Сярод усіх вядомых збожжавых культур, рысавы крухмал мае найменшы памер часціц, з сярэднім дыяметрам усяго 2-8 мкм. Для параўнання, кукурузны крухмал мае памер ад 5 да 25 мкм, пшанічны крухмал — ад 2 да 45 мкм, соргавы крухмал — ад 5 да 25 мкм, а бульбяны крухмал — ад 15 да 100 мкм. Невялікі памер часціц і высокая ўдзельная плошча паверхні рысавы крухмал надаюць яму шмат выдатных фізічных і хімічны уласцівасці ў параўнанні з іншымі крахмаламі. Яго можна выкарыстоўваць у якасці заменніка тлушчу, ён лёгка засвойваецца, мае нізкае ўтрыманне ліпідаў і мінералаў, а таксама мае вельмі нізкую алергеннасць бялку.
Акрамя таго, рысавы крухмал — самы белы з усіх крухмалаў і можа выкарыстоўвацца ў якасці глянцавага пакрыцця. пакрыццё для цукерак або таблетак.
Даследчыкі з Інстытута ЗША распрацавалі прадукт з рэзістэнтнага крухмалу на аснове рысу, прыдатны для людзей з атлусценнем і дыябетам. Пасля траплення ў тоўстую кішку ён спрыяе росту карысных бактэрый, паляпшае мікрабіёту кішачніка і валодае асаблівымі тэрапеўтычнымі эфектамі пры кішачных захворваннях.
Структура і склад часціц рысавага крухмалу
Малекулы крухмалу ў рысе існуюць у выглядзе крухмальных гранул. Сярод усіх вядомых збожжавых крухмалаў гранулы рысавага крухмалу з'яўляюцца самымі дробнымі. Даследчыкі вывучылі памер часціц 19 розных гатункаў рысавага крухмалу. Памер часціц вагаецца ад 1,5 да 5,8 мкм, а форма няправільная, шматкутная.
Звычайна памер гранул рысавага парашка значна адрозніваецца ў залежнасці ад гатунку рысу. Напрыклад, гранулы клейкага рысавага крухмалу большыя, чым крухмал рысу індыка, у той час як японскі... рысавы парашок гранулы самыя дробныя.
Рысавы крухмал часта існуе ў выглядзе складаных крухмальных гранул авальнай або сферычнай формы. Іх дыяметр вагаецца ад 7 да 39 мкм і ўтрымлівае 20-60 меншых крухмальных гранул. Пад электронным мікраскопам паверхня складаных гранул рысавага парашка мае мноства дробных адтулін. Гэта звязана з цесным звязваннем крухмальных гранул і бялковых целаў у клетках эндасперма. Гэтыя адтуліны ўтвараюцца пры аддзяленні крухмалу ад бялку.
Характарыстыкі жэлатынізацыі рысавага крухмалу
Незалежна ад таго, ці выкарыстоўваецца ён у харчовай, ці ў прамысловасці, рысавы крухмал неабходна награваць для жэлатызацыі. Яго характарыстыкі жэлатызацыі цесна звязаны з яго малекулярнай і фізіка-хімічнай структурай.
Калі крухмальная суспензія награваецца да пэўнай тэмпературы, гранулы раптоўна пашыраюцца, і крышталічная структура знікае. Амілоза пачынае растварацца з крухмальных гранул, ператвараючыся ў растваральнае рэчыва. Крыж палярызаванага святла таксама знікае, і крухмальная суспензія ператвараецца ў глейкую пасту. Нават калі спыніць памешванне, яна не хутка асядае. Гэтая серыя змен называецца жэлатынізацыяй крухмалу. Яе сутнасць заключаецца ў тым, што высокаэнергетычнае цяпло і вада ператвараюць упарадкаваную структуру крухмалу ў неўпарадкаваную.
Характарыстыкі і прымяненне Рысавы крухмал
Характарыстыкі
Гранулы рысавага крухмалу дробныя, з высокай удзельнай паверхняй, што надае ім моцную адсарбцыйную здольнасць.
Рысавы парашок не мае смаку, таму яго можна выкарыстоўваць у якасці дабаўкі, не ўплываючы на смак ежы.
Рысавы парашок мае гладкую, далікатную тэкстуру, падобную да тлушчу. Ён крэмавы навобмацак і лёгка намазваецца, што робіць яго выдатнай сыравінай для заменнікаў тлушчу.
Рысавы крухмал мае самы белы колер сярод усіх відаў крухмалу, і яго можна выкарыстоўваць у якасці глянцавага пакрыцця для таблетак і цукерак. Васковы рысавы крухмал не толькі валодае тлушчападобнымі ўласцівасцямі, але і выдатнай стабільнасцю пры замарожванні і размарожванні. Ён можа прадухіліць абязводжванне і ўсаджванне падчас замарозкі ў харчовых прадуктах. Акрамя таго, рысавы парашок мае нізкія алергенныя ўласцівасці.
Прыкладанні
- Хатні парашок і сродак для заклейвання адзення.
- Соус і загушчальнік для падрыхтоўкі ежы.
- Глазаванне паперы і фотапаперы.
- Цукеркавая абалонка і дапаможныя рэчывы таблетак.
