Bạn có để ý rằng những năm gần đây, một số người xung quanh bạn thường cầm một cốc nước màu xanh lá cây, trông có vẻ đáng ngại, uống cạn với vẻ mặt khó tả không? Bạn có tò mò tại sao họ lại uống nó mặc dù có vẻ khó chịu không? Loại đồ uống đang thịnh hành khắp Trung Quốc này không gì khác chính là “Aojiru” (nước ép rau xanh) đến từ Nhật Bản. Aojiru là một loại đồ uống hòa tan được chế biến bằng cách xay nhuyễn. lá lúa mạch non vào trong bột siêu mịnChỉ cần trộn bột với nước, bạn có thể dễ dàng hấp thụ các dưỡng chất phong phú từ lá lúa mạch. Sản phẩm đặc biệt phù hợp với người dân ở những khu vực khó tiếp cận rau củ tươi, giá cả phải chăng do mật độ dân số cao, giúp họ bổ sung các dưỡng chất thiết yếu từ thực vật.
Sự phổ biến của Aojiru đến từ sự tiện lợi và khả năng hấp thụ gần như hoàn toàn dưỡng chất từ nguyên liệu thô, nhờ quy trình sản xuất - công nghệ nghiền siêu mịn. Hãy cùng tìm hiểu cách công nghệ này biến rau lá xanh thông thường thành sản phẩm bán chạy nhất và ứng dụng của nó trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Nguyên tắc của mài siêu mịn Công nghệ
Công nghệ nghiền siêu mịn sử dụng thiết bị chuyên dụng để nghiền vật liệu thông qua các quy trình nghiền, va đập và cắt. Nó làm giảm các hạt lớn hơn 3mm xuống kích thước siêu mịn từ 10–25μm. Điều này tạo ra các hiệu ứng bề mặt, hiệu ứng lượng tử và hiệu ứng đường hầm lượng tử vĩ mô độc đáo không có ở các hạt lớn hơn, mang lại hiệu suất vật lý vượt trội, hóa chấtvà tính chất bề mặt so với các hạt có kích thước vĩ mô.
Ưu điểm của công nghệ nghiền siêu mịn:
- Bảo quản các thành phần hoạt tính sinh học mà không tạo ra nhiệt độ cao cục bộ, với tốc độ nghiền nhanh.
- Tăng diện tích bề mặt riêng, khả năng hấp phụ và độ hòa tan của bột, tiết kiệm nguyên liệu thô và cải thiện tỷ lệ sử dụng.
- Hoạt động trong môi trường hoàn toàn kín, ngăn ngừa bụi bẩn và đảm bảo quy trình sản xuất vô trùng, hợp vệ sinh.
- Tạo ra các hạt cực mịn, cho phép chất dinh dưỡng được giải phóng nhanh chóng và được ruột non hấp thụ dễ dàng, tăng cường khả năng cung cấp chất dinh dưỡng.
Thiết bị thông dụng để nghiền siêu mịn
Thiết bị nghiền siêu mịn Airflow
Phương pháp này sử dụng tia khí áp suất cao để tạo ra lực va chạm, va chạm và ma sát mạnh mẽ, từ đó đạt được độ mài siêu mịn. So với phương pháp mài cơ học, mài luồng khí tạo ra các hạt mịn hơn, đồng đều hơn với phân bố kích thước hẹp hơn. Hiệu ứng làm mát của sự giãn nở khí tại vòi phun ngăn ngừa sự tích tụ nhiệt, lý tưởng cho các vật liệu nhạy nhiệt hoặc có điểm nóng chảy thấp. Tuy nhiên, phương pháp này tiêu thụ nhiều năng lượng hơn đáng kể so với các phương pháp khác, và kích thước hạt tăng theo sản lượng cao hơn.
Thiết bị nghiền siêu mịn rung tần số cao
Thiết bị này sử dụng vật liệu nghiền hình cầu hoặc hình thanh rung ở tần số cao để tạo ra lực va đập, ma sát và lực cắt. Được hỗ trợ bởi lò xo, máy nghiền rung thông qua một trục lệch tâm, thường có cấu trúc hình trụ hoặc hình máng. Nghiền rung hiệu quả hơn 10–20 lần so với nghiền thông thường, với mức tiêu thụ năng lượng thấp hơn đáng kể so với máy nghiền bi truyền thống.
Máy nghiền bi quay (thanh) Thiết bị nghiền siêu mịn
Bao gồm máy nghiền bi và máy nghiền thanh, thường được sử dụng để nghiền mịn nhưng kém hiệu quả hơn đối với các hạt có kích thước dưới 20μm do tiêu thụ năng lượng cao và thời gian xử lý dài. Tuy nhiên, máy nghiền bi khuấy lại có hiệu suất cao hơn, sử dụng cánh khuấy để dẫn động vật liệu nghiền, nghiền vật liệu thông qua ma sát và tác động tối thiểu.
Thiết bị nghiền siêu mịn tác động
Thiết bị này sử dụng rotor quay tốc độ cao (trục ngang hoặc trục dọc) để tạo ra lực va đập, lực va chạm và lực cắt mạnh. Thiết bị đơn giản, công suất lớn, ổn định và tiết kiệm năng lượng, lý tưởng cho vật liệu có độ cứng trung bình. Ví dụ, máy mài va đập tốc độ cao MLC-40 của Trung Quốc đạt được kết quả tuyệt vời, giảm kích thước hạt từ 3–5mm xuống còn 10–40μm.
