Pernahkah anda perasan bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sesetengah orang di sekeliling anda sering dilihat memegang secawan cecair hijau yang kelihatan tidak menyenangkan, meminumnya dengan ekspresi yang tidak dapat digambarkan? Adakah anda ingin tahu mengapa mereka meminumnya walaupun rasa tidak selesa? Minuman bergaya yang menyapu seluruh China ini tidak lain adalah "Aojiru" (jus hijau) dari Jepun. Aojiru ialah minuman segera yang dibuat dengan mengisar daun barli muda ke dalam serbuk ultrahalus. Hanya campurkan serbuk dengan air, dan anda boleh menyerap nutrien yang kaya daripada daun barli dengan mudah. Ia amat sesuai untuk orang di kawasan yang mempunyai akses terhad kepada sayur-sayuran segar dan mampu milik kerana kepadatan penduduk yang tinggi, membantu mereka menambah nutrien asas tumbuhan yang penting.
Populariti Aojiru berpunca daripada kemudahannya dan penyerapan hampir lengkap nutrien daripada bahan mentahnya, berkat proses pengeluarannya—teknologi pengisaran ultrahalus. Mari kita selami bagaimana teknologi ini mengubah sayur-sayuran berdaun hijau biasa menjadi produk terlaris dan aplikasinya dalam industri makanan.
Prinsip Pengisaran Ultrafine Teknologi
Teknologi pengisaran ultrahalus menggunakan peralatan khusus untuk menghancurkan bahan melalui proses pengilangan, hentaman dan ricih. Ia mengurangkan zarah yang lebih besar daripada 3mm kepada saiz ultrahalus 10–25μm. Ini menghasilkan kesan permukaan yang unik, kesan kuantum dan kesan terowong kuantum makroskopik yang tidak ditemui dalam zarah yang lebih besar, menghasilkan fizikal yang unggul, kimia, dan sifat permukaan berbanding dengan zarah bersaiz makro.
Kelebihan Teknologi Pengisaran Ultrafine:
- Memelihara komponen bioaktif tanpa menjana suhu tinggi setempat, dengan kelajuan pengisaran yang pantas.
- Meningkatkan luas permukaan tertentu, penjerapan, dan keterlarutan serbuk, menjimatkan bahan mentah dan meningkatkan kadar penggunaan.
- Beroperasi dalam persekitaran tertutup sepenuhnya, menghalang pencemaran habuk dan memastikan proses pengeluaran yang steril dan bersih.
- Menghasilkan zarah yang sangat halus, membolehkan nutrien dibebaskan dengan cepat dan diserap dengan mudah oleh usus kecil, meningkatkan penghantaran nutrien.
Peralatan Biasa untuk Pengisaran Ultrafine
Peralatan Pengisaran Ultrafine Aliran Udara
Kaedah ini menggunakan jet gas bertekanan tinggi untuk mencipta hentaman, perlanggaran dan geseran yang kuat untuk mencapai pengisaran ultrahalus. Berbanding dengan pengisaran mekanikal, pengisaran aliran udara menghasilkan zarah yang lebih halus dan seragam dengan pengedaran saiz yang lebih sempit. Kesan penyejukan pengembangan gas pada muncung menghalang pembentukan haba, menjadikannya sesuai untuk bahan sensitif haba atau takat lebur rendah. Walau bagaimanapun, ia menggunakan lebih banyak tenaga daripada kaedah lain, dan saiz Zarah meningkat dengan keluaran yang lebih tinggi.
Peralatan Pengisaran Ultrafine Getaran Frekuensi Tinggi
Peralatan ini menggunakan media pengisar berbentuk sfera atau batang yang bergetar pada frekuensi tinggi untuk menggunakan daya hentaman, geseran dan ricih. Disokong oleh mata air, pengisar bergetar melalui aci sipi, biasanya dalam struktur berbentuk silinder atau palung. Pengisaran getaran adalah 10–20 kali lebih cekap daripada pengisaran konvensional, dengan penggunaan tenaga yang jauh lebih rendah daripada kilang bola tradisional.
Peralatan Pengisar Ultrahalus Kilang Bola Putar (Rod).
Ini termasuk kilang bebola dan kilang rod, secara tradisinya digunakan untuk pengisaran halus tetapi kurang cekap untuk zarah di bawah 20μm disebabkan penggunaan tenaga yang tinggi dan masa pemprosesan yang lama. Kilang bola kacau, bagaimanapun, adalah sangat cekap, menggunakan pengacau untuk memacu media pengisaran, menghancurkan bahan melalui geseran dan impak yang minimum.
Peralatan Pengisar Ultrafine Impak
Peralatan ini menggunakan rotor berputar berkelajuan tinggi (paksi mendatar atau menegak) untuk menggunakan daya hentaman, perlanggaran dan ricih yang kuat. Ia ringkas, berkapasiti tinggi, stabil dan cekap tenaga, sesuai untuk bahan kekerasan sederhana. Sebagai contoh, pengisar impak berkelajuan tinggi MLC-40 China mencapai hasil yang cemerlang, mengurangkan zarah 3–5mm kepada 10–40μm.
