinh thể đá.
Ứng dụng trong đồ uống
Gôm Ả Rập được sử dụng làm chất ổn định bọt trong các loại đồ uống như bia. Nó tạo cho các loại đồ uống, chẳng hạn như nước ép trái cây, vẻ ngoài đục hấp dẫn. Trong đồ uống có ga, keo Senegal được sử dụng để nhũ hóa và phân tán hương vị và màu sắc, ngăn ngừa hiện tượng vòng màu ở cổ chai. Nó cũng được sử dụng làm chất tạo bọt trong đồ uống và ổn định bọt bia.
Ứng dụng trong các sản phẩm bánh mì
Keo Arabic được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp bánh mì nhờ độ nhớt và tính kết dính của nó. Nó tạo độ mịn cho bề mặt bánh mì.
Ứng dụng trong sản phẩm bánh kẹo
Keo Senegal được sử dụng rộng rãi trong sản xuất kẹo nhờ khả năng ngăn ngừa kết tinh đường. Nó cũng làm đặc và đặc lại. Nó hoạt động như một chất chống kết tinh trong kẹo, ngăn ngừa kết tinh sucrose. Nó nhũ hóa chất béo sữa trong kẹo sữa để tránh bị đổ. Keo Arabic cũng được dùng để tráng bề mặt sô cô la, đảm bảo sô cô la tan chảy trong miệng chứ không phải trên tay. Loại keo ăn được này được sử dụng trong lớp phủ kẹo trong suốt, kẹo cao su và kẹo hình thoi. Kẹo gumdrop được làm từ keo Arabic.
Ứng dụng trong đồ ăn nhẹ
Kẹo cao su Ả Rập mang lại những lợi ích sau đây khi dùng làm đồ ăn nhẹ:
- Tạo thành lớp màng bảo vệ bên ngoài.
- Giúp phân phối đều muối, thảo mộc hoặc gia vị.
- Hoạt động như chất kết dính, cải thiện độ kết dính và độ ổn định của hạt.
- Kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Ứng dụng trong thức ăn cho thú cưng và mì ăn liền
Kẹo cao su Ả Rập được sử dụng trong thức ăn cho thú cưng và mì ăn liền vì những lý do sau:
- Tăng độ nhớt của hỗn hợp.
- Tăng cường vị giác và cảm giác thèm ăn.
- Cải thiện kết cấu của mì sau khi ngâm nước.
- Tăng cường tính dẻo nhiệt và khả năng bôi trơn.
Bột Epic
Công nghệ xử lý bột tiên tiến của Epic Powder, bao gồm thiết bị nghiền, phân loại và biến tính bề mặt, đóng vai trò quan trọng trong việc tối ưu hóa chức năng của cao su Ả Rập trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau. Bằng cách tận dụng thiết bị chính xác, chúng tôi đảm bảo chất lượng bột đồng đều. Dù là tăng cường độ ổn định trong sản phẩm thực phẩm hay cải thiện nhũ tương trong đồ uống, các giải pháp của Epic Powder đều mang đến sự kết hợp hoàn hảo để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Chuyên môn của chúng tôi về xử lý bột mịn đảm bảo cao su Ả Rập luôn duy trì hiệu suất vượt trội, cung cấp cho các nhà sản xuất nguyên liệu đáng tin cậy, chất lượng cao cho nhiều ứng dụng đa dạng.