Avez-vous remarqué que ces dernières années, on voit souvent des gens autour de vous tenir une tasse d'un liquide vert, apparemment menaçant, et le boire d'un trait avec une expression indescriptible ? Êtes-vous curieux de savoir pourquoi ils le boivent malgré l'inconfort apparent ? Cette boisson à la mode qui fait fureur en Chine n'est autre que l'« Aojiru » (jus vert) venu du Japon. L'Aojiru est une boisson instantanée obtenue par broyage. jeune feuille d'orge dans poudre ultrafineIl suffit de mélanger la poudre avec de l'eau pour absorber facilement les riches nutriments des feuilles d'orge. Ce produit est particulièrement adapté aux personnes vivant dans des régions où l'accès aux légumes frais et abordables est limité en raison de la forte densité de population, leur permettant ainsi de compléter leurs apports en nutriments végétaux essentiels.
La popularité d'Aojiru tient à sa praticité et à l'absorption quasi complète des nutriments contenus dans ses matières premières, grâce à son procédé de production : la technologie de broyage ultrafin. Découvrons comment cette technologie transforme des légumes verts à feuilles ordinaires en un produit phare et ses applications dans l'industrie agroalimentaire.
Le principe de Broyage ultrafin Technologie
La technologie de broyage ultrafin utilise des équipements spécialisés pour broyer les matériaux par broyage, impact et cisaillement. Elle réduit les particules de plus de 3 mm à des tailles ultrafines de 10 à 25 μm. Cela crée des effets de surface, des effets quantiques et des effets tunnel quantiques macroscopiques uniques, inexistants pour les particules plus grosses, ce qui se traduit par des performances physiques et mécaniques supérieures. chimique, et les propriétés de surface par rapport aux particules de taille macro.
Avantages de la technologie de broyage ultrafin :
- Préserve les composants bioactifs sans générer de températures élevées localisées, avec des vitesses de broyage rapides.
- Augmente la surface spécifique, l'adsorption et la solubilité des poudres, économisant ainsi des matières premières et améliorant les taux d'utilisation.
- Fonctionne dans un environnement entièrement fermé, empêchant la contamination par la poussière et garantissant un processus de production stérile et hygiénique.
- Produit des particules extrêmement fines, permettant aux nutriments d'être libérés rapidement et absorbés facilement par l'intestin grêle, améliorant ainsi l'apport de nutriments.
Équipement courant pour le broyage ultrafin
Équipement de broyage ultrafin à flux d'air
Cette méthode utilise des jets de gaz haute pression pour créer des impacts, des collisions et des frottements intenses afin d'obtenir un broyage ultrafin. Comparé au broyage mécanique, le broyage à flux d'air produit des particules plus fines et plus uniformes, avec une distribution granulométrique plus étroite. L'effet de refroidissement dû à la dilatation du gaz au niveau de la buse empêche l'accumulation de chaleur, ce qui la rend idéale pour les matériaux thermosensibles ou à bas point de fusion. Cependant, sa consommation d'énergie est nettement supérieure à celle des autres méthodes. la taille des particules augmente avec une production plus élevée.
Équipement de broyage ultrafin à vibrations haute fréquence
Cet équipement utilise des éléments de broyage sphériques ou en forme de tige vibrant à haute fréquence pour appliquer des forces d'impact, de frottement et de cisaillement. Soutenu par des ressorts, le broyeur vibre grâce à un arbre excentrique, généralement de forme cylindrique ou en auge. Le broyage par vibration est 10 à 20 fois plus efficace que le broyage conventionnel, avec une consommation d'énergie nettement inférieure à celle des broyeurs à boulets traditionnels.
Équipement de broyage ultrafin à boulets rotatifs (à barres)
Cela inclut les broyeurs à boulets et à barres, traditionnellement utilisés pour le broyage fin, mais moins efficaces pour les particules inférieures à 20 μm en raison de leur forte consommation d'énergie et de leurs longs temps de traitement. Les broyeurs à boulets agités, quant à eux, sont très efficaces : ils utilisent un agitateur pour entraîner les billes de broyage et concassent les matériaux par friction et impact minimal.
Équipement de broyage ultrafin à impact
Cet équipement utilise un rotor rotatif à grande vitesse (axe horizontal ou vertical) pour appliquer de fortes forces d'impact, de collision et de cisaillement. Simple, performant, stable et économe en énergie, il est idéal pour les matériaux de dureté moyenne. Par exemple, la meuleuse à percussion à grande vitesse MLC-40 de Chine obtient d'excellents résultats, réduisant les particules de 3 à 5 mm à 10 à 40 μm.
