Ці заўважалі вы, што ў апошнія гады некаторыя людзі вакол вас часта трымаюць кубак з зялёнай, здавалася б, злавеснай вадкасцю і п'юць яе з неапісальным выразам твару? Цікава, чаму яны п'юць гэта, нягледзячы на відавочны дыскамфорт? Гэты модны напой, які ахапіў увесь Кітай, — гэта не што іншае, як «Аоджыру» (зялёны сок) з Японіі. Аоджыру — гэта імгненны напой, які вырабляецца шляхам драбнення... малады ячменны ліст у звыштонкага парашкаПроста змяшайце парашок з вадой, і вы лёгка зможаце засвойваць багатыя пажыўнымі рэчывамі лісця ячменю. Гэта асабліва падыходзіць для людзей у раёнах з абмежаваным доступам да свежай, даступнай гародніны з-за высокай шчыльнасці насельніцтва, дапамагаючы ім дапаўняць неабходныя раслінныя пажыўныя рэчывы.
Папулярнасць Aojiru звязана з яго зручнасцю і амаль поўным засваеннем пажыўных рэчываў з сыравіны дзякуючы вытворчаму працэсу — тэхналогіі ультратонкага драбнення. Давайце разгледзім, як гэтая тэхналогія ператварае звычайныя зялёныя ліставыя гародніна ў бэстсэлер і як яна ўжываецца ў харчовай прамысловасці.
Прынцып Звыштонкага памолу Тэхналогіі
Тэхналогія ультратонкага драбнення выкарыстоўвае спецыялізаванае абсталяванне для драбнення матэрыялаў шляхам фрэзеравання, удару і стрыжкі. Яна памяншае часціцы памерам больш за 3 мм да ультратонкіх памераў 10–25 мкм. Гэта стварае унікальныя паверхневыя эфекты, квантавыя эфекты і макраскапічныя квантавыя тунэльныя эфекты, якія не сустракаюцца ў больш буйных часціцах, што прыводзіць да лепшых фізічных, хімічны, і паверхневыя ўласцівасці ў параўнанні з макрапамернымі часціцамі.
Перавагі тэхналогіі ультратонкага шліфавання:
- Захоўвае біялагічна актыўныя кампаненты без стварэння лакальных высокіх тэмператур, з высокай хуткасцю драбнення.
- Павялічвае ўдзельную плошчу паверхні, адсорбцыю і растваральнасць парашкоў, эканомячы сыравіну і паляпшаючы каэфіцыент выкарыстання.
- Працуе ў цалкам закрытым асяроддзі, што прадухіляе забруджванне пылам і забяспечвае стэрыльны, гігіенічны вытворчы працэс.
- Вырабляе надзвычай дробныя часціцы, што дазваляе пажыўным рэчывам хутка вызваляцца і лёгка ўсмоктвацца тонкім кішачнікам, паляпшаючы іх дастаўку.
Агульнае абсталяванне для ультратонкага шліфавання
Абсталяванне для ультратонкага памолу паветранага патоку
Гэты метад выкарыстоўвае газавыя струмені высокага ціску для стварэння інтэнсіўнага ўдару, сутыкнення і трэння, што дазваляе дасягнуць ультратонкага драбнення. У параўнанні з механічным шліфаваннем, шліфаванне паветраным патокам стварае больш дробныя, аднастайныя часціцы з больш вузкім размеркаваннем памераў. Астуджальны эфект пашырэння газу ў сопла прадухіляе назапашванне цяпла, што робіць яго ідэальным для цеплаадчувальных або нізкаплавкіх матэрыялаў. Аднак ён спажывае значна больш энергіі, чым іншыя метады, і... памер часціц павялічваецца з больш высокім выхадам.
Высокачастотнае вібрацыйнае ультратонкае шліфавальнае абсталяванне
Гэтае абсталяванне выкарыстоўвае сферычныя або стрыжневыя мелючыя цела, якія вібруюць на высокіх частотах, для прыкладання сіл удару, трэння і зруху. Абапіраючыся на спружыны, шліфавальная машына вібруе праз эксцэнтрычны вал, звычайна ў цыліндрычнай або жолабападобнай форме. Вібрацыйнае меленне ў 10-20 разоў больш эфектыўнае, чым звычайнае меленне, са значна меншым спажываннем энергіі, чым традыцыйныя шаровыя млыны.
Абсталяванне для ультратонкага памолу з ратацыйным шарыкавым (стрыжневым) млыном
Сюды ўваходзяць шаравыя млыны і стрыжневыя млыны, якія традыцыйна выкарыстоўваюцца для дробнага драбнення, але менш эфектыўныя для часціц памерам менш за 20 мкм з-за высокага спажывання энергіі і працяглага часу апрацоўкі. Аднак шаравыя млыны з перамешваннем вельмі эфектыўныя, бо выкарыстоўваюць мешалку для перамяшчэння малольных матэрыялаў, здрабняючы матэрыялы за кошт трэння і мінімальнага ўдару.
Ударнае звыштонкае шліфавальнае абсталяванне
Гэтае абсталяванне выкарыстоўвае хуткасны круцільны ротар (гарызантальная або вертыкальная вось) для прыкладання моцных ударных, сутыкненняў і зрухавых сіл. Яно простае, высокапрадукцыйнае, стабільнае і энергаэфектыўнае, ідэальна падыходзіць для матэрыялаў сярэдняй цвёрдасці. Напрыклад, кітайская хуткасная ўдарная шліфавальная машына MLC-40 дасягае выдатных вынікаў, памяншаючы часціцы памерам 3–5 мм да 10–40 мкм.
