гуммиарабик (Гуммиарабик, Акация сенегальская, Акация сеяльская), также известная как суданская камедь, акациевая камедь, сенегальская камедь и индийская камедь, — это выпот, выделяемый из стволов деревьев рода Акация семейства Бобовые. Её также называют акациевой камедью (семейство Бобовые, род Акация). Она распространена преимущественно в Пакистане, на Тайване, в тропической Африке, на Аравийском полуострове и в Индии, а также была искусственно завезена и культивируется.
Гуммиарабик в основном состоит из высокомолекулярных полисахаридов и их солей кальция, магния и калия. Основные компоненты включают арабинозу, галактозу и глюкуроновую кислоту. Это безвредный загуститель, который естественным образом затвердевает на воздухе, превращаясь в древесную камедь. Камедь представляет собой полупрозрачный блок от бледно-белого до светло-жёлто-коричневого цвета, а также гранулы или порошок от белого до оранжево-коричневого цвета. Молекулярная масса составляет от 220 000 до 300 000, и является высокомолекулярным электролитом. Она не имеет запаха и вкуса, легковоспламеняема.
Рост и процесс Гуммиарабик
Выращивание и сбор гуммиарабика
Процесс производства гуммиарабика
Гуммиарабик Характеристики
Растворимость
Растворимая акация сенегальская медленно растворяется при комнатной температуре. С повышением температуры скорость растворения увеличивается до полного растворения. При охлаждении до комнатной температуры она остаётся стабильной, не образуя геля и не образуя осадка. Она обладает высокой растворимостью в воде и относительно низкой вязкостью раствора. Она легко растворяется как в холодной, так и в горячей воде, при этом раствор с концентрацией 50% остаётся жидким. Это одно из свойств, отсутствующих у других гидрофильных коллоидов. Однако она нерастворима в органических растворителях, таких как этанол.
Стабильность
Кислотная устойчивость: Аравийская камедь содержит кислотные группы в своей структуре. Её естественный pH — слабокислый. Диапазон pH от 4 до 8 не оказывает существенного влияния на её свойства, что делает её стабильной в кислых средах.
Стабильность эмульгирования: Акация сенегальская содержит в своей внешней структуре некоторое количество белков и рамнозы, что обеспечивает ей превосходный гидрофильно-липофильный баланс. Это делает её очень хорошим эмульгатором для эмульсий типа «вода в масле».
ТермостабильностьНагревание раствора камеди обычно не изменяет его свойств. Однако длительное нагревание при высокой температуре может привести к разрушению молекул камеди, что снижает её эмульгирующие свойства.
Вязкость
Вязкость гуммиарабика варьируется в зависимости от среды. На неё влияют такие факторы, как источник сырья, температура, pH и содержание соли.
Температура: В диапазоне температур от 25 до 80°C вязкость сенегальской акации снижается с повышением температуры. Уменьшение происходит быстро в диапазоне от 30 до 70°C и замедляется после 70°C.
pH и соль: Вязкость сенегальской акации зависит от pH и концентрации хлорида натрия. pH влияет на диссоциацию карбоновых кислот в молекулярной цепи, влияя на ее вязкость.
- При pH ниже 2,5 (когда кислота недиссоциирована) и выше pH 10 (когда ионы натрия экранируют карбоновые кислоты, заставляя молекулы сворачиваться) вязкость уменьшается.
- В диапазоне pH от 2,5 до 10 по мере увеличения диссоциации отталкивание между заряженными группами и расширение складчатых молекул приводят к увеличению вязкости.
Эмульгирование
Гуммиарабик также может действовать как эмульгатор. Его эмульгирующий эффект обусловлен, главным образом, высокой когезионными силами и эластичностью образуемой им межфазной мембраны. Его пленкообразующие свойства помогают предотвратить окисление в капсульных продуктах, а также разделение жиров и влаги.
