الكسافايُعرف أيضًا باسم المانيوك أو اليوكا أو المانيوكا، ويُعتبر "ملك النشا". له استخدامات متعددة، وغلة عالية، ويُزرع على نطاق واسع في المناطق الاستوائية. مسحوق الكسافا يُصنف الكسافا إلى نوعين حسب استخداماته: صالح للأكل وصناعي. درنات الكسافا الصالحة للأكل غنية بالنشا، مما يجعلها مادة خام مهمة للصناعات الدوائية والغذائية، ومصدرًا رئيسيًا لإنتاج الكتلة الحيوية.
يُصنع من الكسافا أكثر من 2000 منتج صناعي. ويلعب دورًا هامًا في توزيع المحاصيل، وإنتاج الأعلاف الحيوانية، والتطبيقات الصناعية، وأصبح محصولًا يُزرع على نطاق واسع لمعالجة النشا والأعلاف الحيوانية. ومع تطور صناعة الكسافاتنوعت استخدامات مسحوق الكسافا تدريجيًا، إذ يُستخدم الآن كمادة خام صناعية في الأغذية، والأدوية، ومستحضرات التجميل، والمنسوجات، والورق، والحلويات، والمشروبات، وأعلاف الحيوانات، والمواد القابلة للتحلل الحيوي، والمواد اللاصقة، والمواد الكيميائية، ووقود الإيثانول.
طعام الكسافا
درنات الكسافا غنية بالنشا والفيتامينات وبيتا كاروتين والمعادن والسليلوز، ولكنها منخفضة البروتين والدهون. عملية استخلاص نشا الكسافا مشابهة بشكل أساسي لنشا البطاطا الحلوة، ويُستخدم على نطاق واسع في صناعة الكسافا الصالحة للأكل. يُحصل على مسحوق الكسافا الأبيض النقي بعد السحق والترشيح والتجفيف. ينقسم مسحوق الكسافا المستخدم في طعام الكسافا إلى ثلاثة أنواع: مسحوق الكسافا العادي، ومسحوق الكسافا المعدل، ودقيق الكسافا الكامل.
أطعمة مسحوق الكسافا الشائعة
نبيذ الكسافا الصالح للأكل: يُخلط دقيق الكسافا والماء في مُتجانس بنسبة 1:4، مع ضبط درجة حرارة الماء على 70 درجة مئوية. يُسخّن المُتجانس لتحويل النشا إلى جلتنة، ثم يُبرّد بسرعة إلى 60 درجة مئوية بعد 60 دقيقة. تُجرى عملية التحلل الإنزيمي لمدة 30 دقيقة. تُضاف 0.1% من الخميرة الجافة النشطة و0.5% من كبريتات الأمونيوم. تُضبط درجة حرارة التخمير على 30 درجة مئوية خلال أول 12 ساعة، ثم تُرفع إلى 35 درجة مئوية في المراحل اللاحقة. يبلغ إجمالي وقت التخمير 72 ساعة. وأخيرًا، تُجرى عملية التقطير.
شعرية الكسافا: يُعالَج نشا الكسافا لإنتاج شعرية الكسافا من خلال الخلط والخلط، والتبخير على درجة حرارة عالية، والتبريد، والتقطيع. والنتيجة هي قوام مطاطيّ وصلب.
نشا الكسافا والسكر: يشير مصطلح سكر نشا الكسافا إلى الجلوكوز والفركتوز والمالتوز ومخاليطها، المُنتَجة عن طريق التحلل المائي لنشا الكسافا بتحفيز حمضي أو إنزيمي. وتُعدّ المعالجة العميقة للنشا شائعة في صناعات الأغذية والمشروبات والرعاية الصحية. كما أدى التطور السريع لهذه الصناعات إلى خلق سوق قوية لإنتاج سكريات النشا والكحول السكري.
مسحوق الكسافا المعدل
لتعزيز خصائص النشا وتوسيع تطبيقات نشا الكسافا، تستخدم صناعة معالجة الأغذية المواد الفيزيائية، المواد الكيميائيةوالمعالجات الإنزيمية. تُدخل هذه الطرق مجموعات وظيفية جديدة أو تُغير حجم جزيئات النشا، مما يجعلها أكثر ملاءمة للتطبيقات العملية. يُعرف هذا النشا، بعد المعالجة الثانوية، بالنشا المُعدّل.
طعام دقيق الكسافا الكامل
إنتاج دقيق الكسافا الكامل بسيط، يتميز بانخفاض استهلاك المياه، ووفرة الاستخدام، وتأثيره البيئي ضئيل. ويحل هذا مشكلة صعوبة تخزين الكسافا الطازجة ونقلها، مما يزيد القيمة المضافة للصناعة.
