[วิทยาศาสตร์ยอดนิยม] ลักษณะเฉพาะและการประยุกต์ใช้ของกัมอาหรับ

กัมอาหรับ (กัม อาราบี, อะคาเซียเซเนกัล, อะคาเซีย เซยัล) หรือที่รู้จักกันในชื่อ ซูดานกัม, อะคาเซียกัม, เซเนกัลกัม และอินเดียนกัม เป็นสารคัดหลั่งจากลำต้นของต้นไม้ในสกุลอะคาเซีย (Acacia) ในวงศ์ถั่ว อะคาเซียกัมมีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า อะคาเซียกัม (วงศ์ถั่ว, สกุลอะคาเซีย) พบกระจายพันธุ์ส่วนใหญ่ในปากีสถาน ไต้หวัน แอฟริกาเขตร้อน อาหรับ และอินเดีย และได้รับการนำเข้าและเพาะปลูกโดยมนุษย์

กัมอาราบิกประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์โมเลกุลสูงเป็นหลัก และเกลือของแคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียม ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ อะราบิโนส กาแลกโตส และกรดกลูคูโรนิก เป็นสารเพิ่มความข้นที่ไม่เป็นอันตราย ซึ่งจะแข็งตัวตามธรรมชาติในอากาศเป็นกัมต้นไม้ กัมมีสีขาวซีดจนถึงสีเหลืองอ่อนอมน้ำตาล โปร่งแสง อยู่ในรูปก้อน หรือเป็นเม็ดหรือผงสีขาวถึงสีน้ำตาลส้ม มีน้ำหนักโมเลกุล 220,000 ถึง 300,000 และเป็นอิเล็กโทรไลต์โมเลกุลสูง ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และติดไฟได้

การเจริญเติบโตและกระบวนการของ กัมอาหรับ

การปลูกและการเก็บเกี่ยวกัมอาหรับ

กระบวนการผลิตกัมอาหรับ

กัมอาหรับ คุณสมบัติ

ความสามารถในการละลาย

อะคาเซียเซเนกัลที่ละลายน้ำได้จะละลายช้าที่อุณหภูมิห้อง เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ความเร็วในการละลายจะเพิ่มขึ้นจนกระทั่งละลายหมด เมื่อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จะยังคงเสถียร ไม่เกิดเจลหรือการตกตะกอน มีความสามารถในการละลายน้ำสูงและมีความหนืดของสารละลายค่อนข้างต่ำ สามารถละลายได้ง่ายทั้งในน้ำเย็นและน้ำร้อน และสารละลายที่มีความเข้มข้น 50% ยังคงเป็นของเหลว ซึ่งเป็นคุณสมบัติหนึ่งที่คอลลอยด์ชนิดชอบน้ำอื่นๆ ไม่มี อย่างไรก็ตาม มันไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น เอทานอล

เสถียรภาพ

ความคงตัวของกรด:หมากฝรั่งอาหรับมีหมู่กรดในโครงสร้าง ค่า pH ตามธรรมชาติเป็นกรดอ่อนๆ ช่วง pH 4-8 ไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติของหมากฝรั่งอย่างมีนัยสำคัญ ทำให้หมากฝรั่งมีความเสถียรในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

ความคงตัวของอิมัลชัน:อะคาเซียเซเนกัลมีโปรตีนและแรมโนสบางส่วนที่โครงสร้างภายนอก ซึ่งทำให้มีความสมดุลระหว่างน้ำและไลโปฟิลิกที่ดีเยี่ยม ซึ่งทำให้เป็นสารอิมัลชันที่ดีเยี่ยมสำหรับอิมัลชันน้ำในน้ำมัน

ความเสถียรของความร้อนโดยทั่วไปแล้วการให้ความร้อนแก่สารละลายหมากฝรั่งจะไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของหมากฝรั่ง อย่างไรก็ตาม การให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานอาจทำให้โมเลกุลของหมากฝรั่งเสื่อมสภาพ ส่งผลให้ประสิทธิภาพในการเป็นอิมัลชันลดลง