Ứng dụng của công nghệ nghiền siêu mịn trong ngành thực phẩm
Nghiền siêu mịn tạo ra bột siêu mịn với các đặc tính lý hóa độc đáo, chẳng hạn như độ hòa tan, khả năng phân tán, khả năng hấp phụ và phản ứng hóa học được cải thiện. Công nghệ này được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, hóa chất, dược phẩm, mỹ phẩm và chất phủ. Dưới đây là các ứng dụng của công nghệ này trong ngành thực phẩm:
Thực phẩm giàu chất xơ
Cellulose, được các nhà dinh dưỡng học hiện đại mệnh danh là "chất dinh dưỡng thứ bảy", hoạt động như một chất phụ gia thực phẩm hoặc chất hoạt tính sinh học, giúp ngăn ngừa béo phì và cải thiện sức khỏe thông qua chất xơ trong chế độ ăn uống. Các nguyên liệu như cám lúa mì, vỏ yến mạch, vỏ ngô, vỏ đậu nành, cám gạo, bã củ cải đường và bã mía rất giàu vitamin và nguyên tố vi lượng. Tuy nhiên, chế biến truyền thống tạo ra các hạt sợi lớn, dẫn đến kết cấu kém và ít được người tiêu dùng chấp nhận. Nghiền siêu mịn cải thiện kết cấu và khả năng hấp phụ, khiến những nguyên liệu này trở nên lý tưởng làm phụ gia thực phẩm giàu dinh dưỡng. Tương tự, vỏ và hạt trái cây có thể được chế biến thành bột ăn được. Chế biến rau củ thành bột siêu mịn, chẳng hạn như Bột lá lúa mạch non, giúp giữ lại tất cả các vitamin của chúng. Nó cũng làm tăng độ hòa tan trong nước và cải thiện hương vị của chất xơ nhờ quá trình vi hóa.
Thực phẩm bổ sung canxi
Các nguyên liệu động vật và thực vật không ăn được như xương, vỏ trứng và vỏ tôm rất giàu protein, lipid, phospholipid và chondroitin, hỗ trợ sự phát triển não bộ ở trẻ em, tăng cường sức khỏe làn da và chống lão hóa. Theo truyền thống, xương luộc sẽ mất đi phần lớn giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, bột xương siêu mịn vẫn giữ lại hơn 95% chất dinh dưỡng, cung cấp canxi hữu cơ có khả năng sinh học cao hơn canxi vô cơ. Là một sản phẩm phụ của quá trình chế biến thịt, xương có giá thành rẻ, và việc chế biến chúng thành các sản phẩm giàu canxi làm tăng đáng kể giá trị của chúng, giúp chúng được mệnh danh là "thực phẩm chức năng của thế kỷ 21".
Chế biến đồ uống
Pha trà bằng nước nóng không thể chiết xuất hoàn toàn các dưỡng chất như vitamin A, carotenoid và khoáng chất còn sót lại trong lá trà. Bột trà siêu mịn (kích thước hạt <5μm) giúp hấp thụ dưỡng chất tốt hơn, tạo thành nhũ tương lỏng không bị lắng cặn khi pha với nước. Bột trà siêu mịn, chẳng hạn như matcha, cũng được sử dụng làm phụ gia thực phẩm, mang lại hương vị và màu sắc trà độc đáo cho các món tráng miệng. Đồ uống protein thực vật, được làm từ các loại hạt hoặc quả hạch giàu protein, được nghiền thành bột mịn 5–8μm và đồng nhất thành bột mịn 1–2μm, ngăn ngừa sự lắng cặn protein và lắng cặn chất béo, tạo nên sản phẩm ổn định.
Gia vị và gia vị
Việc nghiền siêu mịn giúp nâng cao chất lượng của gia vị và gia vị (ví dụ: các sản phẩm đậu lên men). Độ xốp cao của bột siêu mịn tạo ra các lỗ rỗng giúp lưu giữ hương thơm, mang lại hương vị đậm đà và lâu dài hơn. Kích thước hạt mịn không thể nhận thấy bằng mắt thường, và cường độ hương vị mạnh hơn gấp nhiều lần so với gia vị chế biến thông thường.
Chế biến sô cô la
Để sô cô la có kết cấu mịn màng, tinh tế, kích thước hạt nguyên liệu phải dưới 25μm; trên 40μm, kết cấu trở nên thô rõ rệt. Kỹ thuật nghiền siêu mịn đảm bảo ca cao, đường và chất rắn sữa đạt kích thước 20–30μm, mang lại cảm giác cao cấp. Các quốc gia như Thụy Sĩ và Nhật Bản sử dụng kỹ thuật nghiền siêu mịn trong sản xuất sô cô la, góp phần tạo nên chất lượng sô cô la nổi tiếng toàn cầu của họ.
Bột Epic
Công nghệ nghiền siêu mịn, được minh chứng bằng thiết bị chế biến bột tiên tiến của Epic Powder, rất linh hoạt, dễ triển khai và nâng cao đáng kể giá trị sản phẩm, mang lại lợi ích kinh tế đáng kể. Công nghệ đột phá này, đặc biệt khi được áp dụng để sản xuất bột lá lúa mạch non, đang cách mạng hóa quy trình chế biến thực phẩm truyền thống, cho phép phát triển các sản phẩm sáng tạo và thúc đẩy việc tạo ra các loại thực phẩm chức năng có giá trị dinh dưỡng vượt trội.