Aplikasi Teknologi Pengisaran Ultrafine dalam Industri Makanan
Pengisaran ultrahalus menghasilkan serbuk ultrahalus dengan sifat fizikokimia yang unik, seperti keterlarutan yang dipertingkatkan, keterserakan, penjerapan dan kereaktifan kimia. Ia digunakan secara meluas dalam makanan, bahan kimia, farmaseutikal, kosmetik dan salutan. Berikut adalah aplikasinya dalam industri makanan:
Makanan Kaya Serat
Selulosa, yang digelar "nutrien ketujuh" oleh pakar pemakanan moden, bertindak sebagai bahan tambahan makanan atau bahan bioaktif, membantu mencegah obesiti dan meningkatkan kesihatan melalui serat makanan. Bahan seperti dedak gandum, sekam oat, sekam jagung, kulit kacang soya, dedak padi, pulpa bit dan sisa tebu kaya dengan vitamin dan unsur surih. Walau bagaimanapun, pemprosesan tradisional menghasilkan zarah gentian yang besar, yang membawa kepada tekstur yang lemah dan penerimaan pengguna yang rendah. Pengisaran ultrahalus meningkatkan tekstur dan penjerapan, menjadikan bahan ini sesuai sebagai bahan tambahan makanan yang kaya dengan nutrien. Begitu juga, kulit buah dan biji boleh diproses menjadi serbuk yang boleh dimakan. Memproses sayur-sayuran menjadi serbuk ultra halus, seperti Serbuk Daun Barli Muda, mengekalkan semua vitaminnya. Ia juga meningkatkan keterlarutan air dan meningkatkan rasa gentian akibat mikronisasi.
Makanan Tambahan Kalsium
Bahan haiwan dan tumbuhan yang tidak boleh dimakan seperti tulang, kulit telur, dan kulit udang kaya dengan protein, lipid, fosfolipid dan kondroitin, yang menyokong perkembangan otak kanak-kanak dan menggalakkan kesihatan kulit dan anti-penuaan. Secara tradisinya, tulang rebus kehilangan banyak khasiatnya. Serbuk tulang ultrahalus, bagaimanapun, mengekalkan lebih 95% nutrien, menawarkan kalsium organik yang lebih bioavailable daripada kalsium bukan organik. Sebagai hasil sampingan pemprosesan daging, tulang adalah murah, dan memprosesnya menjadi produk kaya kalsium dengan ketara meningkatkan nilainya, menjadikan mereka gelaran "makanan berfungsi abad ke-21."
Pemprosesan Minuman
Membancuh teh dengan air panas tidak mengekstrak sepenuhnya nutrien seperti vitamin A, karotenoid dan mineral, yang kekal dalam daun teh. Serbuk teh ultrafine (saiz zarah <5μm) membolehkan penyerapan nutrien yang lebih baik, membentuk cecair teremulsi tanpa sedimen apabila dicampur dengan air. Serbuk teh ultrafine, seperti matcha, juga digunakan sebagai bahan tambahan makanan, memberikan rasa dan warna teh yang unik kepada pencuci mulut. Minuman protein berasaskan tumbuhan, diperbuat daripada biji atau kacang yang kaya dengan protein, dikisar hingga 5–8μm dan dihomogenkan kepada 1–2μm, menghalang pemendapan protein dan pengapungan lemak untuk produk yang stabil.
Rempah dan Perasa
Pengisaran ultrahalus meningkatkan kualiti rempah ratus dan perasa (cth, produk kacang yang ditapai). Keliangan serbuk ultrahalus yang tinggi menghasilkan rongga yang mengekalkan aroma, menghasilkan rasa yang lebih tahan lama dan pedas. Saiz zarah halus tidak dapat dilihat dengan mata kasar, dan keamatan rasa beberapa kali lebih kuat daripada perasa yang diproses secara tradisional.
Pemprosesan Coklat
Untuk coklat mempunyai tekstur yang licin dan halus, saiz zarah ramuan mestilah di bawah 25μm; melebihi 40μm, teksturnya menjadi kasar. Pengisaran ultrahalus memastikan pepejal koko, gula dan susu mencapai 20–30μm, memberikan rasa mulut yang premium. Negara seperti Switzerland dan Jepun menggunakan pengisaran ultra halus dalam pengeluaran coklat, menyumbang kepada kualiti coklat mereka yang terkenal di peringkat global.
Bedak Epik
Teknologi pengisaran ultrahalus, seperti yang ditunjukkan oleh peralatan pemprosesan serbuk termaju Epic Powder, adalah serba boleh, mudah untuk dilaksanakan, dan meningkatkan nilai produk dengan ketara, memberikan manfaat ekonomi yang besar. Teknologi transformatif ini, terutamanya apabila digunakan untuk menghasilkan serbuk daun barli muda, merevolusikan pemprosesan makanan tradisional, membolehkan pembangunan produk inovatif, dan memajukan penciptaan makanan berfungsi dengan profil pemakanan yang unggul.