الصمغ العربي (الصمغ العربي, أكاسيا السنغال, أكاسيا سيالصمغ السنط (الصمغ العربي)، المعروف أيضًا باسم صمغ السودان، وصمغ الأكاسيا، وصمغ السنغال، والصمغ الهندي، هو مادة تفرزها جذوع أشجار جنس الأكاسيا من الفصيلة البقولية. ويسمى أيضًا صمغ السنط (فصيلة البقوليات، جنس الأكاسيا). ينتشر بشكل رئيسي في باكستان، وتايوان، وأفريقيا الاستوائية، وشبه الجزيرة العربية، والهند، وقد أُدخل وزرع صناعيًا.
يتكون الصمغ العربي بشكل أساسي من عديدات سكاريد عالية الوزن الجزيئي وأملاحها من الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. وتشمل مكوناته الرئيسية الأرابينوز والجالاكتوز وحمض الجلوكورونيك. وهو عامل تكثيف غير ضار يتصلب طبيعيًا في الهواء متحولًا إلى صمغ شجري. لون الصمغ أبيض باهت إلى بني مصفر فاتح، شبه شفاف، على شكل كتلة، أو على شكل حبيبات أو مسحوق أبيض إلى برتقالي مائل للبني. يتراوح وزنه الجزيئي بين 220,000 و300,000، وهو إلكتروليت عالي الوزن الجزيئي. وهو عديم الرائحة والطعم وقابل للاشتعال.
النمو وعملية الصمغ العربي
زراعة وحصاد الصمغ العربي
عملية إنتاج الصمغ العربي
الصمغ العربي ملكيات
الذوبان
يذوب خشب السنط السنغالي القابل للذوبان ببطء في درجة حرارة الغرفة. ومع ارتفاع درجة الحرارة، تتسارع سرعة الذوبان حتى يذوب تمامًا. عند تبريده إلى درجة حرارة الغرفة، يبقى مستقرًا، دون تجلط أو ترسب. يتميز بذوبان عالي في الماء ولزوجة محلول منخفضة نسبيًا. يذوب بسهولة في الماء البارد والساخن، ويظل محلول تركيز 50% سائلًا. هذه ميزة تفتقر إليها الغرويات المحبة للماء الأخرى. ومع ذلك، فهو غير قابل للذوبان في المذيبات العضوية مثل الإيثانول.
استقرار
استقرار الأحماضيحتوي الصمغ العربي على مجموعات حمضية في بنيته. درجة حموضته الطبيعية ضعيفة. لا يؤثر نطاق الرقم الهيدروجيني (pH) بين 4 و8 بشكل كبير على خصائصه، مما يجعله مستقرًا في البيئات الحمضية.
استقرار المستحلبيحتوي خشب السنط السنغالي على بعض البروتينات والرامنوز في بنيته الخارجية، مما يمنحه توازنًا ممتازًا بين الماء والدهون. هذا يجعله عامل استحلاب ممتازًا لمستحلبات الماء في الزيت.
استقرار الحرارة:لا يُغيّر تسخين محلول الصمغ خصائصه عادةً. ومع ذلك، قد يُؤدي التسخين المُطوّل على درجة حرارة عالية إلى تحلل جزيئات الصمغ، مما يُقلّل من قدرته على الاستحلاب.
اللزوجة
تختلف لزوجة الصمغ العربي باختلاف البيئات، وتتأثر بشكل رئيسي بعوامل مثل مصدر المادة، ودرجة الحرارة، ودرجة الحموضة (pH)، ومحتوى الملح.
درجة حرارةعند درجات حرارة تتراوح بين ٢٥ و٨٠ درجة مئوية، تنخفض لزوجة أكاسيا السنغال مع ارتفاع درجة الحرارة. يكون الانخفاض سريعًا بين ٣٠ و٧٠ درجة مئوية، ويتباطأ بعد ٧٠ درجة مئوية.
الرقم الهيدروجيني والملح:تتأثر لزوجة أكاسيا السنغال بدرجة الحموضة وتركيز كلوريد الصوديوم. يؤثر الرقم الهيدروجيني على تفكك الأحماض الكربوكسيلية على السلسلة الجزيئية، مما يؤثر على لزوجتها.
- عندما يكون الرقم الهيدروجيني أقل من 2.5 (عندما يكون الحمض غير متفكك) وعندما يكون الرقم الهيدروجيني أعلى من 10 (حيث تعمل أيونات الصوديوم على حماية الأحماض الكربوكسيلية، مما يتسبب في طي الجزيئات)، تنخفض اللزوجة.
- بين درجة الحموضة 2.5 و 10، مع زيادة التفكك، يؤدي التنافر بين المجموعات المشحونة وتوسع الجزيئات المطوية إلى زيادة اللزوجة.
الاستحلاب
يمكن للصمغ العربي أيضًا أن يعمل كمستحلب. ويعود تأثيره المستحلب بشكل رئيسي إلى قوة التماسك العالية ومرونة الغشاء البيني الذي يُشكله. وتساعد خصائصه في تكوين الأغشية على منع الأكسدة في منتجات الكبسولات، بالإضافة إلى منع انفصال الدهون والرطوبة.
