Вы замечали, что в последние годы вокруг вас часто можно увидеть людей, держащих в руках чашку зелёной, на первый взгляд зловещей жидкости, и пьющих её залпом с неописуемым выражением лица? Вам интересно, почему они пьют её, несмотря на кажущийся дискомфорт? Этот модный напиток, заполонивший Китай, — не что иное, как «Аодзиру» (зелёный сок) из Японии. Аодзиру — это быстрорастворимый напиток, приготовленный путём измельчения молодой ячменный лист в ультратонкий порошокПросто смешайте порошок с водой, и вы легко усвоите богатые питательные вещества из листьев ячменя. Он особенно подходит для жителей регионов с ограниченным доступом к свежим и недорогим овощам из-за высокой плотности населения, помогая им получать необходимые растительные питательные вещества.
Популярность аодзиру обусловлена его удобством и практически полным усвоением питательных веществ из сырья благодаря технологии ультратонкого помола. Давайте разберёмся, как эта технология превращает обычные зелёные листовые овощи в продукт-бестселлер, и рассмотрим её применение в пищевой промышленности.
Принцип Ультратонкое измельчение Технологии
Технология сверхтонкого измельчения использует специализированное оборудование для дробления материалов посредством фрезерования, удара и сдвига. Она уменьшает частицы размером более 3 мм до ультратонких размеров 10–25 мкм. Это создает уникальные поверхностные эффекты, квантовые эффекты и макроскопические эффекты квантового туннелирования, не встречающиеся в более крупных частицах, что приводит к превосходным физическим свойствам. химическийи поверхностные свойства по сравнению с макрочастицами.
Преимущества технологии сверхтонкого измельчения:
- Сохраняет биологически активные компоненты без возникновения локальных высоких температур, благодаря высокой скорости измельчения.
- Увеличивает удельную площадь поверхности, адсорбцию и растворимость порошков, экономя сырье и повышая коэффициенты его использования.
- Работает в полностью закрытой среде, предотвращая загрязнение пылью и обеспечивая стерильный, гигиеничный производственный процесс.
- Образует чрезвычайно мелкие частицы, что позволяет питательным веществам быстро высвобождаться и легко усваиваться тонким кишечником, улучшая доставку питательных веществ.
Стандартное оборудование для сверхтонкого измельчения
Оборудование для сверхтонкого измельчения Airflow
Этот метод использует струи газа высокого давления для создания интенсивного удара, столкновения и трения, обеспечивая сверхтонкое измельчение. По сравнению с механическим измельчением, воздушное измельчение позволяет получать более мелкие и однородные частицы с более узким распределением размеров. Охлаждающий эффект расширения газа в сопле предотвращает накопление тепла, что делает этот метод идеальным для термочувствительных или легкоплавких материалов. Однако он потребляет значительно больше энергии, чем другие методы, и размер частицы увеличивается с ростом производительности.
Оборудование для сверхтонкого измельчения с высокочастотной вибрацией
В этом оборудовании используются сферические или стержневые измельчающие тела, вибрирующие с высокой частотой для создания ударных, третельных и сдвигающих усилий. Вибрация мельницы осуществляется посредством пружин, которые поддерживаются эксцентриковым валом, обычно цилиндрической или желобчатой формы. Вибрационное измельчение в 10–20 раз эффективнее обычного измельчения, при этом энергопотребление значительно ниже, чем у традиционных шаровых мельниц.
Оборудование для сверхтонкого измельчения с вращающейся шаровой (стержневой) мельницей
К ним относятся шаровые и стержневые мельницы, традиционно используемые для тонкого помола, но менее эффективные для частиц размером менее 20 мкм из-за высокого энергопотребления и длительного времени обработки. Однако шаровые мельницы с перемешиванием весьма эффективны, поскольку в них для перемещения мелющих тел используется мешалка, что позволяет измельчать материалы за счёт трения и минимального удара.
Оборудование для сверхтонкого измельчения с ударным эффектом
Это оборудование использует высокоскоростной вращающийся ротор (горизонтальной или вертикальной оси) для создания мощных ударных, соударительных и сдвигающих усилий. Оно простое, высокопроизводительное, стабильное и энергоэффективное, идеально подходит для материалов средней твёрдости. Например, китайская высокоскоростная ударная шлифовальная машина MLC-40 достигает превосходных результатов, измельчая частицы размером 3–5 мм до 10–40 мкм.