Applications de la technologie de broyage ultrafin dans l'industrie alimentaire
Le broyage ultrafin produit des poudres ultrafines aux propriétés physico-chimiques uniques, telles qu'une solubilité, une dispersibilité, une adsorption et une réactivité chimique améliorées. Il est largement utilisé dans les secteurs de l'alimentation, de la chimie, de la pharmacie, des cosmétiques et des revêtements. Voici ses applications dans l'industrie agroalimentaire :
Aliments riches en fibres
La cellulose, surnommée le « septième nutriment » par les nutritionnistes modernes, agit comme additif alimentaire ou substance bioactive, contribuant à prévenir l'obésité et à améliorer la santé grâce à ses fibres alimentaires. Des matières comme le son de blé, les feuilles d'avoine, les feuilles de maïs, la peau de soja, le son de riz, la pulpe de betterave et les résidus de canne à sucre sont riches en vitamines et oligo-éléments. Cependant, les procédés de transformation traditionnels produisent de grosses particules de fibres, ce qui entraîne une texture médiocre et une faible acceptation par les consommateurs. Le broyage ultrafin améliore la texture et l'adsorption, faisant de ces matières des additifs alimentaires idéaux. De même, les écorces et les graines de fruits peuvent être transformées en poudres comestibles. La transformation de légumes en poudres ultrafines, comme la poudre de jeunes feuilles d'orge, préserve toutes leurs vitamines. Elle augmente également la solubilité dans l'eau et améliore le goût des fibres grâce à la micronisation.
Aliments enrichis en calcium
Les matières animales et végétales non comestibles, comme les os, les coquilles d'œufs et les carapaces de crevettes, sont riches en protéines, lipides, phospholipides et chondroïtine, qui favorisent le développement cérébral des enfants et favorisent la santé de la peau et la lutte contre le vieillissement. Traditionnellement, les os bouillis perdent une grande partie de leur valeur nutritionnelle. La poudre d'os ultrafine, quant à elle, conserve plus de 95% de nutriments, offrant un calcium organique plus biodisponible que le calcium inorganique. Sous-produits de la transformation de la viande, les os sont peu coûteux, et leur transformation en produits riches en calcium augmente considérablement leur valeur, ce qui leur vaut le surnom d'« aliment fonctionnel du XXIe siècle ».
Transformation des boissons
L'infusion du thé à l'eau chaude n'extrait pas entièrement les nutriments comme la vitamine A, les caroténoïdes et les minéraux, qui restent dans les feuilles de thé. La poudre de thé ultrafine (granulométrie inférieure à 5 μm) permet une meilleure absorption des nutriments et forme un liquide émulsifié sans sédiments lorsqu'elle est mélangée à l'eau. La poudre de thé ultrafine, comme le matcha, est également utilisée comme additif alimentaire, conférant aux desserts une saveur et une couleur uniques. Les boissons protéinées végétales, préparées à partir de graines ou de noix riches en protéines, sont broyées à 5-8 μm et homogénéisées à 1-2 μm, ce qui empêche la sédimentation des protéines et la flottation des graisses, pour un produit stable.
Épices et assaisonnements
La mouture ultrafine améliore la qualité des épices et des assaisonnements (par exemple, les produits à base de haricots fermentés). La porosité élevée des poudres ultrafines crée des cavités qui retiennent les arômes, pour des saveurs plus intenses et plus persistantes. La finesse des particules est imperceptible à l'œil nu et l'intensité des saveurs est plusieurs fois supérieure à celle des assaisonnements traditionnels.
Transformation du chocolat
Pour que le chocolat ait une texture onctueuse et délicate, la taille des particules doit être inférieure à 25 μm ; au-delà de 40 μm, la texture devient sensiblement grossière. Un broyage ultrafin permet d'obtenir des extraits secs de cacao, de sucre et de lait d'une taille de 20 à 30 μm, offrant ainsi une sensation en bouche exceptionnelle. Des pays comme la Suisse et le Japon utilisent un broyage ultrafin dans la production de chocolat, contribuant ainsi à leur qualité mondialement reconnue.
Poudre épique
La technologie de broyage ultrafin, illustrée par les équipements de pointe de traitement des poudres d'Epic Powder, est polyvalente, simple à mettre en œuvre et améliore considérablement la valeur du produit, offrant ainsi des avantages économiques substantiels. Cette technologie transformatrice, notamment appliquée à la production de poudre de jeunes feuilles d'orge, révolutionne la transformation alimentaire traditionnelle, permet le développement de produits innovants et favorise la création d'aliments fonctionnels aux profils nutritionnels supérieurs.