Gum arab (Gum arabi, Acacia senegal, Acacia seyal), juga dikenali sebagai gusi Sudan, gusi akasia, gusi Senegal, dan gusi India, ialah eksudat daripada batang pokok dalam genus Acacia daripada keluarga kekacang. Ia juga dipanggil gum akasia (keluarga kekacang, genus Acacia). Ia diedarkan terutamanya di Pakistan, Taiwan, Afrika tropika, Arab, dan India, dan telah diperkenalkan dan ditanam secara buatan.
Gum arab terutamanya terdiri daripada polisakarida molekul tinggi dan garam kalsium, magnesium, dan kaliumnya. Komponen utama termasuk arabinosa, galaktosa, dan asid glukuronik. Ia adalah agen pemekat yang tidak berbahaya yang secara semula jadi memejal di udara menjadi gusi pokok. Gusinya berwarna putih pucat hingga kuning muda-coklat, separa lutsinar, dalam bentuk blok, atau dalam bentuk serbuk atau serbuk putih hingga jingga-coklat. Ia mempunyai berat molekul 220,000 hingga 300,000 dan merupakan elektrolit molekul tinggi. Ia tidak berbau, tidak berasa, dan mudah terbakar.
Pertumbuhan dan Proses Gum Arab
Penanaman dan Penuaian Arab Gum
Proses Penghasilan Arab Gum
Gum Arab Hartanah
Keterlarutan
Acacia senegal larut larut perlahan pada suhu bilik. Apabila suhu meningkat, kelajuan pelarutan dipercepatkan sehingga ia larut sepenuhnya. Apabila disejukkan ke suhu bilik, ia kekal stabil, tanpa penggelapan atau pemendakan. Ia mempunyai keterlarutan yang tinggi dalam air dan kelikatan larutan yang agak rendah. Ia mudah larut dalam air sejuk dan panas, dan larutan kepekatan 50% masih kekal cecair. Ini adalah satu ciri yang kekurangan koloid hidrofilik lain. Walau bagaimanapun, ia tidak larut dalam pelarut organik seperti etanol.
Kestabilan
Kestabilan Asid: Gum Arab mempunyai kumpulan berasid dalam strukturnya. pH semulajadinya adalah berasid lemah. Julat pH 4-8 tidak menjejaskan sifatnya dengan ketara, menjadikannya stabil dalam persekitaran berasid.
Kestabilan Pengemulsi: Acacia senegal mengandungi beberapa protein dan rhamnose pada struktur luarnya, yang memberikan keseimbangan hidrofilik-lipofilik yang sangat baik. Ini menjadikannya agen pengemulsi yang sangat baik untuk emulsi air dalam minyak.
Kestabilan Haba: Memanaskan larutan gusi secara amnya tidak mengubah sifatnya. Walau bagaimanapun, pemanasan suhu tinggi yang berpanjangan boleh menyebabkan molekul gusi merosot, mengurangkan prestasi pengemulsinya.
Kelikatan
Kelikatan gam arab berbeza-beza dalam persekitaran yang berbeza. Ia terutamanya dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti sumber bahan, suhu, pH, dan kandungan garam.
Suhu: Pada suhu antara 25 hingga 80°C, kelikatan akasia senegal berkurangan apabila suhu meningkat. Penurunan adalah pantas antara 30 hingga 70°C, dan perlahan selepas 70°C.
pH dan Garam: Kelikatan akasia senegal dipengaruhi oleh pH dan kepekatan natrium klorida. pH mempengaruhi pemisahan asid karboksilik pada rantai molekul, menjejaskan kelikatannya.
- Di bawah pH 2.5 (apabila asid tidak terurai) dan di atas pH 10 (di mana ion natrium melindungi asid karboksilik, menyebabkan molekul terlipat), kelikatan berkurangan.
- Antara pH 2.5 dan 10, apabila pemisahan meningkat, tolakan antara kumpulan bercas dan pengembangan molekul terlipat membawa kepada peningkatan kelikatan.
Pengemulsian
Gum arab juga boleh bertindak sebagai pengemulsi. Kesan pengemulsinya adalah terutamanya disebabkan oleh daya padu yang kuat dan keanjalan membran antara muka yang terbentuk. Sifat pembentuk filemnya membantu menghalang pengoksidaan dalam produk kapsul, serta menghalang lemak dan lembapan daripada berpisah.