Прымяненне тэхналогіі ультратонкага памолу ў харчовай прамысловасці
Ультратонкае памолванне дае ультратонкія парашкі з унікальнымі фізіка-хімічнымі ўласцівасцямі, такімі як палепшаная растваральнасць, дыспергаванасць, адсорбцыя і хімічная рэакцыйная здольнасць. Ён шырока выкарыстоўваецца ў харчовай, хімічнай, фармацэўтычнай, касметычнай прамысловасці і пакрыццях. Ніжэй прыведзены яго сферы прымянення ў харчовай прамысловасці:
Прадукты, багатыя клятчаткай
Цэлюлоза, якую сучасныя дыетолагі называюць «сёмым пажыўным рэчывам», дзейнічае як харчовая дабаўка або біялагічна актыўнае рэчыва, дапамагаючы прадухіліць атлусценне і палепшыць здароўе дзякуючы харчовым валокнам. Такія матэрыялы, як пшанічныя вотруб'е, аўсяная шалупіна, кукурузная шалупіна, соевая лупіна, рысавыя вотруб'е, бурачны жом і рэшткі цукровага трыснёга, багатыя вітамінамі і мікраэлементамі. Аднак традыцыйная апрацоўка прыводзіць да ўтварэння буйных часціц валакна, што прыводзіць да дрэннай тэкстуры і нізкай успрымальнасці спажыўцамі. Ультратонкае памолванне паляпшае тэкстуру і адсорбцыю, што робіць гэтыя матэрыялы ідэальнымі ў якасці багатых пажыўнымі рэчывамі харчовых дабавак. Аналагічна, цэдру і насенне садавіны можна перапрацоўваць у ядомыя парашкі. Перапрацоўка гародніны ў ультратонкія парашкі, такія як парашок з маладога лісця ячменю, захоўвае ўсе іх вітаміны. Яна таксама павялічвае растваральнасць у вадзе і паляпшае смак валакна дзякуючы мікранізацыі.
Прадукты з дадаткамі кальцыя
Неядомыя жывёльныя і раслінныя матэрыялы, такія як косці, яечная шкарлупіна і панцыры крэветак, багатыя бялкамі, ліпідамі, фосфаліпідамі і хондраіцінам, якія падтрымліваюць развіццё мозгу ў дзяцей, спрыяюць здароўю скуры і прадухіляюць старэнне. Традыцыйна вараныя косці губляюць значную частку сваёй пажыўнай каштоўнасці. Аднак ультратонкі касцявы парашок захоўвае больш за 951 TP3T пажыўных рэчываў, прапаноўваючы арганічны кальцый, які больш біядаступны, чым неарганічны кальцый. Як пабочны прадукт перапрацоўкі мяса, косці недарагія, і перапрацоўка іх у прадукты, багатыя кальцыем, значна павялічвае іх каштоўнасць, што прыносіць ім назву «функцыянальная ежа 21-га стагоддзя».
Апрацоўка напояў
Заварванне гарбаты гарачай вадой не цалкам здабывае пажыўныя рэчывы, такія як вітамін А, каратыноіды і мінералы, якія застаюцца ў лісці гарбаты. Ультратонкі парашок гарбаты (памер часціц <5 мкм) спрыяе лепшаму засваенню пажыўных рэчываў, утвараючы эмульсіраваную вадкасць без асадка пры змешванні з вадой. Ультратонкі парашок гарбаты, напрыклад, матча, таксама выкарыстоўваецца ў якасці харчовай дабаўкі, надаючы дэсертам унікальны чайны смак і колер. Бялковыя напоі на расліннай аснове, вырабленыя з багатых бялком насення або арэхаў, здрабняюцца да 5–8 мкм і гамагенізуюцца да 1–2 мкм, што прадухіляе асяданне бялку і флотацыю тлушчу для атрымання стабільнага прадукту.
Спецыі і прыправы
Ультратонкі памол паляпшае якасць спецый і прыпраў (напрыклад, ферментаваных бабовых прадуктаў). Высокая сітаватасць ультратонкіх парашкоў стварае поласці, якія захоўваюць водары, што прыводзіць да больш працяглых і больш інтэнсіўных смакаў. Памер дробных часціц незаўважны няўзброеным вокам, а інтэнсіўнасць смаку ў некалькі разоў мацнейшая, чым у традыцыйна апрацаваных прыпраў.
Апрацоўка шакаладу
Каб шакалад меў гладкую, далікатную тэкстуру, памер часціц інгрэдыента павінен быць меншым за 25 мкм; калі больш за 40 мкм, тэкстура становіцца прыкметна грубай. Ультратонкі памол гарантуе, што цвёрдыя рэчывы какава, цукру і малака дасягаюць 20–30 мкм, што забяспечвае высакаякаснае адчуванне ў роце. Такія краіны, як Швейцарыя і Японія, выкарыстоўваюць ультратонкі памол у вытворчасці шакаладу, што спрыяе яго сусветна вядомай якасці.
Эпічны парашок
Тэхналогія ультратонкага памолу, прыкладам якой з'яўляецца перадавое абсталяванне для апрацоўкі парашка кампаніі Epic Powder, універсальная, простая ў рэалізацыі і значна павышае каштоўнасць прадукту, забяспечваючы значныя эканамічныя выгады. Гэтая трансфармацыйная тэхналогія, асабліва пры ўжыванні да вытворчасці парашка з маладога лісця ячменю, рэвалюцыянізуе традыцыйную апрацоўку прадуктаў харчавання, дазваляе распрацоўваць інавацыйныя прадукты і спрыяе стварэнню функцыянальных прадуктаў харчавання з выдатнымі пажыўнымі характарыстыкамі.