ความหนืด

ความหนืดของกัมอารบิกจะแตกต่างกันไปตามสภาพแวดล้อม โดยส่วนใหญ่แล้วจะขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น แหล่งที่มาของวัตถุดิบ อุณหภูมิ ค่า pH และปริมาณเกลือ

อุณหภูมิ:ที่อุณหภูมิ 25 ถึง 80 องศาเซลเซียส ความหนืดของอะคาเซียเซเนกัลจะลดลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น โดยลดลงอย่างรวดเร็วระหว่าง 30 ถึง 70 องศาเซลเซียส และลดลงช้าลงหลังจาก 70 องศาเซลเซียส

ค่า pH และเกลือ:ความหนืดของอะคาเซียเซเนกัลได้รับผลกระทบจากค่า pH และความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ ค่า pH มีอิทธิพลต่อการแตกตัวของกรดคาร์บอกซิลิกบนสายโมเลกุล ส่งผลต่อความหนืด

• หากค่า pH ต่ำกว่า 2.5 (เมื่อกรดยังไม่แตกตัว) และสูงกว่า pH 10 (ซึ่งไอออนโซเดียมจะปกป้องกรดคาร์บอกซิลิก ทำให้โมเลกุลพับตัว) ความหนืดจะลดลง
• ระหว่างค่า pH 2.5 ถึง 10 เมื่อการแยกตัวเพิ่มขึ้น แรงผลักระหว่างกลุ่มประจุและการขยายตัวของโมเลกุลที่พับตัวจะทำให้ความหนืดเพิ่มขึ้น

การอิมัลชัน

กัมอาหรับยังสามารถทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ได้อีกด้วย ความสามารถในการอิมัลซิไฟเออร์ของกัมอาหรับส่วนใหญ่เกิดจากแรงยึดเกาะที่แข็งแกร่งและความยืดหยุ่นของเยื่อที่มันสร้างขึ้น คุณสมบัติในการสร้างฟิล์มของกัมอาหรับช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์แคปซูล รวมถึงป้องกันไขมันและความชื้นไม่ให้แยกตัวออกจากกัน

การรักษากลิ่นหอม

อะคาเซียเซเนกัลเป็นสารตรึงกลิ่น ทำหน้าที่สร้างฟิล์มป้องกันรอบอนุภาคของกลิ่น ช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการระเหยของกลิ่น อีกทั้งยังป้องกันไม่ให้กลิ่นดูดซับความชื้นจากอากาศ ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีไมโครเอนแคปซูเลชันขั้นสูง อะคาเซียเซเนกัลจึงถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางยิ่งขึ้นในการกักเก็บกลิ่น

การประยุกต์ใช้กัมอาหรับในตลาด

การประยุกต์ใช้ในสารแต่งกลิ่น น้ำหอม และผงแคปซูล

หมากฝรั่งอาหรับมีข้อดีดังต่อไปนี้ในรสชาติ กลิ่น และผงห่อหุ้ม:

1. ช่วยให้การห่อหุ้มหยดน้ำมัน (น้ำมันหอมระเหย เรซินโอเลซิน วิตามิน น้ำหอม สี) มีประสิทธิภาพมากขึ้น
2. เพิ่มความเสถียรโดยปกป้องผงจากความชื้น ป้องกันการปล่อยน้ำมันหอมระเหย การสูญเสียสารประกอบระเหย และการเกิดออกซิเดชัน
3. ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะที่เป็นกลางที่มีประสิทธิภาพ

การประยุกต์ใช้ในอาหารแช่แข็ง

ในอาหารแช่แข็ง เช่น ไอศกรีมและของหวานแช่แข็งที่ไม่ใช่นม จะใช้หมากฝรั่งอาหรับเป็นสารเพิ่มความคงตัว หมากฝรั่งอาหรับมีคุณสมบัติดูดซับน้ำได้ดี สามารถกักเก็บน้ำได้ปริมาณมาก อะคาเซียเซเนกัลในรูปแบบไฮเดรต ช่วยกักเก็บความชื้นไว้ภายใน ทำให้เกิดโครงสร้างที่ละเอียดขึ้นภายในไอศกรีม และป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง

การประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่ม

หมากฝรั่งอาหรับใช้เป็นสารคงตัวของโฟมในเครื่องดื่ม เช่น เบียร์ ช่วยให้เครื่องดื่ม เช่น น้ำผลไม้ มีลักษณะขุ่นน่ารับประทาน ส่วนในเครื่องดื่มอัดลม หมากฝรั่งอะคาเซียเซเนกัลใช้ทำอิมัลชันและกระจายกลิ่นและรสชาติ เพื่อป้องกันการเกิดสีตกที่คอขวด นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารทำให้ขุ่นในเครื่องดื่มและคงตัวของโฟมเบียร์อีกด้วย

การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

หมากฝรั่งอาหรับถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมปังเนื่องจากคุณสมบัติความหนืดและคุณสมบัติการยึดเกาะ ช่วยให้ผิวขนมปังเรียบเนียน

การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมหวาน

อะคาเซียเซเนกัลถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตขนมหวาน เนื่องจากมีคุณสมบัติป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความข้นและความเข้มข้นของน้ำตาล ทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการตกผลึกในขนมหวาน ป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลซูโครส มันยังช่วยทำให้ไขมันนมในขนมนมเป็นอิมัลชันเพื่อป้องกันการหกเลอะเทอะ อะคาเซียกัมยังใช้เคลือบช็อกโกแลตเพื่อให้ละลายในปาก ไม่ใช่ละลายในมือ อะคาเซียกัมที่รับประทานได้นี้ใช้เคลือบขนมใส หมากฝรั่ง และขนมรูปเพชร กัมดรอปทำจากอะคาเซียกัม

การประยุกต์ใช้ในขนมขบเคี้ยว

หมากฝรั่งอาหรับมีประโยชน์ดังต่อไปนี้ในขนมขบเคี้ยว:

• สร้างฟิล์มปกป้องชั้นนอก
• ช่วยกระจายเกลือ สมุนไพร หรือเครื่องเทศให้ทั่วถึง
• ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ ปรับปรุงการยึดเกาะและความเสถียรของเมล็ดพืช
• ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

การประยุกต์ใช้ในขนมสัตว์เลี้ยงและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

หมากฝรั่งอาหรับถูกนำมาใช้ในขนมสัตว์เลี้ยงและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• เพิ่มความหนืดของส่วนผสม
• ช่วยเพิ่มรสชาติและความอยากอาหาร
• ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเส้นหลังจากผ่านการแช่น้ำ
• ช่วยเพิ่มเทอร์โมพลาสติกและความลื่นไหล

ผงมหากาพย์

เทคโนโลยีการแปรรูปผงขั้นสูงของ Epic Powder ซึ่งรวมถึงอุปกรณ์บด คัดแยก และปรับสภาพพื้นผิว มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของหมากฝรั่งอาหรับในอุตสาหกรรมต่างๆ ด้วยอุปกรณ์ที่มีความแม่นยำสูงของเรา เราจึงมั่นใจได้ว่าผงมีคุณภาพสม่ำเสมอ ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มความเสถียรในผลิตภัณฑ์อาหารหรือการปรับปรุงอิมัลชันในเครื่องดื่ม โซลูชันของ Epic Powder มอบประสิทธิภาพการทำงานที่ลงตัวเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่เปลี่ยนแปลงไป ความเชี่ยวชาญของเราในการแปรรูปผงละเอียดรับประกันว่าหมากฝรั่งอาหรับยังคงประสิทธิภาพที่เหนือกว่า มอบส่วนผสมคุณภาพสูงที่เชื่อถือได้สำหรับการใช้งานที่หลากหลายแก่ผู้ผลิต