السحر الخفي لنشا الأرز: جزيئات صغيرة، إمكانات كبيرة
من بين جميع الحبوب المعروفة، يتميز نشا الأرز بأصغر حجم جسيمات، بمتوسط قطر يتراوح بين 2 و8 ميكرومتر فقط. بالمقارنة، يتراوح حجم جسيمات نشا الذرة بين 5 و25 ميكرومتر، ونشا القمح بين 2 و45 ميكرومتر، ونشا الذرة الرفيعة بين 5 و25 ميكرومتر، ونشا البطاطس بين 15 و100 ميكرومتر. صغر حجم جسيمات نشا الأرز ومساحته السطحية النوعية العالية [...]