يُستخدم دقيق الكسافا الكامل على نطاق واسع في المخبوزات والمعجنات والكعك وغيرها. يمكن استخدامه كمكوّن رئيسي أو مع أنواع أخرى من النشويات. من الأمثلة على ذلك: شعرية الكسافا، وكعك الكسافا، وبسكويت الكسافا، وخبز الكسافا، ونودلز الكسافا، والكعك المطهو على البخار، والزبادي، ورقائق الجمبري، والمعكرونة، والنبيذ الحلو، وأغلفة الزلابية، وغيرها.
المشروبات
يُستخدم النشا المُعدَّل كمُثبِّت غرواني في المشروبات التي تحتوي على مكونات صلبة. في المشروبات، يُعد نشا الكسافا مُحليًا أفضل من السكروز، إذ يُحسِّن عملية المعالجة ويُعزِّز خصائص المنتج. وعند استخدامه مع مُحليات أخرى، يُمكنه تلبية طلب المستهلكين بالكامل. يُعد شراب السكر عالي التحلل المائي، المُكوَّن من تحلل نشا الكسافا المائي، مصدرًا مثاليًا للسكر القابل للتخمير في تخمير البيرة.
الحلويات
يُستخدم نشا الكسافا الأصلي والنشويات المعدلة في إنتاج الحلوى للتبلور، والتكثيف، والتثبيت، وتعزيز الرغوة. يُستخدم نشا الكسافا منخفض اللزوجة بكثرة في الجيلي وعلكة المضغ. يُفضل استخدام النشا المعالج بالأحماض لقابليته للانعكاس والتبلور. يُستخدم النشا الجاف كعامل تحرير. تُمكّن السكريات المتعددة القائمة على النشا من إنتاج علكة خالية من السكر.
مواد كيميائية
شراب نشا الكسافا منخفض التكلفة، ويُنتج بالتحلل المائي الحمضي أو الإنزيمي. يُستخدم كمواد خام لمواد كيميائية مثل مُحسِّن النكهة (MSG)، والأحماض الأمينية، والأحماض العضوية، والإيثانول، والكيتونات، والفيتامينات، والمضادات الحيوية.
المواد اللاصقة والغراء
دكسترين مسحوق الكسافا هو مادة لاصقة متعددة الاستخدامات تستخدم في الورق المقوى المموج، وأكياس الورق، والخشب الرقائقي، والأشرطة، والملصقات، والطوابع، والمظاريف.
صناعة الورق
يُحسّن مسحوق الكسافا المُعدّل جودة الورق، ويزيد كفاءته، ويعزز استخدام اللب. يُساهم النشا الكاتيوني في تكتل اللب ويُحسّن عملية تجفيفه. هذا يسمح بسرعات أعلى لآلات الورق واستخدام أفضل لللب. يُعزز النشا المُحتفظ به في الورق متانة الورق. يُستخدم النشا منخفض اللزوجة في تحديد حجم السطح لتحسين متانة الورق وامتصاص الحبر.
المنسوجات
يُستخدم مسحوق الكسافا في المنسوجات لتحديد حجم الخيوط وحمايتها وإنتاج أقمشة ناعمة. كما يُستخدم لتحسين الألوان وإنتاج مطبوعات مقاومة للتآكل. يُعدّ النشا المطبوخ قليلاً أكثر فعالية في تطبيقات المنسوجات.
المستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل
يُستخدم نشا الكسافا الأصلي ومساحيقه المعدلة كمواد رابطة وحشوات ومفككات في إنتاج الأقراص. كما يمكن استخدام النشويات المعدلة كحاملات مُطرية ومستحلبات وعوامل تغليف وتصفيف ومكثفات.
المواد القابلة للتحلل الحيوي
يمكن خلط مسحوق الكسافا مع بوليمرات صناعية أو نفطية، مما يُحسّن قابلية التحلل البيولوجي ويُخفّض تكلفة إنتاج المواد الصديقة للبيئة.
مسحوق ملحمي
تلعب تقنية الطحن المتقدمة بتصنيف الهواء من شركة Epic Powder دورًا محوريًا في تحسين جودة مسحوق الكسافا وفعاليته في مختلف الصناعات. من خلال التحكم الدقيق في حجم الجسيمات بفضل تحسين خصائص المسحوق، تدعم معداتنا مجموعة واسعة من التطبيقات، من الأغذية والمشروبات إلى الأدوية والمواد القابلة للتحلل الحيوي. سواءً لتعديل نشا الكسافا أو لإنتاج منتجات عالية الجودة من الكسافا، تضمن شركة Epic Powder أن عملية الطحن تُحسّن كفاءة المنتج وأدائه.