Применение технологии сверхтонкого измельчения в пищевой промышленности
Ультратонкий помол позволяет получать ультратонкие порошки с уникальными физико-химическими свойствами, такими как улучшенная растворимость, дисперсность, адсорбция и химическая активность. Этот метод широко используется в пищевой, химической, фармацевтической, косметической промышленности и производстве покрытий. Ниже перечислены области его применения в пищевой промышленности:
Продукты, богатые клетчаткой
Целлюлоза, которую современные диетологи называют «седьмым питательным веществом», действует как пищевая добавка или биоактивное вещество, помогая предотвращать ожирение и улучшать здоровье благодаря пищевым волокнам. Такие материалы, как пшеничные отруби, овсяная шелуха, кукурузная шелуха, соевая кожура, рисовые отруби, свекольный жом и остатки сахарного тростника богаты витаминами и микроэлементами. Однако традиционная обработка приводит к образованию крупных частиц волокон, что приводит к плохой текстуре и низкому потребительскому принятию. Сверхтонкое измельчение улучшает текстуру и адсорбцию, делая эти материалы идеальными в качестве пищевых добавок, богатых питательными веществами. Аналогичным образом, фруктовую кожуру и семена можно перерабатывать в съедобные порошки. Переработка овощей в сверхтонкие порошки, такие как порошок из листьев молодого ячменя, сохраняет все их витамины. Это также увеличивает растворимость в воде и улучшает вкус волокон благодаря микронизации.
Продукты с добавлением кальция
Несъедобные материалы животного и растительного происхождения, такие как кости, яичная скорлупа и панцири креветок, богаты белками, липидами, фосфолипидами и хондроитином, которые способствуют развитию мозга у детей, здоровью кожи и омолаживанию. Традиционно вареные кости теряют значительную часть своей питательной ценности. Однако ультратонкий костный порошок сохраняет более 95% питательных веществ, обеспечивая организм органическим кальцием, который более биодоступен, чем неорганический. Будучи побочным продуктом мясопереработки, кости недороги, а переработка их в продукты, богатые кальцием, значительно повышает их ценность, что позволяет им называться «функциональной пищей XXI века».
Переработка напитков
Заваривание чая горячей водой не позволяет полностью извлечь питательные вещества, такие как витамин А, каротиноиды и минералы, которые остаются в чайных листьях. Ультратонкий чайный порошок (размер частиц <5 мкм) способствует лучшему усвоению питательных веществ, образуя эмульгированную жидкость без осадка при смешивании с водой. Ультратонкий чайный порошок, такой как матча, также используется в качестве пищевой добавки, придавая десертам уникальный чайный вкус и цвет. Растительные белковые напитки, приготовленные из богатых белком семян или орехов, измельчаются до 5–8 мкм и гомогенизируются до 1–2 мкм, что предотвращает осаждение белка и всплытие жира для получения стабильного продукта.
Специи и приправы
Ультратонкий помол улучшает качество специй и приправ (например, продуктов из ферментированных бобов). Высокая пористость ультратонкого порошка создаёт полости, удерживающие ароматы, что обеспечивает более стойкий и насыщенный вкус. Мелкий размер частиц незаметен невооружённым глазом, а интенсивность вкуса в несколько раз выше, чем у приправ, обработанных традиционным способом.
Обработка шоколада
Для получения гладкой и нежной текстуры шоколада размер частиц ингредиентов должен быть менее 25 мкм; при размере частиц более 40 мкм текстура становится заметно грубой. Ультратонкий помол обеспечивает размер частиц какао, сахара и молока 20–30 мкм, обеспечивая превосходный вкус. Такие страны, как Швейцария и Япония, используют ультратонкий помол при производстве шоколада, что способствует его всемирно известному качеству.
Эпический порошок
Технология сверхтонкого помола, примером которой служит передовое оборудование Epic Powder для обработки порошков, универсальна, проста в использовании и значительно повышает ценность продукта, обеспечивая существенную экономическую выгоду. Эта революционная технология, особенно применительно к производству порошка из молодых листьев ячменя, производит революцию в традиционной пищевой промышленности, позволяет разрабатывать инновационные продукты и способствует созданию функциональных продуктов питания с превосходным питательным профилем.