الاحتفاظ بالعطر
كمثبّت للعطور، يُشكّل أكاسيا السنغال طبقةً واقيةً حول جزيئات العطر. هذا يمنع تأكسد العطر وتبخره، كما يمنع امتصاصه للرطوبة من الهواء. مع تطور تقنيات التغليف الدقيق المتقدمة، اتسع نطاق استخدام أكاسيا السنغال في تثبيت العطور.
استخدام الصمغ العربي في السوق
الاستخدام في مساحيق النكهات والعطور والتغليف
يتمتع الصمغ العربي بالمزايا التالية في النكهات والعطور ومساحيق التغليف:
- يضمن تغليف أفضل لقطرات الزيت (الزيوت الأساسية، والراتنجات الزيتية، والفيتامينات، والعطور، والأصباغ).
- يزيد من الاستقرار عن طريق حماية المساحيق من الرطوبة، ومنع إطلاق الزيوت الأساسية، وفقدان المركبات المتطايرة، والأكسدة.
- يعمل بمثابة رابط محايد فعال.
الاستخدام في الأطعمة المجمدة
في الأطعمة المجمدة، مثل الآيس كريم والحلويات المجمدة غير الألبانية. يُستخدم الصمغ العربي كمُثبِّت. يتميز الصمغ العربي بخصائص امتصاص قوية للماء، حيث يحتفظ بكميات كبيرة منه. يحافظ الشكل المُرطَّب من أكاسيا السنغال على الرطوبة داخله، مُشكِّلاً بنيةً أدق داخل الآيس كريم، ويمنع تكوُّن بلورات الثلج.
الاستخدام في المشروبات
يُستخدم الصمغ العربي كمثبِّت للرغوة في مشروبات مثل البيرة. فهو يُضفي على المشروبات، مثل عصائر الفاكهة، مظهرًا عكرًا جذابًا. في المشروبات الغازية، يُستخدم أكاسيا السنغال لاستحلاب وتشتيت النكهات والألوان، مما يمنع تكون حلقات اللون عند عنق الزجاجة. كما يُستخدم كعامل تعكر في المشروبات، ويُثبِّت رغوة البيرة.
تطبيق في منتجات المخابز
يُستخدم الصمغ العربي على نطاق واسع في صناعة الخبز بفضل لزوجته وخصائصه اللاصقة، حيث يُضفي ملمسًا ناعمًا على سطح الخبز.
الاستخدام في منتجات الحلويات
يُستخدم خشب السنط السنغالي على نطاق واسع في صناعة الحلويات نظرًا لقدرته على منع تبلور السكر. كما أنه يُكثّف ويُكثّف. يعمل كعامل مضاد للتبلور في الحلويات، ويمنع تبلور السكروز. يُستحلب دهن الحليب في حلوى الحليب لمنع الانسكاب. يُستخدم الصمغ العربي أيضًا لتلميع أسطح الشوكولاتة، مما يضمن ذوبانها في الفم لا في اليد. يُستخدم هذا الصمغ الصالح للأكل في طلاءات الحلويات الشفافة، وعلكة المضغ، والحلويات الماسية الشكل. تُصنع حلوى "جام دروب" من الصمغ العربي.
الاستخدام في الوجبات الخفيفة
يقدم الصمغ العربي الفوائد التالية في الوجبات الخفيفة:
- يشكل طبقة خارجية واقية.
- يساعد على توزيع الملح والأعشاب والتوابل بالتساوي.
- يعمل كعامل رابط، مما يحسن تماسك واستقرار الحبوب.
- إطالة مدة صلاحية المنتج.
الاستخدام في مكافآت الحيوانات الأليفة والمعكرونة سريعة التحضير
يستخدم الصمغ العربي في مكافآت الحيوانات الأليفة والمعكرونة سريعة التحضير للأسباب التالية:
- يزيد من لزوجة الخلطات.
- يعزز الذوق والشهية.
- يحسن ملمس المعكرونة بعد الترطيب.
- يعزز اللدونة الحرارية والقدرة على التشحيم.
مسحوق ملحمي
تلعب تقنيات معالجة المساحيق المتطورة التي تقدمها شركة إيبك باودر، بما في ذلك معدات الطحن والتصنيف وتعديل الأسطح، دورًا محوريًا في تحسين أداء الصمغ العربي في مختلف الصناعات. ومن خلال الاستفادة من معداتنا الدقيقة، نضمن جودة ثابتة للمسحوق. سواءً كان ذلك لتعزيز ثبات المنتجات الغذائية أو تحسين الاستحلاب في المشروبات، توفر حلول إيبك باودر التكامل الأمثل لتلبية متطلبات السوق المتغيرة. تضمن خبرتنا في معالجة المساحيق الدقيقة احتفاظ الصمغ العربي بأدائه المتميز، مما يوفر للمصنعين مكونات موثوقة وعالية الجودة لتطبيقات متنوعة.