- Выкарыстоўваецца ў якасці заменніка тлушчу для замарожаных дэсертаў і замарожанай падліўкі для вячэры.
- Выкарыстоўваецца для вытворчасці розных цукроў з крухмалу.
- Выкарыстоўваецца ў касметыцы.
- Можна вырабляць розныя віды мадыфікаванага крухмалу.
Рысавы крухмал у асноўным выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка, напаўняльніка, дапаможнага рэчыва і функцыянальнага фактару ў харчовай і фармацэўтычнай прамысловасці. Нават калі яго выкарыстанне вельмі высокае, гэта не паўплывае на смак ежы або лекаў. У той жа час рысавы парашок можа быць выкарыстаны ў якасці сыравіны, і розныя віды крухмальных цукроў могуць быць непасрэдна атрыманы з дапамогай біятэхналогіі. Такія як глюкозны сіроп, крышталізаваная глюкоза, мальтодекстрын, мальтозны сіроп, звышвысокае ўтрыманне мальтозы, крышталізаваная мальтоза, мальтоалігацукрыды і ізамальтоалігацукрыды. Рысавы крухмал можа быць непасрэдна выкарыстаны ў розных прадуктах харчавання, такіх як цукеркі, печыва, хлеб, варэнне, жэле, халодныя напоі, марозіва, каўбасы, вяндліна, тарты, цвёрдыя напоі, дзіцячыя пірожныя, локшына хуткага прыгатавання і г.д., што прыводзіць да зрушэння камбінацыі харчовых інгрэдыентаў у бок функцыяналізацыі.
Спосаб падрыхтоўкі
Рысавы крухмал моцна звязаны з рысавымі бялкамі, што ўскладняе іх аддзяленне простымі метадамі прамывання вадой. Таму выкарыстанне толькі рысу ў якасці сыравіны для здабывання рысавага парашка неэканамічнае. Аднак рысавы бялок мае высокую пажыўную каштоўнасць і з'яўляецца добрым раслінным бялком, які вельмі карысны для арганізма чалавека. Яго амінакіслотны склад добра падыходзіць для патрэб здароўя чалавека. Вылучэнне рысавага парашка пры вытворчасці рысавага бялку з рысу — гэта добры спосаб забіць двух зайцоў адным стрэлам.
Каб аддзяліць моцна звязаны рысавы бялок ад крухмалу, рысавы бялок раствараюць, звычайна ў шчолачным растворы.
Замочванне
Спачатку змясціце рыс у рэзервуар для замочвання і дадайце раствор гідраксіду натрыю (каўстычнай соды) з канцэнтрацыяй 0,3–0,51 TP3T у суадносінах, якія ў 5 разоў перавышаюць колькасць рысу. Замочвайце рыс на 24 гадзіны, каб ён стаў мяккім і здабыў бялок, звычайна пры тэмпературы 50°C. Пасля гэтага зліце шчолачны раствор, прамыйце рыс адзін раз чыстай вадой, а затым дадайце свежы шчолачны раствор і замочвайце яшчэ 36–38 гадзін.
Шліфоўка
Пасля замочвання рыс убірае ваду і набракае. Яго можна здрабніць пальцамі. Выкарыстоўвайце каменны млын або малатковы млын, каб здрабніць яго ў кашыцу, пастаянна дадаючы адпаведную колькасць раствора гідраксіду натрыю канцэнтрацыяй 0,3–0,51 TP3T падчас працэсу драбнення.
Падзел
Рысавую суспензію альбо даюць асесці, альбо адпраўляюць у цэнтрыфугу для аддзялення. Затым вільготны крухмал некалькі разоў прамываюць чыстай вадой для выдалення прымешак, а затым сушаць, каб атрымаць ультратонкі рысавы парашок.
Аднаўленне бялку
Астатнюю вадкасць, якая замочваецца ў гідраксіде натрыю, нейтралізуюць кіслатой або дыяксідам серы да ізаэлектрычнай кропкі бялку (pH 6,4). Пасля дэгідратацыі і аддзялення з дапамогай цэнтрыфугі бялок можна вылучыць.
Гэты метад просты і патрабуе нізкіх выдаткаў на апрацоўку. Атрыманыя бялкі часта можна выкарыстоўваць у якасці кампанентаў корму для жывёл.
Эпічны парашок
Кампанія Epic Powder спецыялізуецца на пастаўцы перадавога абсталявання і рашэнняў для драбнення розных тыпаў парашка, у тым ліку для вытворчасці рысавага крухмалу. Нашы струменевыя млыны, паветраныя класіфікатары і іншыя тэхналогіі драбнення прызначаны для эфектыўнага падзелу і апрацоўкі рысавага крухмалу і бялку, што забяспечвае высокую якасць прадукцыі з мінімальнымі выдаткамі. Выкарыстоўваючы наша перадавое абсталяванне, прадпрыемствы могуць аптымізаваць свае вытворчыя працэсы, павышаючы чысціню і кансістэнцыю прадукцыі. Незалежна ад таго, працуеце вы з звыштонкім рысавым парашком ці іншымі спецыялізаванымі парашкамі, Epic Powder прапануе надзейныя і эфектыўныя рашэнні, адаптаваныя да унікальных патрэб вашай галіны.