Сохранение аромата
Будучи фиксатором аромата, сенегальская акация образует защитную пленку вокруг частиц аромата. Это предотвращает окисление и испарение аромата, а также предотвращает поглощение ароматом влаги из воздуха. Благодаря развитию передовых технологий микрокапсулирования сенегальская акация нашла более широкое применение в области сохранения аромата.
Рыночное применение гуммиарабика
Применение в ароматизаторах, отдушках и инкапсулированных порошках
Аравийская камедь имеет следующие преимущества в ароматизаторах, отдушках и инкапсуляционных порошках:
- Обеспечивает лучшую инкапсуляцию капель масла (эфирных масел, олеорезинов, витаминов, отдушек, красителей).
- Повышает стабильность, защищая порошки от влаги, предотвращая выделение эфирных масел, потерю летучих соединений и окисление.
- Действует как эффективное нейтральное связующее вещество.
Применение в замороженных продуктах
В замороженных продуктах, таких как мороженое и замороженные десерты без молочных продуктов, гуммиарабик используется в качестве стабилизатора. Гуммиарабик обладает сильными водопоглощающими свойствами, связывая большое количество воды. Гидратированная форма сенегальской акации удерживает влагу внутри мороженого, формируя более тонкую структуру и предотвращая образование кристаллов льда.
Применение в напитках
Гуммиарабик используется в качестве стабилизатора пены в таких напитках, как пиво. Он придаёт напиткам, например, фруктовым сокам, привлекательный мутный вид. В газированных напитках акация сенегальская используется для эмульгирования и диспергирования ароматизаторов и красителей, предотвращая образование цветных колец на горлышке бутылки. Она также используется в качестве замутнителя в напитках и стабилизатора пивной пены.
Применение в хлебобулочных изделиях
Аравийская камедь широко используется в хлебопекарной промышленности благодаря своей вязкости и адгезионным свойствам. Она придает поверхности хлеба гладкую поверхность.
Применение в кондитерских изделиях
Сенегальская акация широко используется в кондитерском производстве благодаря своей способности предотвращать кристаллизацию сахара. Она также загущает и усиливает вкус. Она действует как антикристаллизирующий агент в конфетах, предотвращая кристаллизацию сахарозы. Она эмульгирует молочный жир в молочных конфетах, предотвращая их растекание. Аравийская камедь также используется для глазирования поверхности шоколада, благодаря чему он тает во рту, а не в руках. Эта пищевая камедь используется в прозрачных глазурях для конфет, жевательных резинках и ромбовидных конфетах. Из аравийской камеди изготавливают мармеладные конфеты.
Применение в закусках
Аравийская камедь в качестве закуски обладает следующими преимуществами:
- Образует защитную внешнюю пленку.
- Помогает равномерно распределить соль, травы и специи.
- Действует как связующее вещество, улучшая сцепление и стабильность зерен.
- Увеличивает срок годности продукта.
Применение в лакомствах для домашних животных и лапше быстрого приготовления
Аравийская камедь используется в лакомствах для домашних животных и лапше быстрого приготовления по следующим причинам:
- Увеличивает вязкость смесей.
- Улучшает вкус и аппетит.
- Улучшает текстуру лапши после регидратации.
- Улучшает термопластичность и смазывающую способность.
Эпический порошок
Передовые технологии обработки порошков Epic Powder, включая оборудование для измельчения, классификации и модификации поверхности, играют ключевую роль в оптимизации функциональности гуммиарабика в различных отраслях промышленности. Используя наше прецизионное оборудование, мы обеспечиваем стабильное качество порошка. Решения Epic Powder обеспечивают идеальную синергию для удовлетворения меняющихся требований рынка, будь то повышение стабильности в пищевых продуктах или улучшение эмульгирования в напитках. Наш опыт в области обработки тонкодисперсных порошков гарантирует сохранение превосходных свойств гуммиарабика, предоставляя производителям надежные и высококачественные ингредиенты для самых разных сфер применения.