Pengekalan Wangian
Sebagai fiksatif wangian, akasia senegal membentuk lapisan pelindung di sekeliling zarah wangian. Ini menghalang pengoksidaan dan penyejatan wangian. Ia juga menghalang wangian daripada menyerap kelembapan dari udara. Dengan pembangunan teknologi mikroenkapsulasi termaju, akasia senegal telah menemui aplikasi yang lebih luas dalam pengekalan wangian.
Aplikasi Pasaran Gum Arabic
Penggunaan dalam Perisa, Pewangi dan Serbuk Enkapsulasi
Gum Arab mempunyai kelebihan berikut dalam perasa, pewangi, dan serbuk enkapsulasi:
- Memastikan pengkapsulan titisan minyak yang lebih baik (minyak pati, oleoresin, vitamin, pewangi, pewarna).
- Meningkatkan kestabilan dengan melindungi serbuk daripada kelembapan, menghalang pembebasan minyak pati, kehilangan kompaun yang meruap dan pengoksidaan.
- Bertindak sebagai pengikat neutral yang berkesan.
Aplikasi dalam Makanan Beku
Dalam makanan sejuk beku, seperti ais krim dan pencuci mulut beku bukan tenusu. Arabic gum digunakan sebagai penstabil. Gum Arab mempunyai sifat menyerap air yang kuat, mengikat sejumlah besar air. Bentuk terhidrat akasia senegal mengekalkan kelembapan di dalam, membentuk struktur yang lebih halus dalam ais krim dan menghalang pembentukan hablur ais.
Aplikasi dalam Minuman
Gum Arab digunakan sebagai penstabil buih dalam minuman seperti bir. Ia memberikan minuman, seperti jus buah-buahan, penampilan mendung yang menarik. Dalam minuman berkarbonat. akasia senegal digunakan untuk mengemulsi dan menyebarkan rasa dan warna, menghalang cincin warna pada leher botol. Ia juga digunakan sebagai agen keruh dalam minuman dan menstabilkan buih bir.
Aplikasi dalam Produk Bakeri
Gum Arab digunakan secara meluas dalam industri roti kerana sifat kelikatan dan pelekatnya. Ia memberikan kemasan licin pada permukaan roti.
Aplikasi dalam Produk Konfeksi
Acacia senegal digunakan secara meluas dalam pembuatan gula-gula kerana keupayaannya untuk menghalang penghabluran gula. Ia juga menebal dan menggiatkan. Ia bertindak sebagai agen anti-penghabluran dalam gula-gula, menghalang penghabluran sukrosa. Ia mengemulsikan lemak susu dalam gula-gula susu untuk mengelakkan tumpahan. Gum Arab juga digunakan untuk menyapu permukaan coklat, memastikan ia cair di dalam mulut, bukan di tangan. Gula-gula getah yang boleh dimakan ini digunakan dalam salutan gula-gula lutsinar, gula-gula getah dan gula-gula berbentuk berlian. Gumdrops diperbuat daripada getah Arab.
Aplikasi dalam Makanan Ringan
Gum Arab menawarkan faedah berikut dalam makanan ringan:
- Membentuk filem luar pelindung.
- Membantu mengedarkan garam, herba atau rempah secara merata.
- Bertindak sebagai pengikat, meningkatkan kesepaduan dan kestabilan bijirin.
- Memanjangkan jangka hayat produk.
Aplikasi dalam Pet Treats dan Mee Segera
Gum Arab digunakan dalam hidangan haiwan peliharaan dan mi segera atas sebab berikut:
- Meningkatkan kelikatan campuran.
- Meningkatkan rasa dan selera makan.
- Memperbaiki tekstur mi selepas penghidratan semula.
- Meningkatkan termoplastik dan pelinciran.
Bedak Epik
Teknologi pemprosesan serbuk termaju Epic Powder, termasuk peralatan pengisaran, pengelasan dan pengubahsuaian permukaan, memainkan peranan penting dalam mengoptimumkan kefungsian gusi Arab dalam pelbagai industri. Dengan memanfaatkan peralatan ketepatan kami, kami memastikan kualiti serbuk yang konsisten. Sama ada meningkatkan kestabilan dalam produk makanan atau menambah baik pengemulsi dalam minuman, penyelesaian Epic Powder menyediakan sinergi yang sempurna untuk memenuhi permintaan pasaran yang semakin berkembang. Kepakaran kami dalam pemprosesan serbuk halus menjamin bahawa gusi Arab mengekalkan prestasi unggulnya, menyediakan pengeluar bahan-bahan berkualiti tinggi yang boleh dipercayai untuk pelbagai aplikasi.